封面快评｜明星餐饮勿过分依赖“星光” 夯实品牌内功是关键|餐饮_新浪财经

封面新闻记者周琴

据媒体报道，近日，由艺人陈赫创建的贤合庄卤味火锅（以下简称“贤合庄”）北京门店已全部关闭。这也是继加盟商维权、陈赫退出股东等事件后，再现一城市门店收缩。该新闻也让话题“贤合庄北京门店全都关闭”登上热搜。在先天具备流量优势后，明星代言的餐饮为何难以长青？其实质在于潮水退去后，一家餐饮品牌最终还是要回归到产品品质、服务水平上。明星餐饮勿过分依赖明星光环，夯实品牌内功才是关键。

相较于其他品类，火锅入局门槛低，其标准化程度高。因此近年来，不少明星纷纷入局餐饮行业，选定火锅赛道。但从目前的情况来看，不少明星已与品牌做了切割，又或者品牌自身已经凉凉。杨颖代言的火锅品牌在成都的门店早已关闭。2021年11月，郑恺代言的餐饮公司发生工商变更，他原先持股70%的管理中心（有限合伙）退出……

如若不局限在火锅品牌，明星加入的餐饮品牌辐射范围就更广，如早些年韩寒的餐厅在2014年首店开出时市场反应热烈，此后该品牌被曝出门店后厨卫生，到2018年已有多城多家餐厅大批量倒闭，还因欠薪被员工起诉。艺人关晓彤关联的茶饮品牌曾因特许经营合同纠纷被诉。去年6月，#胡海泉奶茶品牌偷税被罚#的话题获得了上亿的阅读量。

盈利是企业的主要目的，明星餐饮亦然。但必须看到的是，明星效应对于餐饮品牌来说，在刚开始确实能起到吸引关注和引流的作用，它是具备先天优势的。但餐饮企业成功的核心，从来都是产品品质、服务水平和环境水平等。如果本末倒置，过分地依赖明星效应，而忽略餐厅经营的本质，最后的结果只能是“凉凉”。

而明星在选择加入或开启一家餐饮品牌时，除了看到利用自身人气和影响力来实现变现的前景外，最好也同时评估一下品牌未来可能出现的食安、服务等问题对自身名誉影响会造成的负面影响。珍爱羽毛、修炼内功、对消费者负责，亦是对自己负责。