妙不可言的莴苣笋

转自：嘉兴日报

　　■青 桐

　　莴苣，吾乡老百姓一般把它叫做莴苣笋。除去莴苣头顶长的叶子不说，大抵是因为莴苣的茎部有一圈一圈的旋转楼梯一样的旋纹，这外形太像竹笋的外壳啦！

　　买回家，去叶、削皮。去皮后的莴苣笋，露出有着丝丝植物纤维的玉一般的模样。凉拌莴苣笋是一道很开胃的小菜。莴苣笋切片，刀功好的话，可一片片薄到透光，当然也可以图省力而切成滚刀块。撒上细盐少许，腌制一段时间后，滤去青涩的水，再淋上酱油、芝麻香油等调料，还可以根据自己的口味喜好，适量添加醋或辣油或白糖，夹一片到嘴里，咬着咯吱作响，那脆爽鲜香，好吃得没话说。

　　切丝后的莴苣笋，最适合与其他荤的素的小菜搭配着一起炒制。莴苣笋炒肉丝、莴苣笋炒蛋等都是极为家常的小炒。我老公的一道拿手菜是莴苣笋丝炒胡萝卜丝。莴苣与胡萝卜先切成薄片，再切成细丝，一红一绿，相得益彰，大俗即大雅，倒是蛮有春天里桃红柳绿的意思。在炒锅里倒入适量菜籽油，待油烧热，油香开始溢出之时，倒入这一红一绿，迅速地翻炒。这两样蔬菜都是极其吸油的，等到油量吸附其身，就可以出锅了。用我老公的话讲，这道菜的精髓就是不放一滴水，全程用菜籽油干炒。这时已全然忘记体检报告中那几个向上的超标箭头，以及中年人要清淡饮食这一告诫。

　　莴苣笋叶，早先在我们江南人眼里一点都不稀罕，如果买了带叶莴苣笋，叫做毛重。回家之后，也是摘去叶子，作为弃物，不要了。时过境迁，现在却认定它是个宝。用水焯一下，滴入香喷喷的麻油，用酱油凉拌起来吃，苦味中带点清香，口感不比生菜差。莴苣笋叶还可以炒着吃，居然与油麦菜的口感极为相似。

　　某天忽然心血来潮，我们还试着烧了一回莴苣笋叶菜饭。就是将春天里的第一锅菜饭，由莴苣笋叶顶替了青菜。打开电饭煲的那一刻，清香扑鼻，你还别说，比青菜烧的菜饭来得香。当然，菜的本性原本是寡淡的，这菜饭中必须辅以有油有重口味的肉类助阵，香肠、咸肉、酱肉都是不错的选择。

　　春天里的这青绿莴苣笋，实在妙不可言，招人喜欢。

　　（作者系桐乡市美术家协会会员）

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