老字号森隆饭庄百岁了！未来还要开淮扬风味小菜馆|老字号_新浪财经

转自：北京日报客户端

4月17日，老字号森隆饭庄举办100周年庆典。过去百年间，老店历经迁址、闭店断档等种种波折，于2019年在崇文门新世界百货重张开业。目前，老店已恢复近百道传统菜品，在传统风味中融入现代元素，助力老字号美食文化传承，未来还将开出品牌旗下“小菜馆”。

森隆饭庄于1924年4月17日开业，成立之初主营淮扬菜，以承接宴席为主，在当时吸引不少达官显贵和文艺界人士光顾。1956年，饭庄参加公私合营，并在随后20年间经历了数次迁址重张和闭店断档。2019年，老店在崇文门新世界百货重张开业，并于2021年获得“北京老字号”称号。

老字号重新走上传承发展之路，传统菜品的挖掘与恢复不可或缺。据森隆饭庄掌门人王培欣介绍，过去几年里，老店一直在挖掘恢复传统老菜，如今，响油鳝糊、蟹粉狮子头、茨菇红烧肉等近百道传统菜都重新出现在新菜单，这些菜品大多源自江苏一带。今年，店里又恢复了传统国宴名菜“冬菜扒鸭”，成为又一道招牌菜，让传统淮扬菜焕发新魅力。

王培欣自16岁入行餐饮，逐渐成长为鲁菜烹饪大师，2000年拜师国宝级烹饪大师崔玉芬，2005年进入老字号东兴楼，并在三年后当上厨师长。目睹老店客群多以“银发一族”为主，王培欣逐渐萌生出“复兴老字号”的想法。“只靠情怀活不长，要想重现昔日的辉煌，必须拥抱年轻消费市场。”

除了百岁的森隆饭庄，今年已经84岁的萃华楼和107岁的瑞珍厚，也在王培欣主理下陆续重张。2018年之后的短短几年中，这几家曾经一度消失的北京老字号重新回到人们的视野，引来许多有情怀的老主顾，也不乏来尝鲜的年轻人。萃华楼小菜馆问世时，一度成为崇文门商圈的“网红”餐厅。

据王培欣透露，森隆饭庄未来也将推出契合年轻消费者理念的“小菜馆”，吸引更多年轻人体验老字号美食文化。“老字号的长久离不开深厚的历史文化积淀，也要经得起一代又一代新消费者的检验。”

据介绍，森隆饭庄计划继续拓店，新店选址将充分考虑市场需求和消费者群体特点，为消费者提供更加便捷、舒适的用餐环境。同时也将统一装修风格和服务标准，打造老字号餐饮连锁品牌。