共创“味”来！第三届中国餐饮B2B产业大会圆满落幕|餐饮_新浪财经

11月28日，以“让热爱升温”为主题的2023第三届中国餐饮B2B产业大会在世纪城会展中心顺利举行。大会由中国水产流通与加工协会、中国食品土畜进出口商会和中国轻工企业投资发展协会指导，第一餐饮资讯主办，成都市圣恩生物科技有限公司联合主办。共有来自全国的餐饮品牌、餐饮供应链企业，近千人共聚一堂，共同探讨新消费时代下行业发展之道。

加速构建食品产业品牌矩阵，要大力拓展市场空间，组织企业参加线上线下展览、展销，不断扩大食品市场的占有率。四川省具有良好的产业基础和广阔的市场空间，也拥有一大批致力于产业发展的企业家，餐饮食品企业向好发展的趋势不会改变，也必将迎来更大的发展跨越，四川省经信厅农产品加工处处长宋加斌大会致辞说。

中国烹饪协会餐饮供应链与新零售委员会副主席凡亮在致辞中说道：“随着人们的生活回归常态，餐饮行业出现已回暖复苏迹象。根据中国国家统计局发布的数据，2023年上半年，全国规模以上餐饮企业共有12.6万家，同比增长15.6%。这意味着餐饮市场上的参与者也越来越多，竞争也越来越激烈。因此，餐饮供应链的升级和协同发展不仅仅是一种趋势，更是必然的需求。在现代社会，数字化技术正在渗透到供应链管理中。此次大会的召开，建立了一个餐饮供应链上、中、下游的行业专家、知名餐饮、食品以及供应链企业跨界交流的平台，为餐饮业高质量发展做好保障服务，助力餐饮供应链的持续稳定繁荣发展。”

中国连锁经营协会副秘书长杨雯在谈到2023年连锁餐饮行业的变化与挑战时说道：“面对连锁餐饮行业成本上升、供应链效率不足以及消费者需求变化等诸多挑战，连锁餐饮标准化路径可参考以下思路：打造小店模型、门店管理数字化转型、提供标准化菜品以及开放特许加盟。”

巨量引擎本地消费中心餐饮服务行业华东区域负责人陈勇为现场来宾分享了餐饮行业的抖音生意经：抖音拥有庞大的用户量级，带来了巨大的生意空间，以需求为起点激发生活体验新探索、以生意为场景，共建餐饮经营新阵地。餐饮品牌依托平台大数据及内容分发优势，深挖场景和用户需求，持续强化品牌价值，而抖音则通过数字技术支持不同体量、不同地域的商家更高效、持久的开展线下经营。

饿了么政府事务部四川总经理陈君璇谈道：“以直播电商和即时零售为主的新业态新模式彰显活力，是网络零售市场呈现的特点之一。即时电商目前主要有平台和自营两种模式，其中餐饮外卖以平台模式为主，美团、饿了么等平台合计占到餐饮外卖市场总规模的90%。即时电商与实体商业互补性强，将商家有效服务范围从1km拓展至3公里，有效缓解传统商业空间布局不均衡。”

盒马鲜生华西区公共事务总经理、成都盒马鲜生网络科技有限公司副总经理刘彦坤分在谈到如何打造商品差异化竞争，构建全新零供体系时分享道：预制菜因消费升级而兴起，产业心供给的产生提供了全新且完整的消费场景，带来了厨房厨具的革命、餐饮回归家庭化，同时保鲜工艺也随之革新。盒马鲜生围绕“好吃是王道”进行商品创新，充分发掘先进食品加工工艺和技术，让消费者买得更新鲜、买得更好吃、买得更放心，共同推动行业健康发展。

川味研发公共服务平台启动仪式

四川省川联川菜调料商会会长、成都圣恩生物科技股份有限公司董事长朱俊松以多年来在调味品领域深耕的经验，深度洞察时代对极致性价比的追求已是大势所趋：从全球零售演进趋势来看，折扣化模式势不可挡；餐饮也将进入微利时代。圣恩持续苦练内功：升级产品的品质，在美味上做加法；升级认知和技术、优化管理，在成本上做减法。美味是餐饮人最底层的根基，应当坚持成本领先，让利客户，才是低增长时代的出路。

当下，餐饮行业正经历着疯狂的内卷，价格战愈演愈烈，利润被极限挤压，同时内部成本也居高不下，降本提效成为餐饮企业突破内卷的关键窗口。餐饮行业需要打造高效供应链，实现供应商标准管控，降低采购成本，提升供应链运营效率，从而实现业务的长效增长。因此，由本次大会组委会联动各大组织，如：成都市食品工业协会、四川省川联川菜调料商会等行业协会、并携手科研院校以及调味品龙头企业圣恩和食品、餐饮等行业拨杆企业代表，共同倡议发起成立了“川味研发公共服务平台”，旨在推动四川味道相关产业的基础升级，通过加速口味机理研发、标准规范、人才培育、技术攻关等方面的共创，实现平台的共建，跨行业聚势协同发展。

由江苏省餐饮行业协会常务副会长兼秘书长徐浩主持，圣恩股份产品研发负责人、高级工程师、温江工匠、四川农业大学生物与医药硕士专业学位研究生校外导师曾建英、四川省旅游学院预制菜产业学院副院长冯明会、成都五区顾大妈餐饮管理有限公司董事长魏明、江苏包子哥食品科技有限公司创始人刘伯敏共同出席的“论道 · 餐饮企业构筑竞争壁垒的下一个密码”——高效供应链圆桌论坛，就餐饮供应链的概念从各自角度进行了阐述，餐饮和餐饮供应链应该协同发展，寻求共赢，，并就连锁餐饮品牌如何打造高质量供应链展开了讨论。

青岛美厨食品有限公司营销总监杨晨谈道：“2022年中国水产预制菜行业规模达到1047亿元，同比增长16.8%，预计未来中国水产预制菜市场保持较高的增长速度。2026年水产预制菜市场规模将达2567亿元，从C端消费者来看，2022年购买水产预制菜消费者中，消费次数增多的人数将近7成。此外，随着速冻保鲜&冷链技术的升级，也将加速水产预制菜发展。”

随着科技、时代发展，餐饮渠道的客户在发生变化，越来越多的餐饮从业者出现扩充了整个餐饮业态，连锁加盟、外卖等新渠道开始出现。作为以信息化手段为基础，从供应链到餐饮终端的全链路赋能的平台，掌厨网CEO李智在现场谈道：“餐饮业持续释放潜力，餐饮企业纷纷加速开店，开启规模抢夺战。随着连锁化率进一步提高，对于供应链标准化的要求也逐步升级。”

预制菜作为传统农业和餐饮行业升级迭代的再加工产品，预制菜产业互联网平台，延伸产业链、提升价值链，推动传统食品加工产业向预制菜领域转型。作为上市公司，湘佳股份熟食营销总监易丹谈道：“供需共振催化餐饮供应链走向标准化，上游农业、中游食品制造、下游餐饮及流通环节在内的餐饮供应链各环节均存在标准化空间，力争打造出从农场到餐桌预制菜新名片。”