在典籍里探寻春天|南京市_新浪财经

古人笔下的春游。

《江苏地方文化史·苏州卷》

春天的马兰头。 (视觉中国(22.100, -0.98, -4.25%)供图)

春到瘦西湖。 (视觉中国供图)

□ 本报记者于锋

大地回暖，阳光明媚，江苏迎来了一年中最好的季节，这几日，江苏各大城市也纷纷官宣“入春”。乘着骀荡的春风，来到户外，登山踏青，赏花游春，是千百年来江苏人的风雅传统。在“江苏文脉整理研究与传播工程”推出的《江苏文库》中，有很多古代典籍生动记录了江苏人的“春游”故事，描绘出一幅幅“春到江南”的美妙图景。

草长莺飞二月天，

拂堤杨柳醉春烟

桃红柳绿，草长莺飞，在明媚的春光中，带上家人，约上三五好友，踏青赏花，这是江苏人迎接春天的“仪式感”。《江苏文库·研究编》编撰的《江苏地方文化史》记载，在古代的南京、苏州、无锡、扬州等地，人们将三月初三上巳节视为“春游日”，除了祓禊、禊饮等贵族士大夫热衷的雅事外，平民百姓更喜欢在这一天集体“春游”，在无边春光中游目骋怀，放松心情。

六朝时的南京，人们在三月三这天来到九曲清溪之畔，十里秦淮之滨，取水沐浴，荡涤心胸，追逐嬉闹。明代以后，牛首山成为南京人“春游”首选目的地。明太祖朱元璋就曾于三月初三，带领大臣和百姓们踏游牛首山，山上山下，彩幄翠帐，人流如潮。“春牛首，秋栖霞”成为南京民间人人熟知的谚语。

收入《江苏文库·史料编》的《岁华忆语》是南京籍学者夏仁虎客居京华时回忆故乡风情的文集，书中这样描绘20世纪初南京人三月三春游习俗：“人家率于是日（三月三）诣雨花台永宁泉品茗为乐，泉水清冽，足湔烦渴，往往谈笑竟日，看夕阳而归。”雨花台山不算高，但景色绝美，是踏青寻芳的好去处。南京人游春之余，来到有“江南第二泉”之称的永宁泉前品尝新茶，泉水清冽，沁人心脾，不知不觉，一天时间过去了，大家要玩到夕阳落山才不舍离去。

“二月天杨柳醉春烟，三月三来山青草漫漫，最美是人间四月的天”，歌曲《上春山》的走红，反映了很多人将爬山作为春游的首选方式。江南每一座城市都有作为“春游目的地”的小山。无锡人在这一天要登惠山、鸿山、斗山、西高山、军嶂山，所以有“三月三，西高山；三月三，军嶂山；三月三，上鸿山；三月三，爬惠山”的民谚。收入《江苏文库·精华编》的《清嘉录》中说，春天里，苏州人“游玩天平、灵岩诸山者，探古迹，访名胜，兜舆骏马络绎于途。虎丘山下，白堤十里，彩舟画楫，衔尾以游。”《江苏文库·史料编》收录的《百城烟水》中则说，“二月始和，虎丘、天平、观音、上方诸山，游人最盛，竹舆轻窄，上下如飞。”

园林是苏州的特色，除了游春山，“游园林”也是清代苏州人春游的选项。《清嘉录》载，“春暖，园林百花竞放，阍人索扫花钱少许，纵人游览，士女杂遝，罗绮如云……亭观台榭，妆点一新，寻芳讨胜之子，极意留连”。人们给园林的守门人一点“扫花钱”，就能入内参观游览，前往园林游春的人潮如织，园林门前竟形成集市，“随处各有买卖赶趁，香糖果饼，皆可人口，琐碎玩具，以诱悦儿曹者，所在成市。”

早在唐代，扬州就是人们春游的首选目的地。烟花三月下扬州，李白的《送孟浩然之广陵》为唐代以来的扬州春游做了最好的代言。《江苏地方文化史·扬州卷》记载，扬州的清明春游之风举世闻名，“清明前后三五日，郡人士女靓容冶服，游集胜地，陆行踏青，舟行游湖。”（万历《扬州府志》）明末张岱在《陶庵梦忆》中生动描绘扬州春游:“长塘丰草，走马放鹰，高阜平冈，斗鸡簇居，茂林清樾，劈阮弹筝，浪子相扑，童稚纸鸢……余所见者，惟西湖春、秦淮夏、虎丘秋，差足比拟。”

春风先发苑中梅，

樱杏桃梨次第开

春天是百花盛开的节日，古人将百花仙子的节日就定在春天，这就是农历二月十二的“花朝节”。《江苏地方文化史》记载，扬州、镇江、苏州等地都流传有趣的花朝节民俗。《镇江卷》记载，二月十二这天，民间孩童“扑蝶”取乐，文人墨客写诗作画，歌咏百花。人们用红纸红布做成三角小旗插在花盆里，或用红纸包裹花梗，以庆祝百花生日，象征对花神的酬谢。扬州也有类似民俗，清代仪征文人厉惕斋在《真州竹枝词》中有一首《花朝裁红木》这样写：“昔日戏将罗绮集，今朝都用剪刀分。攀枝系入东风里，一片红云倚绿云”。在苏州，虎丘一带在很长时间内都是花农聚集地，二月十二是百花生日，女孩子们剪红纸黏在花枝上，谓之“赏红”。花神庙里，花农祭拜花神，提灯夜游，通宵达旦，称为“花神庙会”。

