以美食之名，来一场寻味之旅

塔河美食“馕坑四宝”非物质文化遗产传承人罗辅江向观众展示“馕坑四宝”塔河鱼的制作过程（资料图片）。 罗辅江 提供

北屯市“老渔翁”食府厨师将做好的鱼装盘（资料图片）。兵团广播电视台 提供

●兵团日报全媒体记者 赵珺

美食之旅，既是一场大快朵颐的味觉盛宴，又是一次酣畅淋漓的文化大餐。如今，越来越多的游客在选择出游方面，更看重旅行的体验、品质与享受，来一场美食之旅恰好迎合了当下年轻人的消费特点，美食逐渐成为刺激游客出游的重要因素，“美食+旅游”已成为游客出游的新时尚。

兵团各师市拥有丰富的食材，好食材遇见兵团人的好厨艺，从而碰撞出一道道独具特色的兵团美食，吸引众多游客走进兵团，品味美食。以美食之名，来一场寻味之旅，这些兵团特色美食值得打卡品尝。

馕坑里烘烤出的美味

一师阿拉尔市“馕坑四宝”

“制作烤全羊要用果木做燃料，放置在土盐馕坑中充分燃烧，再用盐水熄灭明火，将处理好的羊挂靠在馕坑壁上，堵住坑口，连焖带烤90分钟即可。”5月20日，兵团非物质文化遗产传承人罗辅江说，经过烤制，烤全羊外皮金黄油亮，而盐水形成的水蒸气让羊肉咸味适中，更加鲜嫩。

罗辅江是“馕坑四宝”制作技艺的传承人。1990年，他从四川省泸州市来到新疆，在和田市一家特色餐厅打工时，学会了馕坑肉的制作技艺。之后，他又到喀什、阿克苏等地深入学习，改良了金牌烤全羊、大块手抓肉、馕坑四宝等精品美食。

经过对馕坑肉系列菜品的不断改进，“馕坑四宝”诞生了。罗辅江选用一师阿拉尔市特有的生鲜碱草羊、香嫩塔河鱼、劲爆树上鸡、野味沙漠兔等作为食材，选用精盐、辣椒、花椒、孜然等十几种调料配制酱料腌制，然后放入馕坑密封烘烤。烤出的“馕坑四宝”，色泽黄亮，外部肉焦黄酥脆，内部肉绵软鲜嫩，令人垂涎欲滴。

一师阿拉尔市的“馕坑四宝”不仅是本地居民十分喜爱的美味，还是各地游客喜爱的特色美食。近年来，随着一师阿拉尔市旅游产业的蓬勃发展，“馕坑四宝”成为游客们来到阿拉尔市旅游必打卡的美食。2020年，“馕坑四宝”入选第四批兵团级非物质文化遗产代表性项目名录。

筋道爽滑的小吃

八师石河子凉皮

石河子凉皮是老一辈军垦战士以青海、甘肃等地的传统面食——酿皮为基础，将川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”融入石河子凉皮中，其口感清爽不油腻，非常适合夏天食用。

石河子凉皮能从新疆风味各异的众多凉皮中脱颖而出，是因为其制作过程非常讲究，每道工序和环节均下足了功夫。石河子凉皮原料选用当地产的冬小麦面粉，经过和面、洗面、沉淀、过滤、发酵、蒸熟、烫皮等工序，再依次放入红油辣椒、辣椒油、花椒粉、芝麻粉，花生碎、香料卤水、蒜汁、姜汁、盐水、香醋等，最后加入香菜末、黄瓜丝，看一眼食欲大开，吃一口满口生香。

“小时候，妈妈经常给我和弟弟妹妹做凉皮吃，那时没有其他调味料，凉皮蒸好后切条，就放几滴芝麻香油，那是我吃过的最好吃的凉皮，是小时候童年的味道。”第三代石河子凉皮制作技艺传承人憨莉说。

凉皮的制作技艺是憨莉的姥姥从山东老家带来的。1958年，憨莉的姥姥随丈夫入疆，定居在了石河子，之后将这门手艺传授给了憨莉的妈妈。吃凉皮长大的憨莉，很快也掌握了这门手艺，并以此开创了自己的事业。30多年来，憨莉的凉皮事业越做越大，在石河子市有了响当当的名号。

“石河子凉皮受欢迎，是因为多年来一直保持不变的味道和品质。”憨莉说。

石河子凉皮既是小吃，又可作主食充饥，也可当菜肴，充当下酒冷盘，冷热均宜，四季可食。如今，石河子凉皮已成为八师石河子市的一张美食名片。2014年3月，“石河子凉皮制作技艺”入选兵团非物质文化遗产名录。

