责令停业立案查处！杨国福咋就管不住一只老鼠？| 新京报快评|新京报_新浪财经

▲杨国福麻辣烫店因食品柜出现老鼠被责令停业并立案查处。图/新京报视频号截图

杨国福麻辣烫店再陷“老鼠门”！

据多家媒体报道，3月21日晚，江苏苏州工业园区市场监督管理局就近日辖区某商场内杨国福麻辣烫店食品柜出现老鼠一事发布情况通报称，近日，有网友反映，杨国福麻辣烫店食品柜出现一老鼠，获悉后该局执法人员立即至该店开展现场检查，当场责令商家停业，并于当日立案，将依法依规严肃处置。

此前，该门店出现老鼠一幕，被视频记录，画面可谓惊悚。门店曾回应称，老鼠是从隔壁门店爬来的，目前相关菜品已全部下架，店内会每天进行消杀，后续会加强管理。虽说声称是“隔壁门店”的老鼠，但这已不是杨国福麻辣烫第一次陷入“老鼠门”了。

今年2月19日，在广西东兴，消费者在杨国福麻辣烫北仑大道店打包麻辣烫时，发现一只老鼠在餐品展示台上；2024年5月，有广东中山消费者投诉【下载黑猫投诉客户端】，在杨国福麻辣烫菜品区域发现活老鼠，商家对其表示会整改，可以补偿两瓶饮料，但要求其删除视频。此外，杨国福麻辣烫还被曝出现过“刀片”“形似蝙蝠的异物”等。

如此密集频繁的“鼠患”，显然是非正常的。早在2021年时，杨国福被博主曝光遍地老鼠屎、猪肺当抹布，在黑猫投诉发布的2024年度线下餐饮机构领域红黑榜榜单中，杨国福麻辣烫位列黑榜第一。种种证据都说明，杨国福的卫生管理似乎存在巨大漏洞，那么此起彼伏的“偶发事件”，相信不会都是偶然的。

杨国福麻辣烫，是近年来快速扩张的餐饮品牌之一。数据显示，自2003年开设第一家门店以来，截至今年3月10日，杨国福麻辣烫共有门店6193家，发展速度惊人。

而且，杨国福麻辣烫的扩张采取的是加盟模式。2022年杨国福麻辣烫曾试图上市，根据招股书，截至2021年前三季度，杨国福麻辣烫共有门店5783家，只有3家是自营门店。

这也就是说，加盟店撑起了杨国福麻辣烫的主要业绩。加盟店相对于直营店较为松散，管理链条较长，或许这也部分解释了杨国福麻辣烫何以问题频发。

但作为品牌方，杨国福已经不能再回避这一问题。既然享受了加盟红利——品牌负担低、扩张速度快，当然也要承担管理职责，强化加盟店的卫生问题，而不是自由散漫、各行其是，今天一个老鼠，明天一块异物。

另外值得注意的是，当前食品安全治理仍陷于“网友曝光-突击检查-整改过关”的被动循环。此次，当地监管部门固然行动迅速，但可以想见的是，倘若没有网友拍摄的视频证据，涉事门店可能仍在正常营业。

这种依赖舆论监督的治理模式，既难以覆盖所有餐饮场景，也让品牌方存有侥幸心理。就像杨国福麻辣烫的老鼠出没，每隔数月便出现一次，在不同门店此起彼伏，这多少也说明运动式监管的能力有限。

因此，如何探索一种长效的常态监管，才是当务之急。从近些天的案例能看出，一些门店众多的连锁品牌频频翻车，蜜雪冰城、沪上阿姨，再到现在杨国福麻辣烫，显然都应该对卫生状况差、持续时间长、覆盖门店多的问题给予足够重视了。

监管部门也应当针对这种现状，强化突出监管，对于问题发生较多的品牌、企业，应当进一步强化日常巡查覆盖，形成更加集中的监管密度。同时，对问题突出、频发的企业，也应当加重处罚，并直接针对品牌本身进行相应处置。

可以想象，这些知名的连锁品牌，当然也有更强的“抗压”能力，哪怕关掉一个门店也并非不可承受。所以，如果处罚不能让其感到肉痛，类似问题只怕很难真正改观。

对企业来说，也应当有所警醒——舆论对于食品安全已经越来越难以容忍，如果类似问题一而再、再而三地出现，消费者的耐心会很快消磨殆尽，再迅猛的扩张也会被打回原形。

杨国福不能让自己的品牌毁于“鼠患”，餐饮企业也千万不能打错了算盘，食品安全终究是餐饮品牌的底线，更是赖以生存的根基。