今晚21:10,
欢迎跟随《妥妥的乡味》一起打卡——沈阳。
大自然的馈赠数不尽……吃开河鱼、食山野菜、品茶。我们寻一个美味,将“鲜”的姿态化作餐盘里的珍馐。
今天,让我们跟随着寻味团的脚步,走进沈阳,一起尝尝“鲜”味!
香 |酥|鸭
沈阳的鸡架出了名的好吃,今天咱们不说鸡架,咱说鸭。
现在是吃鸭子的季节,鸭子刚开始下蛋,长得快、肉质嫩、脂肪少,适合烤、煮、炒等多种烹饪方式。而且鸭肉属于寒凉食物,尤其适合干燥的季节食用。
各地鸭的做法手段纷繁复杂,北京有北京烤鸭,广东有广东烧鸭。今天,咱们来看一看四川和贵州一带的特色做法——香酥鸭。
要想香酥鸭达到香酥的境界,首先是选鸭得选北京四系鸭。它的肉质要比樱桃谷鸭鲜嫩,油脂比较丰富。想要底味醇厚,就得靠红白双卤了。白卤:整鸭入白卤高汤收敛断生,汤中扔进白芷、党参、肉蔻等一众草药香料,去净鸭肉本身的禽类腥味。红卤:更强调颜色和风味,老抽、生抽、料酒打底,再用香辛料激发肉的香味。最后,用高温热油炸至酥脆。香酥之名,由此而来。牙齿的清欢,在接触到鸭皮的一瞬间炸裂,醇厚的鸭香紧跟着满溢了整口。
炸 |鲫|鱼
西塞山前白鹭飞,桃花流水“鲫”鱼肥。鱼一直是时鲜榜的前三名,春天鱼开始产籽,体内氨基酸含量增多,正是最肥美最有营养的时节。
别光迷恋肥美大鱼带来的大快朵颐,半拃(zhǎ,指的是张开大拇指和中指或小指量的长度)长的新生小鲫鱼也有另一番风味。
炸鲫鱼,专选拃长小鱼,把鱼一片两半,尾部相连,再用刀在鱼身划上几刀,加入盐、香料等,过油两遍,肉鲜骨酥。咔嚓一口,挑不出一根刺,实属下酒佳品。
香|椿|鱼
香椿树下绿叶繁, 春风拂面心情舒。野菜破土而出,预示着春天的丰盈。马齿苋、婆婆丁、荠菜……这些早年间随处可见的山野菜,如今成了限定美食。而这些野菜中,香椿可以说是C位的存在了。
香椿鱼,你吃过么?香椿鱼,不是鱼,传说是乾隆年间御菜,裹面糊过油,定型之后似小鱼,因而得名。
香椿过油裹糊,再入嘴是一种很复合的香,一点回甘苦涩再带一点点的清香。
青 |团
青团是清明时节必吃的一道传统点心,也是江南地区的传统特色小吃,如今风靡全国。
青团绿饼香满口,五色烟霞映鸳鸯。艾草汁拌进糯米粉里,再包裹进甜口馅料或咸口馅料,清香悠长。
但要注意:一个团子相当于一碗大米饭的热量,而且糯米黏性高、易伤肠胃,同时甜口馅料的青团,容易提升血糖。老人、孩子吃的话,一定要适量。
今晚21:10,《妥妥的乡味》与您共赴沈阳,尝一尝限时的“鲜”味儿。
辉山乳业独家冠名《妥妥的乡味》栏目
编辑丨安安
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