观澜亭｜撒贝宁扛着大葱逛济南，假如再递上一张山东煎饼……_新浪财经

5月16日，央视《三餐四季》节目继续在山东济南录制。央视主持人撒贝宁在济南走街串巷，先后去到黑虎泉、民族大街、百花洲等地，引来众人围观，也成为社交平台“刷屏”的热点。

撒贝宁这次济南行，很多地方可圈可点。从宣传角度看，拍摄者和撒贝宁很懂得镜头语言，撒贝宁扛着章丘大葱出场，比较引人注目，是一个富有创意的设计。撒贝宁扛大葱、赏锦鲤、观泉水、吃油旋、炒拔丝地瓜，所经所行，集合了山东特别是济南文旅最有标志性的元素，“概括力”很强。

撒贝宁这次济南行，更给我们一个提醒：什么才是一个城市最重要的旅游资源？济南以泉水为魂形成的小桥、青石板、游鱼、鲁菜鲁饭、民居等古泉城风貌，是独属于济南的旅游资源，正如两院院士、清华大学教授吴良镛来济南考察所说的：“本来这是济南唯一的也是世界唯一的特色”——这是最吸引外地游客的地方。

现在高质量发展，企业讲究“核心竞争力”，一个城市的文旅业发展也得讲究“核心竞争力”。企业发展的“核心竞争力”，常常指独立自主的核心技术，并在核心技术的基础上形成好的产品和好的品牌。城市文旅业的“核心竞争力”和高科技产品有所不同，常常是以独有的自然资源和人文资源胜出。对于济南来说，独有的文旅资源便是“泉”以及由此衍生出的泉居生活，像撒贝宁在泉水取水点体验泉城市民独有的活动——“打水”，这是在其它城市难以看到的景象。

一个城市的核心文旅资源，既得保护好，又得善于开发，有好的创意。吴良镛第一次来济南是2003年，他以“世界唯一的特色”点明了泉城罕有其匹的城市亮点，但用语“本来”，惋惜之意露于言表，因为古泉城的风貌很多“不幸被破坏了，又沦为‘千城一面’”。好在闻过则喜，2002年，济南编制《泉城特色风貌带规划》，近年又推动建设泉城特色风貌轴。今年3月，济南市政协组织政协委员以“明湖路上见明湖，大明湖南岸及西护城河改造提升”为题，实施古城更新项目，让古城和大明湖互联互融，再将护城河上的绿道贯通，把天下第一泉景区和古城商圈串联起来。今年“五一”期间，济南市园林规划设计院总工程师王文雯提出了“打通五龙潭的东门和大明湖后勤路的连接”的设想。

改造提升城市核心文旅资源，是一项系统工程。外地游客来济南，要逛，要住，还得吃。这次撒贝宁在百花洲亲手操锅制作拔丝地瓜，说了一句话：通过咱们这道菜的技艺，感受到鲁菜中蕴含的深厚的文化内涵。

美食是文旅业的“荷尔蒙”，鲁菜是我国餐饮史上璀璨的明珠，有“四大菜系”之首的至尊地位。到烟台吃海鲜、去淄博吃烧烤、去德州吃扒鸡，让很多游客流连忘返。单以吃鸡而言，就有鲁南炒鸡、德州扒鸡、肥城松花鸡、蒙阴光棍鸡等各种名吃，吸引了不少回头客。在济南，九转大肠、葱烧海参、把子肉等鲁菜都很出名，为人所津津乐道。

但当前鲁菜发展也面临很多挑战。根据中国饭店协会发布报告，2022年，以鲁菜为主体的山东餐饮收入达3627.7亿元，位居全国第三位。而在2018年山东省餐饮以3995亿元的产值首次跃居全国首位，成为中国第一能吃的餐饮美食大省；2019年，山东又以4430.46亿元的餐饮收入，成为“中国餐饮美食第一省”。

目前，鲁菜也面临着诸多外部竞争。近些年来，在餐饮业市场上，川菜、粤菜、湘菜、徽菜等菜系快速发展，消费者口味也发生了变化，比如现在许多年轻人吃菜偏重口味，而南方菜系重口味较多，鲁菜则讲究大味至淡；也有来自原料品质的影响，比如九转大肠、鸡脯肉等，因为养殖技术发展，猪、鸡生长期缩短，肠和肉的成熟度不足，从而影响菜的品质；亦有厨艺的传承问题，名店、名厨的传承事项具体而复杂；还有今天的快节奏生活，一些人到饭店吃饭很难等待较长时间，而鲁菜制作常常需要时间和火候。

鲁菜是山东餐饮的金字招牌，也是山东旅游业的金字招牌。鲁菜全面融入文旅业，是时代的呼唤，需要持续做大做强。让鲁菜更加符合现代人的口味和消费习惯，符合现代人的生活节奏，需要不断创新意识和手法。正如撒贝宁扛着大葱逛济南是一个好的宣传创意，但假如再递上一张山东煎饼，来一个“煎饼卷大葱”，会不会更让人感到惊喜呢？