原标题：上海全面抽查月饼，有产品油脂酸败，大牌能否过关？ 来源：上观新闻
摘要：上海月饼市场食品安全情况总体稳定。
中秋将至，上海市市场监管局今天（9月16日）公布月饼抽检结果，174件样品（生产企业56件，超市和食品店等零售单位118件）经检测有1件不合格。
不合格产品为张家港市房锦记食品有限公司生产、上海市杨浦区君雅食品店销售的苏式豆沙月饼（2021年7月3日生产，315克/盒）。
依据标准，上述种类的产品酸价（以脂肪计）数值不得超过5毫克/克，实测值为7.3毫克/克。
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。大量摄入酸价超标的食品，可能导致肠胃不适。
造成酸价不合格的主要原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时，易导致食品中的脂肪氧化酸败。
总体而言，上海月饼市场食品安全情况稳定。据透露，此次抽检样品涉及上海、江苏、浙江、江西、湖北等地企业生产的众多品牌月饼，如杏花楼、新雅、乔家栅、功德林、美心等。
栏目主编：陈玺撼
文字编辑：陈玺撼
题图来源：图虫
图片编辑：徐佳敏
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