春天的“一口甜”|果子_新浪财经

转自：人民政协报

每年开春，是新茶上市的时节，认识的制茶人纷纷开始跑茶山、采春茶。这不，龙井刚一下来，朋友圈都被身边茶友的“春天一口鲜”刷屏了。

作为一个胃寒茶人，我一直不太敢放任自己喝绿茶，尤其是新茶，贪鲜的后果多半是胃疼，所以家里经常备一些茶点相佐。正好赶上今年新茶上市，便想用茶来做这“一口鲜”的伴侣，我管它叫“一口甜”。

前两年常居家办公，当时网友们都忙着自制凉皮、豆腐、手抓饼，我则是因为看了一部古装电视剧，开始研究自制中式糕点，为此买了材料和模具，还很成功地做出了山药紫薯桂花糕和大米松糕，这算是我为今年做“一口甜”打下的基础。

为了做好“一口甜”，我还特意查了资料，中国以茶为原料做糕点，大致可以追溯到唐朝，到了宋朝便十分兴盛，名为“果子”或“茶果子”。

翻了翻网友们做的茶果子，大致分为两种，需要上锅蒸熟的和类似于月饼可常温食用的。那就不做选择，各做一种吧！

需要蒸熟后食用的，我选了之前大米松糕的做法。将龙井茶泡出茶汤备用，喜欢香气更为明显的，还可以换成茉莉花茶、兰香甘露这类用花窨过的茶叶。将茶汤与糯米粉、粘米粉混合均匀，一边搅拌一边加水，最终是一攥成团、一捏就散的状态后，过筛成潮湿细腻的粉。此时再分成两份，一份加入巴西莓粉调成粉红色，另一份加入抹茶粉调成绿色。

取一个正方形的模具，岔开颜色一层一层铺上厚度大致相同的米粉，刮平表面后用刀子划开分成几等份，大火水开后上锅转中火蒸半小时左右，热气腾腾、清香扑鼻的茶糕就做好了。喜欢给茶糕做点缀的，还可以上锅前在每块茶糕上方放一枚茉莉干花，添香的同时更显雅致。

另外，我还按照之前做山药紫薯桂花糕的方法，做了像是月饼的龙井茶果子。取铁棍山药一根，去皮、切块、蒸熟、捣成泥备用。山药泥加入奶粉和蜂蜜拌匀，取1/3加入磨好的龙井茶粉调成绿色。将白色的山药泥和绿色的山药泥分成等份，白色的做成饼、绿色的团成球，像包汤圆一样用白色的饼把绿色的馅包起来团成球。再拿来压花的模具，每个团子粘上熟糯米粉后放入模具中，压成喜欢的形状，一个龙井茶果子就做好了。但我个人比较喜欢两种颜色互相掺在一起，所以不会让白色的皮把绿色的馅全部包住，露出一些绿色压出来更好看。最后，喜欢桂花的还可以淋一些桂花蜜在茶糕上，芳香甜蜜。

我发现，有网友还用茶汤加蜂蜜和明胶做成果冻状的茶果子，以及用普洱茶入馅料做成酥皮糕点，这些都等到夏天和秋冬再去尝试。总之，今年春天有了这“一口甜”的茶果子作伴，我可以更好地品尝新上市的“一口鲜”了！