立春已至，美食“咬春”正当时

“立春一日，百草回芽”，经过一个冬天的风霜洗礼，终于迎来立春节气。《月令七十二候集解》中记载：“一候东风解冻，二候蛰虫始振，三候鱼陟（zhì）负冰。”意思是这个时节，东风送暖，大地逐渐解冻；蛰居在地下的虫类开始苏醒；河冰融化，鱼儿上游，似是背着碎冰向水面游动。

立春也是重要的农业节点，立春之后，很多地区开始春耕，各地流传的“报春”“说春”“打春牛”等立春习俗便与农耕有关。此外，立春还有吃春饼、春卷、萝卜、春盘等食俗，意为“咬春”。

以说春、报春、打春牛祝福农耕

资料显示，贵州省石阡县的侗族人有“说春”的习俗，由说唱艺人装扮成春官走家串户进行表演，劝农劳作，祝福风调雨顺、丰衣足食。有同样意味的还有“打春牛”，即由选定的人装扮成芒神鞭打春牛，用以劝农春耕，表达人们期盼五谷丰登的愿望。

此外，一些地区还有“报春”习俗，由一个人手敲小锣鼓，唱迎春赞词，为各家各户送上印着春牛图的红纸，即春帖子，从而提醒人们抓紧农时。

用美食“咬春”来迎春

在立春这天，民间常食用特定食物来迎接春天，同时表达希望身体健康的美好愿望。

春饼。 新京报资料图片

很多北方地区的家庭会在立春这天烙制薄饼，即春饼，同时准备一些炒菜，例如炒豆芽、炒粉丝、炒合菜、摊鸡蛋等，食用时将菜卷入饼中，两头包起来后食用，寓意有头有尾。

炸春卷。 新京报资料图片

北方地区吃春饼，南方地区则多吃春卷。在薄饼皮中放入馅料，卷成卷后放入油锅中炸至金黄色，意为“炸春”。

“心里美”萝卜。 新京报资料图片

不少地区有立春吃萝卜的习俗。明代刘若愚创作的《酌中志》中记载，立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，曰"咬春"。而民间对立春吃萝卜还有一种说法，即萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。

此外，吃春盘也是一些地区立春当天必吃的食物。资料显示，这一习俗唐宋时期便已存在，不同时期的春盘做法各不相同。现今常见的春盘是将韭菜、豆芽、萝卜、生菜等蔬菜，与瓜果饼糖共同拼成盘，用以迎春。

记者 张明璇

编辑 祝凤岚

校对 张彦君

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