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夏去秋来，四季有味，此所谓不时不食。正值秋收时节，肉质肥厚的海螺，成为了餐桌上的美味。
爽脆的海螺片改刀成片，开水汆烫后和鲜美的山菌在秘制炝拌料中浸泡、拌匀，看似简约却不简单的味道便蕴藏其中！
今天，就跟着黄大厨一起来看看是如何制作的吧~
● 山菌炝拌海螺片 ●
建议在WiFi环境下观看
材料
海螺、蟹味菇、白玉菇、香菜、葱、蒜、姜、炝拌汁（糖、醋、南乳汁、蚝油、生抽、小米椒调制而成）、食盐、料酒、高粱酒
- 做法 -
步骤一
水开后加入少许盐和料酒，再次煮开后放入蟹味菇、白玉菇，焯水后捞出备用
步骤二另起锅，水开后，放入葱姜片、高粱酒，再放入螺肉片焯至微微卷曲（约20秒左右），捞出备用
步骤三
将焯熟后的菌菇和螺片倒入预先调好的炝拌汁搅拌均匀
步骤四
加入蒜泥、姜末、香菜碎搅拌均匀后即可装盘食用
-完成-
-小贴士-
炝拌汁主要依个人口味调制，喜欢酸味可多加醋，喜欢辣味可多加小米椒。
本期厨师介绍
黄桢，上海老饭店冷菜主管，已有近30年餐饮行业经验。
编辑：孔祥如、庄晶易
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