本网讯 3月21日，水煮鱼品牌椒爱携手全球咨询专业机构弗若斯特沙利文(Frost &Sullivan)发布《中国水煮鱼行业发展白皮书》(以下简称《白皮书》)，就当前水煮鱼行业的市场格局、行业前景和消费者特征进行了整体分析。《白皮书》显示，水煮鱼行业在过去5年(2017-2022)中保持增长，门店数量从3800家增至超过5100家，年复合增长率约6.1%，水煮鱼行业呈现稳步增长趋势，具备广阔的市场前景。
从《白皮书》中也能看到，水煮鱼市场正处于成长期。2022年，水煮鱼门店在川菜门店中占比约5%，仍有持续增长的空间。行业具备广泛的受众基础，市场需求量急剧上升，导致销售量相对稀缺，年复合增长率异常显著，创造了庞大的市场规模和持续增长的需求。
在数据平台上搜索“水煮鱼”，椒爱以156家的门店数量位居前列，紧随其后的水煮鱼品牌尚在80家以下规模。
《白皮书》中提到，“椒爱是中国水煮鱼赛道里的头部品牌”，椒爱等新川菜品牌的崛起重新定义了水煮鱼市场。一道菜开火一家餐厅，水煮鱼也能是一个品类。
目前，地方菜正餐连锁化的关键策略之一，是通过减少SKU数量，将核心精力聚焦于大单品，即“大单品+菜系”模式。椒爱选中水煮鱼这个大品类，在过去十余年中逐渐积累，并多次实现爆发式增长，占据了可观的体量，形成了基本格局。
未来3—5年，消费注定是经济的重头戏，而牵引消费进化的一大动力源，是今年以来被高频提及的“新质生产力”。椒爱的发展理念和探索实践，无疑也在和新质生产力同频共振。
锚定椒盐水煮鱼这个品类，本着“让全世界吃到更好的中国川菜，成为数一数二的餐饮企业”愿景，椒爱笃定于自己的使命，奋力前行。
（蒋俊辉）
初审：李松 责任编辑：王莎 审核：郑滢
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