转自：成都发布
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无辣不欢，是四川人的习惯，每一道菜必须张灯结彩地端上来，桌子上永远有一瓶豆腐乳，干辣椒的作用，仅用来提香。
但没人想到，清淡才是四川人的高频词汇——生病的时候，“忌辛辣，饮食清淡”；油汤滴水之后，清淡成了一种缓兵之计；偶尔不想参加的聚会，用清淡划开与四川人的界限……想象中的清淡是清汤寡水，闻不见荤腥。但实际上四川人理解的清淡，一句话就可以总结，“不辣就是清淡”。
看似不清淡，实则是清淡，清淡在四川是一种薛定谔定律。
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四川人一般不会主动清淡，如果见人吃清淡，定会传来大家的关心，“是在养病哇”，一种不合群的现象出现，必有蹊跷。
在四川看病，医生的落款，永远会加一句，“忌辛辣，饮食清淡”。面对清淡的提醒，四川人大概有三种处理方式——
1.左耳朵进右耳朵出。
2.服药之前大吃一顿。
3.吃自己理解的清淡。
之前群里有一个人抱怨，自己急性咽喉炎，医生要求不能吃辛辣，但突然的口味转变，根本吃不下两口，问群友有何建议。群友一致刷屏：建议换个医生。是段子，但体现出了四川人的倔强。
个别四川人以为，医生讲的忌口，仅是走过场的流程，怎么判断事态是否严重？听医生讲完忌口之后，是否补充强调喝稀饭。如果没有说喝稀饭，那就是还有讨论的空间，浅尝一点辛辣无所谓。惜命的四川人能够听进去，但依然觉得不合理，“医生明知道四川的锅都是辣的，一点不吃根本不现实，没有设身处地建议。”
那怎么办？呼朋唤友，转头吃一顿火锅，前脚跟医生保证了吃清淡，后脚在桌子上宣布，这是服药前的最后一顿狂欢，多吃点。可以坚持不洗澡，可以不熬夜，但是不吃辣，等于不吃饭。尤其是路过那些热火朝天的烟火小街，火锅、串串的香气往鼻孔里钻，实在很难忍不住。
有时候你真的计较起来，向周围人表示自己吃不得辛辣，根本不顶用，每个人都会劝说你，“吃一顿辣的就好了”。反正，四川人的清淡，一般都是挂在嘴边，而且解释权不归医生，归四川人自己所有。
四川人怎么理解不吃辣——
不吃辣，就是不吃火锅、冒菜、烧烤，但钵钵鸡、小龙虾没问题；
不吃辣，就是加点青叶子，有一点绿色的痕迹，应该就是清淡；
不吃辣，就是不吃小米辣，怎么可能不吃辣？只能说少吃。
上次看一个段子，广东人吃面，滴了大概四五颗熟油海椒，发帖称手一抖整成了重辣，不敢下口，评论区四川人火速围观。
第一条评论笑死我：来，往我眼睛里滴！第二条评论代入感很强：还没有往我身上蹦的多。
有时候，真的很希望能统一一个重辣中辣微辣，上一次在大湾区点了一个中辣，简直就是一个烧菜罢了。
烧菜，在四川人的认知上就是清淡。有四川人总结了她养病期间的饮食：红烧牛肉、青椒土豆丝、水煮肉片、蹄花汤，普通的家常川菜，被列为了清淡行列。外地人说，听起来水煮肉片最清淡，以为是涮水菜，实际上是：
四川人正在重新定义清淡。
川菜、汤锅、西餐，在四川人的认知里全是清淡，反正颜色不是红色一律是清淡，吃起不辣的一律清淡，冷的一律就是清淡。有一次朋友约吃冒菜，我说你不是感冒了，他说对，但可以吃麻辣烫。冒菜是麻辣，但麻辣烫就是清淡；红油钵钵鸡看起来有点猛，但藤椒就清爽多了；火锅分两种，莫得牛油的就是清淡。能屈能伸，自己规划调整，每一道辛辣都有自己的平替，统称清淡。
还有一次朋友拔了智齿，医生说不能吃辣，伤口要发炎，转头就跟到我们去吃螺蛳粉，“伤口在左边，我用右边吃。”跑去给老板打申请不要辣，“可以给你做微微辣，不辣不好吃哦。”潜台词是，你吃不得辣你来吃啥子螺蛳粉，没办法，这就是四川人对吃辣的念想和习惯，可以清淡，但不能完全清淡。
可以吃蹄花，但必须要蘸碟，可以喝稀饭，但必须要萝卜干。可以吃沙拉，但嘴硬不过三分钟，轻描淡写的酱汁根本没味道，悄咪咪撕开一包六婆，先沾一沾，后来干脆淋到鸡胸肉上。
认真查了一下清淡的定义：少油、少盐、少糖、无酸、不辛辣。重点是要少佐料，尽量吃食物的本味。
小时候生病，父母就会给我煮荷包蛋，烫乎乎冒着烟，用勺子搅碗底的糖，一口下去抿甜，自以为清淡，但最多是清。长大了以为的清淡，就是吃面的时候，烫一碗豌豆尖。现在发现，其实并不是不能荤腥，而是尽量选择瘦肉、优质蛋白，水果、蔬菜这一类选择颜色丰富的，可以补充维生素。油盐不进的四川人肯定要说，那吃辣椒也是一种补充维生素。
但有一说一，清淡的饮食在四川确实难找，每一次打开外卖平台，90%都是辣的，清一色的红头招牌。以前祥和里有一家清粥小菜，每回口腔溃疡都要喝，后来不见了。外来的清淡风味，多少都要迎合四川人的胃口，做出让步，就连面包里都要夹麻婆豆腐，这是属于清晨的麻辣诱惑。
辣是一种痛觉，但四川人不觉得痛。
清淡饮食，不代表不好吃，尤其是好食材、好烹饪，包罗万象的四川人不会拒绝，只不过清淡确实有一种空虚的饱。“上刀山下火海”的四川人，一顿可以赏脸，日常还是不够过瘾。
你的口味是重口还是清淡？
你觉得什么样的美食
最受四川人欢迎？
评论区见
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