从草原到北京 舌尖风味解乡愁

从草原到北京 舌尖风味解乡愁
2025年03月31日 21:18 北京时间

——手扒肉——

浓香清甜食材为本

特勒昆·蒙古手把肉·精酿(东大桥店)

店铺地址:东大桥路8号院SOHO尚都西塔三层1330

北京有家名叫特勒昆手把肉的蒙餐餐厅,特勒昆在蒙语里是“最好”的意思。来自草原的掌门人德力格尔当初给店起名字的时候,就希望这里能成为北京最好的“蒙餐”,而他自己也信守了这个承诺,这里被好吃的网友们认可,评上了朝阳区特色菜好评榜第一名。招牌如其名 ,主打的就是草原名吃“手扒肉”。

德力格尔德力格尔

手把肉是我国西北地区藏族、蒙古族、哈萨克族等少数民族朋友十分喜爱的食物,也是日常生活和待客时必不可少的美食。因为吃的时候需要一只手把着肉,另一只手拿刀切割而得名。

由于烹饪手法极其简单,所以做手把肉对肉质本身有着很高的要求。德力格尔做手把羊肉,用的是在草原上吃野草长大的羊,鲜美没有膻味。制作的过程非常简单,只用盐和两根葱煮就行了。主打一个吃食材的本味。

北京的蒙餐餐厅并不多,而且在德力格尔看来,家乡的好食材,应该用家乡最原始的方法烹饪,那才是最地道的,比如这道石头烤牛肉

石烹,是一种非常原始的烹饪方式,顾名思义,就是以石板或石块作炊具,间接利用火的热能烹制食物。我国各地都有石烹的做法,适合人们在狩猎、打仗等长时间在外时,不携带炊具就地取材烹饪食物。

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烹饪 风味 德力格尔 特勒
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