不负春光和美馔，江浙这些酒店开启舌尖上春日百味

自然赠予人间风味，自有韵律与奥妙，一句不时不食，道尽“食与物”的智慧。正值春光烂漫之时，金陵城里的南京希尔顿酒店与东海边的台州希尔顿酒店各放异彩，打造属于各自的舌尖上春日百味。

春味食鲜，在南京希尔顿酒店赴一场金陵春宴

满席花香春风案，闲坐举箸把盏欢。秦淮岸，春将半，桨声灯影，烟火灿灿，3月26日沪苏常宁第五站活动在南京圆满落幕，南京希尔顿酒店携手上海松江广富林希尔顿酒店、苏州希尔顿酒店、苏州吴中希尔顿逸林酒店、常州新城希尔顿酒店、苏州阳光城希尔顿酒店四城六店中餐主厨联袂，为到场嘉宾演绎了一场舌尖春日百味。

南京希尔顿酒店行政总厨殷允民师傅，师从田文富、沈祥富两位江苏菜烹饪泰斗。曾荣获中国烹饪大师荣誉称号，入行四十多年以来一直潜心钻研新派淮扬菜，深谙淮扬菜烹饪技法，秉承“滑嫩脆爽不失其味，酥烂脱骨不失其形”的传统精髓，开拓了新派淮扬菜肴的思路。当晚，为大家带来了金陵春味各客拼、菊叶清炖莲蓬鸡浮、水墨江南水八仙等多道春季时令创新菜品。每道菜品都遵循着不时不食的原则，选用当季新鲜食材，如，水墨江南水八仙这道菜品，将茭白、莲藕、茨菇、水芹、芡实、荸荠、莼菜、菱角八仙齐聚，一品鲜灵，不同于传统的清炒水八仙，殷师傅采用油润晶莹的腐皮包裹，口感绵软不失韧劲，外皮清透，内里绿意盎然，满溢唇齿间，如春风盈口。

春味诱人，在台州希尔顿酒店尝一口鲜活

台州好吃，好吃台州。这座靠近东海的海边小城，这两年因为“吃”，让更多的目光聚集在这里。台州的小吃数不胜数，台州的海鲜更是“灵”得很！来到台州，你会发现，好吃的餐厅数不胜数，有些餐厅就坐落在街头巷口，有些餐厅，则藏在酒店的高楼里，比如，台州希尔顿酒店的云台阁中餐厅，这一次台州希尔顿酒店上新的春季菜，云台阁中餐厅由侯义西及耿厨共同演绎。

黄菊牛蒡琵琶虾，选用东山岛鲜活琵琶虾，取虾肉过冰水，肉质更Q弹。搭配云南黄菊及牛蒡，味道鲜美，层次感更丰富。

古法黄鱼头靓汤，黄鱼三吃之鱼头。选用大陈岛3斤重鲜活大黄鱼鱼头，与五指毛桃，赤肉，鸡爪等一起炖煮4小时，汤鲜美，肉软滑。

糟鱼露沸腾米鱼，选用深海3斤重米鱼，肉质口感最佳。用绍兴非遗炸臭豆腐做底，用沸腾鱼的做法烹制，鱼的香味与臭豆腐的香味被激发，咸鲜麻辣。

香椿芽酱焗望潮，选用当季高山香椿，做成香椿酱；深海望潮摔打至僵直时焗熟。口感爽脆，味道鲜美。

更多好吃的春季菜品，来台州希尔顿酒店的餐桌上吃就对了，春天的无限魅力，都在这一口口鲜活里。

南京晨报/爱南京记者 黄益 潘菲

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