避免餐饮浪费 商家要下细功

原标题：避免餐饮浪费 商家要下细功 来源：青瞳视角

光盘行动实施以来，很多人都把关注点放在消费者身上，建议消费者适当点菜，提倡打包。实际上，光盘行动不只是消费者适量消费、因需消费，也需要餐饮全行业努力实现不浪费。要做到这一点，餐饮行业的商户就要从口味提升、菜式设计、供应链整合等方面入手，进行一些调整。

就拿口味来说，如果餐馆饭菜做得好，消费者自然会多吃点，吃不完也愿意打包带走，不舍得浪费。但反过来，如果饭菜做得不好吃，消费者硬着头皮也吃不下，即便担心浪费勉强打包，回家后也是照样不愿意吃，最终的结果可能还是倒掉。

眼下网红店盛行，有些网红店景观好、摆盘好、服务好、拍照好，偏偏饭菜做得不好，口味配不上“出片率”。消费者拍照打卡之后，留下难以下咽的饭菜，更是刺眼。

餐馆把饭菜做好是本分，本分做得不合格，消费者有权质疑。目前，有些餐馆实行“菜品不满意免费退”，这一条不妨多推广。每一份被退回后厨的菜品无疑都是对餐馆品控、口味的评分和考验，倒逼商家提升饭菜质量。

除了提升口味，餐馆还需要重新设计菜式与供应链。有些菜品不适合二次加热，例如鱼、绿叶菜等。对这些菜品，餐厅可以根据菜品特性设计合适的分量，包括位菜、小份菜、半例、一例、大份等多种规格，以适应不同人群，当然也要按规格合理定价。

外卖已成为餐馆重要的经营渠道，也要精心设计套餐品类，适应一人食、双人餐、家庭餐等场景，做到让消费者“眼不见也为实”，合理消费。目前外卖平台大数据可以支持餐厅根据浏览量、下单量、用户点评甚至顾客流失时间等指标，发现消费者需要的组合。这种服务应当以公益性质推广给更多餐饮商家，帮助他们设计出消费者吃得好且适量的套餐。

光盘行动的一半功夫在消费者，另一半功夫在餐馆。消费者要进一步强化节约消费的理念，养成不浪费、主动打包的习惯，餐馆也要更加努力，在口味和服务上下细致功夫，实实在在避免餐饮浪费。（若 瑜）

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