春味诱人，去台州希尔顿酒店品尝“鲜活”

台州好吃，好吃台州。这座靠近东海的海边小城，这两年因为“吃”，让更多的目光聚集在这里。

是的，台州非常好吃，台州的小吃数不胜数，台州的海鲜更是“灵”的很！很多人知道台州，可能因为“新荣记”，但来了台州，你会发现，这里远不止有“新荣记”。好吃的餐厅数不胜数，有些餐厅就坐落在街头巷口，有些餐厅，则藏在酒店的高楼里，比如，台州希尔顿酒店的云台阁中餐厅，就是藏在酒店高楼大厦里的宝藏餐厅。由杭州紫萱度假村做指导顾问的云台阁中餐厅，这两年也获奖无数，携程美食林金牌餐厅，金梧桐一星餐厅等。这一次春季菜，云台阁中餐厅就由侯义西及耿厨共同演绎。

开胃前菜

牛肉酱 樱花虾皮 琥珀核桃 小鱼花生

冷菜

烟熏毛笋黄金螺，脆皮香椿豆腐，樟树港辣椒酿长街蛏子，陈醋蚕豆仔，茴香苗生腌皮皮虾，捞汁凤尾杨花萝卜

前菜

黄菊牛蒡琵琶虾

汤

古法黄鱼头靓汤

热菜

家烧大陈岛黄鱼

冷切流心青膏蟹

盐烤深海大鲳鱼

糟香露沸腾米鱼

蒲菜炒本地响螺

香椿芽酱焗望潮

倒笃菜野笋和牛

清鸡汤川灼春韭

主食点心

时令花草炒麻糍

匠心鱼腐荠菜饺

甜品

云雾茶牛奶布丁

鸿运时令水果盘

黄菊牛蒡琵琶虾 选用东山岛鲜活琵琶虾，取虾肉过冰水，肉质更Q弹。搭配云南黄菊及牛蒡，味道鲜美，层次感更丰富。

古法黄鱼头靓汤 黄鱼三吃之鱼头。选用大陈岛3斤重鲜活大黄鱼鱼头，与五指毛桃，赤肉，鸡爪等一起炖至4小时，汤鲜美，肉软滑。

冷切流心青膏蟹 选用知名三么青膏蟹，用古法进行烹制，即冰镇之后再高温蒸。蟹膏流心，回味无穷。

盐烤深海大鲳鱼 选用深海鲳鱼，烤至皮脆吱吱冒油，而肉质依然鲜嫩，鲜香浓郁。

家烧大陈岛黄鱼 黄鱼三吃之鱼身。用本地家烧做法烹制鱼身，黄鱼的鲜味发挥得淋漓尽致。

糟鱼露沸腾米鱼 选用深海3斤重米鱼，肉质口感最佳。用绍兴非遗炸臭豆腐做底，用沸腾鱼的做法烹制，鱼的香味与臭豆腐的香味被激发，咸鲜麻辣。

蒲菜炒本地响锣 本地蒲菜与响螺片爆炒，螺片肉Q弹，味道鲜美。

香椿芽酱焗望潮 选用当季高山香椿，做成香椿酱；深海望潮摔打至僵直时焗熟。口感爽脆，味道鲜美。

倒笃菜野笋和牛 选用绍兴传统倒笃菜与本地高山野笋及和牛一起煎炒，味美鲜香。

清鸡汤川灼春韭 用家养老母鸡熬汤，熬制6小时以上。加入鲜嫩的韭菜，鸡汤的香味与韭菜的香味完美融合，清香可口。

好吃的台州，来餐桌上吃就对了，春天的无限魅力，都在这一口口鲜活里。

南京晨报/爱南京记者 黄益 潘菲 文/摄

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