千年无断代酿造，五粮液活态传承“火”起来

品牌的底蕴来自历史，品牌的魅力源于文化，品牌的内涵基于科学，品牌的生命在于传承。

地处拥有四千多年从未间断酿酒史的四川，对古窖池群使用从未间断、对古法酿造技艺的承袭从未间断的五粮液，已然成为川酒无断代传承的代表。

步入“中国品牌，世界共享”的大航海时代，中华酒文化和技艺的传承离不开现代科学的赋能，也离不开品牌IP的全新演绎。

“拥抱全球市场，锻造一流品牌。”需要强大的实力支撑，中华优秀传统文化便是中国品牌的独特魅力和突出优势，为打造世界一流品牌提供强有力的支撑。五粮液秉承“弘扬优秀传统文化，讲好大国浓香故事”的价值追求，坚持传承文化中国白酒文化，践行“和美种植”“和美酿造”“和美勾调”“和美营销”“和美文化”的共同价值，为锻造一流世界品牌不断赋能。

酿造千年无断代，五粮液助力川酒溯源与中华酒文化挖掘

“蜀酒浓无敌。”这句千年前诗圣杜甫的咏叹，开启了白酒通天地，通古今，通国界，通高雅，通世俗，通未来的中华酿酒文明长歌。而始于唐、兴于宋、精于元、成于明、得名于清，这家成长于四川的民族品牌传承已逾千年。

公元765年，杜甫途经宜宾，当地最高行政长官杨使君以重碧酒款待，杜甫饮后赞叹不已，写下了“重碧拈春酒，轻红擘荔枝”的名句。北宋时期的宜宾大绅士姚君玉在重碧酒基础上，用高粱、大米、糯米、荞子和小米五种粮食加上当地的安乐泉水酿成姚子雪曲，形成五粮液最早的雏形。

随后，考古项目组发现的上限到元代的蒸馏酒酿酒作坊遗存，从实物角度佐证了以五粮液古窖池为代表的“地穴式曲酒发酵窖池”酿造技术之先进。明代，陈氏家族创立“温德丰”酒坊，融合姚子雪曲酿制精要，将原五粮配方中的小米替换为当时新从南美引进的玉米，使得酒体更加醇厚味长而喷香浓郁，最终形成了更趋完美的“陈氏秘方”。

清末，邓子均携酒参加当地名流宴会，晚清举人杨惠泉品尝后说：“既然此酒集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液？”五粮液自此正式得名。

千载工艺传承，多年厚积薄发。在1963年全国评酒会上，评酒专家给予五粮液“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的评价，与宋代黄庭坚“清而不薄，厚而不浊。甘而不哕，辛而不蜇”的评价不谋而合。

品牌的底蕴来自历史，品牌的魅力源于文化，品牌的内涵基于科学，品牌的生命在于传承。五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦认为，数千年的赓续传承不仅是川酒的骄傲，也是川酒引领中国白酒发展最深沉的底蕴，这意味着通过对川酒技艺、川酒历史与川酒文化的追根溯源，能实现对中华酒文化的挖掘与丰富。

由四川博物院与五粮液公司共同主办的“探川酒之源品大国浓香”——川酒文化历史探索之旅主题文化活动旨在回答如何更有效地推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展，让更多文化遗产活起来，是当前擦亮川字号金字招牌的时代命题。

白酒活态传承 “活”起来、“火”起来，科学归纳、新品创新两手抓

“快来万象城中庭外，五粮液有快闪！”

在成都年轻人聚集最密集的商业综合体，主题为“蜀韵千年、活窖生香”的讲述川酒文化历史探源特展，既因展出了包括“东汉酿酒画像砖”、西周时期盛酒器皿“象首耳兽面纹青铜罍”等珍贵文物引发游人驻足，更因其融入的潮饮体验、文创开发的创新理念，成功诠释了五粮液品牌如何在传承中不断创新，在创新中持续发展的坚定努力，收获社会各界的高度认可。

尤其是对经典明星单品号召力极强的五粮液而言，找到当下消费偏好，吸纳新的文化IP，是其保持品牌形象鲜活的重要途径。近期五粮液在中国品牌发展大会上带来的两款新品，精彩展示了其在活态传承中的创新成果。

其中，限量1万瓶的五粮液·金熊猫纪念酒，源自由中国文学艺术界联合会和四川省人民政府主办的首届“金熊猫奖”评选。金熊猫纪念酒也由此被誉为“世界一流影星都赞同的好酒”，并成为五粮液事件营销的标志性产品。

浓香扑鼻的焕新68度五粮液，基酒来源于五粮液700余年元明古窖池，主要面向高端高度白酒爱好者、收藏者等高净值人群，更能体现五粮液在高度白酒市场的领先地位。

身处酒业竞争激烈的当下，五粮液对极致酿造成果的多元呈现，离不开其多年来积累的科学工艺机理归纳。

从上世纪60年代开始，五粮液503车间的酿酒工匠们开始了最初的行业微生物工程尝试——探寻如何用科学的方法把元明古窖中的酿酒有益微生物“接种”到新的窖池中。

最终，503车间取得了显著的成就，成功培育并保护了大量珍稀的活态微生物群落，为中国白酒从传统小型手工作坊向工业化转型奠定了基础，并形成了中国白酒产业现代化生产模式的雏形。

上世纪90年代初，五粮液创新性提出“沸点量水”，将量水温度提高到沸点的100℃，从而使酿出的酒体更醇厚、醇和、醇正、醇甜，异杂味少、品质更优。

自2021年起，五粮液先后从501车间的古窖泥中首次发现“解乳酸己小杆菌”（JNU-WLY1368菌）、“空气丛梗孢酵母”（JNU-WLY501菌）、“产香梭状芽孢杆菌”（WLY-B-L2 菌）、“丙酸嗜蛋白菌”（WLY-L-M-1菌）等4株窖池主体功能菌新菌种，逐步揭开了浓香型白酒核心微生物世纪谜题的科学奥秘，直接推动了现代生物技术复刻老窖泥工艺的革命性进步。该项成果也已成功运用于529车间，持续赋能五粮液基酒品质和名酒出酒率双提升。

活态传承是创新发展的起点，创新发展是活动传承的动力。501、503、523、529，以“5”开头的酿造车间，正让传统文化“活”起来、“火”起来。

“坚守品质为基，筑牢品牌底色；坚定文化自信，聚力品牌价值；拥抱全球市场，锻造一流品牌。”在近期曾从钦董事长于人民日报发表的署名文章中，对五粮液加速向世界一流企业迈进的步伐做出了系统的阐释。

就在2024中国品牌日晚会上，五粮液再次入选 “2024外国人喜爱的中国品牌”榜单，并于食品饮料类品牌网络投票环节获得最多投票点赞，成为获得投票点赞数最多的酒类品牌。

从2019年首次入选“点赞2019我喜爱的中国品牌”，到2022—2024年连续三年获评“外国人喜爱的中国品牌”，五粮液已收获国际市场诸多肯定，是中国品牌走向世界舞台的代表和缩影，显示出全球市场及消费者对中国品牌和五粮液品牌的强烈关注和喜爱。

未来，五粮液将不断探索创新中国优秀传统文化中的白酒价值表达，致力于向世界消费者呈现中国白酒更深层、更多元的“和美意境”。

林辰/文

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