味蕾深处最难忘的记忆

六师芳草湖农场灰面

在六师芳草湖农场职工王多珍的童年时期，房前屋后处处长着蒿子，每到秋天蒿子结籽的时候，大人就开始挖窑烧灰，冬天用来制作灰面。

“灰中的盐碱不仅味道独特，大家都很喜欢吃。”王多珍说。

芳草湖农场地处古尔班通古特沙漠边缘，长期以来，生活在这片土地上的职工群众利用戈壁滩上富含盐碱的蒿子，通过燃烧，烧制出可食用的土碱，将土碱化水和面，再将面团擀制成面条，被当地人称为“灰面”。

灰面的制作过程中，和面是个重要的环节，要准备一定量的面粉、食用碱和食盐，先加适量食盐到面粉当中，再将食用碱撒入水里快速搅动，等碱融化了加入面中开始反复揉搓，渐渐地，松散的面絮被揉成一个光滑湿软的面团，用面盆扣住，让它充分伸展、融合。面团揉制的时间和力度，决定了灰面的柔软和弹性，也决定了食用的口感。接下来就是把面团用擀面杖在案板上擀成纸一样薄的过程。擀好的面在案板上晾一晾，然后切成食客喜欢的长短宽窄，这叫切面。切好的面经过滚水煮熟，就成了金灿灿，香喷喷的灰面。一碗灰面带着制作者的辛劳和情感。

吃灰面时，需要搭配当地禽畜肉材、各种干菜及时令蔬菜等食材制作的酸汤，味道更加妙不可言。在芳草湖农场，节假日吃一碗热气腾腾的灰面已成为当地职工群众的一种习惯，也象征着幸福生活长长久久、家庭和和美美。

芳草湖农场灰面做法也在逐渐成熟，味道越来越适合大众的口味。“新疆灰面制作技艺”于2019年入选兵团级非物质文化遗产名录。

美味鱼宴惹人馋

十师北屯市冷水鱼宴

在“额河明珠”十师北屯市吃上一桌冷水鱼宴，是种什么样的体验？一个字：鲜！

十师北屯市境内的额尔齐斯河与乌伦古河之间广布天然水域，各类养殖水域面积达16.1万亩，被称为“百湖之城”。这里孕育出了肉质紧实鲜美的冷水鱼，有河鲈、白斑狗鱼、东方欧鳊、贝加尔雅罗鱼、银鲫、高体雅罗鱼、梭鲈等冷水鱼类。

在当地自然环境下生长的冷水鱼生长缓慢，鱼类的脂肪酸、氨基酸等物质积累丰富；鱼肉肌纤维细、密度大，鱼肉肉质细腻，味道鲜美。

好食材成就好味道，走在北屯市的大街小巷，走几步就能看见主打冷水鱼宴的餐厅，夜市更是随处飘散着烤鱼的香味。

北屯冷水鱼宴的精妙之处，不仅在于鱼之鲜活，也在于其花式刀工和烹调秘法。什么样的鱼怎么做更好吃，当地厨师凭借多年经验，不断研制、改进，将鲫鱼、鲤鱼、狗鱼、五道黑等20多种鱼类，通过烹、炸、煎、煮等数十种烹饪技术，制作成了一道道色香味俱佳的冷水鱼宴。

由于十师北屯市的冷水鱼品具有味道独特、肉质鲜美、品类繁多、绿色安全等特点，深受全国各地广大游客青睐。

白嫩如玉润滑爽口 七师一二四团高泉豆腐

高泉豆腐是七师一二四团首屈一指的特色美食，当地流传着“没有品尝过高泉豆腐，就等于没有来过高泉”的说法。高泉豆腐口感鲜嫩、细软，吃过的人都赞不绝口。当地许多职工群众也喜欢用高泉豆腐招待远道而来的客人。

一盘热气腾腾的高泉清炖豆腐，洁白中嵌入几点葱花，隐隐约约透出青绿，清香爽口，令人难以忘怀。

在一二四团，最令人印象深刻的是“豆腐宴”，就是用高泉地产豆腐做成的各色美食，如丸子、饺子、夹沙、饼子、蛋糕等，每一道菜品口感和造型各具特色。

有着十几年做豆腐经验的一二四团职工王志勇告诉记者，要想保持高泉豆腐的品质，除了娴熟的技术，还要保持手工制作豆腐的传统。在制作高泉豆腐的过程中，大锅煮浆、石膏点豆腐、定型、加压、沥水等工序，他都坚持手工操作，这是保障高泉豆腐口感、香味的重要基础。

王志勇注册“高泉豆腐”商标已经十年了。2021年，“高泉豆腐制作技艺”入选第一批七师胡杨河市级非物质文化遗产名录。王志勇制作的豆腐除了满足本地市场的需求，还销往周边奎屯、乌苏、博乐等地。如今，高泉豆腐已成为当地豆腐行业里的知名品牌，受到了越来越多游客的喜爱。

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