春天里的花卉次第开放，美不胜收。冬天还没结束，梅花就已傲雪怒放，暗香浮动。南京的龙蟠里、灵谷寺，苏州的香雪海、光福山都是历史上江苏著名的赏梅胜地。《江苏文库·书目编》中收录《邓尉探梅诗》《光福梅枝词》《范村梅谱》等和梅花有关的著作。南宋著名诗人、苏州人范成大的《范村梅谱》，是我国乃至世界上第一部梅花科学专著，记录了江梅、早梅、寂城梅、消梅等当时著名的梅花品种；明代南京文人顾起元的《客座赘语》收入《江苏文库·史料编》，书中提到了当时南京人喜爱的玉蝶、绿萼等梅花品种。“梅花之盛，无如灵谷坞中。尽一坞皆梅花，参差错落不下千株”，顾起元还记录下明代南京最负盛名的赏梅胜地——梅花坞。

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。相传苏轼的这首《惠崇春江晚景》就是写于靖江。桃花也是春天的标志性花卉。江苏观赏桃花的地点也是数不胜数，最具知名度的应该就是苏州桃花坞。翻开《江苏文库·精华编》收录的《唐伯虎集笺注》，我们读到明代画家唐伯虎的《桃花庵歌》：“桃花坞里桃花庵，桃花庵里桃花仙。桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱。酒醒只来花前坐，酒醉还来花下眠。半醒半醉日复日，花落花开年复年……”这位居住在桃花坞的明代才子虽命运多舛，但屋前屋后的桃花春水，终究为他的人生添上了几抹亮色。

如今，兴化千垛景区是全国闻名的观赏油菜花的胜地，但明代之前，人们并没有太重视油菜花的审美价值，而更愿意将菜花和蝴蝶组合，作为春天的生动象征，比如杨万里的名句：“儿童急走追黄蝶，飞入菜花无处寻”。明清时代，江苏文人逐渐将油菜花作为春天的重要观赏花卉。出生于如皋的李渔喜欢油菜花，他在《闲情偶寄》中说，菜花“一气初盈，万花齐发，青畴白壤，悉变黄金，不诚洋洋乎大观也哉！当是时也，呼朋拉友，散步芳塍，香风导酒客寻帘，锦蝶与游人争路，郊畦之乐，什佰园亭，惟菜花之开，是其候也。”清代的苏州文人也喜欢油菜花。收入《江苏文库·精华编》的《浮生六记》中，就有沈复夫妇准备了酒菜和茶，雇了馄饨担子（暖酒热菜煮茶），和三五好友一起前往南园看菜花的趣事，看沈复笔下南园的菜花有多美：“是时风和日丽，遍地黄金，青衫红袖，越阡度陌，蝶蜂乱飞。”

蒌蒿满地芦芽短，

正是河豚欲上时

春天，在眼睛里，也在舌尖上。翻读《岁华忆语·春酒》，就如同坐在了100多年前南京人家的早春餐桌旁：“蔬则钟山之白芹，其芽肥如抽玉簪；韭黄如蜡笋，大如指；雷菌如钮。野蔬则荠菜、马兰头、枸杞芽，皆先春而生，甘肥香美……”春天是野菜上市的季节，民间有所谓“七头八脑”之说。一种说法认为，“七头八脑”是指枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑等。《江苏文库·史料编》收录清代袁枚的《随园食单》、清末民初龚乃保的《冶城蔬谱》等，记录了一大批野菜的名称和烹饪方法，反映了南京人对野菜的钟爱。

在《随园食单》中，袁枚兴趣盎然地书写下马兰头的吃法：“马兰头菜，摘取嫩者，醋合笋拌食。油腻后食之，可以醒脾”。龚乃保的《冶城蔬谱》详细描述了南京地产24种蔬菜，其中包括多种野菜。枸杞头是枸杞的嫩薹，“春初嫩薹怒发，长二三寸，炒食，凉气沁喉舌间”。春天炒一盘枸杞头，吃起来苦中带甜，据说还有明目去火的功效；菊花叶，又称菊花脑、菊花涝。《冶城蔬谱》载：菊花脑“开小黄花，有香。其嫩薹中蔬料，丛生菜畦旁，春夏尤佳。带露采撷，指甲皆香，自成馨逸”。江南人都晓得，菊花脑可清炒，也可做菊花脑蛋汤，清香中略有草药的苦涩，解毒去火。

不单单在南京，江苏其他城市的人也喜以春天野菜入馔。《江苏地方文化史·南通卷》中说，春天，南通人会采撷田野、渠边、屋檐下的野菜，如枸杞头、香椿头、野芹菜、荠菜、芥菜、苜蓿、马兰头、马齿苋、黄花儿、鱼腥草等，以别样的风味成为特色土菜。

青团也是属于春天的美味。《江苏地方文化史·无锡卷》中说，无锡的青团制法一般为“抱青草为汁和粉作糕团，色如碧玉”，或“以米粉和艾汁制青团”，内有豆沙馅料，清甜可口。此外，江南还有水里的，清明节前的螺蛳肥美鲜嫩，民间因而有“清明螺，肥似鹅”之说；腌笃鲜更是典型的春天美味，刚上市的春笋与咸肉一起炖煮鲜美无比，亦可添加百叶结、莴苣，一锅汤咸香鲜美，满满的春天味道。