春来野笋香

转自：法治日报

□ 罗本森 　　春二三月，一场飘飘洒洒的春雨，给苍葱郁浪的竹林抹上一团新绿，林地间倏地冒出一根根毛茸茸、嘴尖尖的野笋，一夜之间，粗粗细细、高高低低的新笋争相竞发，向上伸展，大有“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”的景象。 　　古往今来，竹子是诗人画家的爱物，而竹笋也为之所宠。古诗云：“清幽兰比德，洁白玉同莹。”把土里土气的竹笋和高雅的兰花，名贵的玉石相提并论，虽然有高抬，但也无不可作喻。而我们祖祖辈辈的山里子民对竹笋都镌刻有一番爱意。民以食为天，竹笋作为一道菜、一道粮，伴随着人们走过一个个时代。乌云遮顶日，面朝黄土，背朝青天的山民用竹笋来果腹，度过一年又一年；峥嵘岁月时，飞穿竹林，屡出奇兵的游击战士用竹笋来充饥，打了一仗又一仗；穷困艰难的年月里，竹笋伴着瓜瓜菜菜为山民填住瘪肚，开出一片又一片“大寨田”；今天的小康时代，竹笋倒是美味菜肴，给人们带来一道又一道口福。 　　确实，竹笋以其特有的清香和鲜味，博得人们的赞美。杜甫曾经写道：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”，诗情画意跃然纸上；宋代文豪苏东坡也有“长江绕角知鱼美，如竹连山觉笋香”之句；陆游在《食江西笋》中吟道：“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”，他认为猫头笋味道之美不亚于驼峰和牛尾狸；一生画竹，平日无竹不居的郑板桥笔下有“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”，是对鲜笋烧鲥鱼的赞美；李商隐在《初食笋呈座中》诗中写道：“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金，皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心”；近代大画家吴昌硕，在其所绘的《竹笋图》上题诗：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。” 　　中国食笋已有三千多年的历史，《尔雅》一书里就有“笋，竹萌也，可以为菜肴”的记载。可见竹笋在人们心中的地位。在漫长的历史发展过程中，我国人民创造了许多食用竹笋的方法。如做笋菹、制笋脯、作笋鲊、晒笋干，更能配以其它原料做出花样繁多的肴饭来。宋代浙江有一种著名的“会稽箭笋干”，它的制法比较特殊，是将嫩笋蒸熟后，再用盐、醋腌一下，然后上锅烘干即成，味道异常佳美。陕西一带也有一种有名的“结笋干”，因为当地的竹笋较为“纤长”。人们便用盐脯制后晒干，再打成结，所以叫做“结笋干”，味道也很鲜美。除了用竹笋制作的普通菜肴外，古代用竹笋烹制的其它佳肴美馔，花式花样也是相当多。相传清代康熙皇帝南巡时，曹雪芹的祖父曹寅和妻兄李照，专以春笋为原料烧出了名菜“火腿鲜笋汤”博得皇上欢心，曹雪芹后来写《红楼梦》时把“火腿鲜笋汤”列为荣宁两府的上品菜。 　　竹笋，从山野里大大方方走向殿堂御膳，走向酒楼宾馆，成为城乡人餐桌上的座上宾。时逢饭局，坐于店铺，当步履轻盈的服务小姐款款来到桌前，把一碟炒鲜笋摆在你面前时，那雪、那白、那鲜、那嫩、那滑、那脆、那甜、那清香、那热乎……细细品来，似乎还有山光岚影，绿涛滚滚荡漾心头；仿佛还听到枝叶沙沙，竹笋哔卟拔节的声音。叫你忍不住垂涎三尺，令你抑不住回味无穷。 　　“笋菜沿江二月新，家家厨爨剥新筠。”早春二月，正是品尝新笋的好季节，春宵一刻值千金，请君珍惜好时机。当你品尝竹笋，享受其特有的美味时，说不定由此及彼，你会产生许多遐想。与其说是食用一种食物，不如说是在品尝不同的生活方式。这实在是养心怡性，体味人生的快事，何乐而不为哉！ 　　（作者单位：广东省信宜市委政法委）

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