“花30万元开甘肃麻辣烫店18天后关门”带来什么启示？

今年甘肃麻辣烫的爆火，不仅让食客们激动，许多投资者也瞄准了新的开店机会，包括原本对烹饪就很熟悉的厨师。

然而，济南一位厨师花费1.8万元学艺甘肃麻辣烫，并投资30万元开店，没想到开业18天后摘下招牌，引发广泛关注和讨论。

 从业20多年后付费学艺 

“济南高新刘善杰麻辣烫今天正式关门！”4月12日，山东省济南市的甘肃麻辣烫店主刘善杰，拍摄自己的店铺摘牌瞬间。

据当地媒体报道，3月初，刘善杰在短视频平台刷到甘肃麻辣烫爆火的相关视频后，交了1.8万元的学费，前往天水用5天时间学习制作技巧。

而刘善杰本人也是有20多年从业经验的厨师，一直想开一家属于自己的店。

 投资30万元开麻辣烫店 

学成归来后，刘善杰和几个朋友合计，投资了近30万元开启了创业之路。

按其设想，济南市高新区年轻人比较多，利于开店，于是在齐鲁软件园附近租下门面。

交完半年房租，添置设备，简单装修后，刘善杰的甘肃麻辣烫店就开业了。

3月26日，店里迎来正式开业后的第一波客人。“刚开业人可多了，每天都得排队。”刘善杰回忆起刚开业的画面，十分感慨。店里的营业额也没有辜负他的期待，平均日营业额过万元。

 为及时止损18天后关门 

奈何好景不长，开业后没几天，店铺变得“冷清”起来。“周围甘肃麻辣烫店越开越多，人一分流就少了。”刘善杰说，很多人从短视频平台刷到过来“尝鲜”，但回头客很少。再加上各门店相继推出的促销优惠活动，店里营业额现在基本上一天最多也就两三千元。

在收回成本后，综合考虑房租和人员成本的前提下，为及时止损，刘善杰和合伙人最终决定关闭了这家仅面市了18天的店。

图源：齐鲁晚报

刘善杰的创业之举，是此次济南以至于全国的甘肃麻辣烫开店热潮的缩影。此前，山东当地媒体就曾探访过这一盛况。

 新注册开张店铺超1800家 

3月8日，济南首家“甘肃麻辣烫”小吃店面市，短短6天里，济南已有4家“甘肃麻辣烫”小吃店，有的店日营业额破万元。

“一天大概能卖出6000到7000串，每天的营业额在万元左右。”有店主在采访中透露开业一周内的情况。

记者在“天眼查”平台搜索发现，目前新注册开张的甘肃麻辣烫店超1800家。

 花钱赴天水学习者不在少数 

报道显示，许多创业者都和刘善杰一样，在短视频平台刷到麻辣烫门店排起长队打卡的视频，于是花钱前往甘肃天水本地考察和学习。

“每天都有人来咨询加盟事宜，讨教如何开这样一家麻辣烫店。”受访者表示：眼下，借助于“短视频+美食”的裂变式传播和线下排长队的火爆热度，甘肃麻辣烫备受小本经营创业者的欢迎。

 部分店铺显现营业疲态 

截至4月15日，济南已有超50家甘肃麻辣烫门店。

而当记者再次探访这些门店时，部分店铺已经显现疲态。济南某甘肃麻辣烫店主黄先生称，目前店内业绩相比之前下滑三分之一，正在考虑关店。

有业内人士透露，排长队的情况已经少见，从4月初开始陆续有七八家门店关闭。

社交平台上，桂林、铜陵、沈阳、呼和浩特、宿迁等城市相继有门店发布店铺倒闭视频。其中，营业未满月的店铺数量也不少。

 特色小吃本地融入何以遇阻 

在线上测评网站，记者看到，济南多家甘肃麻辣店门店下的评论褒贬不一。

有人说，甘肃麻辣烫油辣咸，并不好吃。有人觉得一顿30元起步，不如连锁品牌符合大众口味和消费。更有消费者表示，因为辣椒这类原材料炒制或货源不对等问题，济南不少甘肃麻辣烫店相比本地略苦。

 业内人士认为企业不应被局限 

当甘肃天水麻辣烫的热度逐渐退去，这些入场的餐饮企业该如何保持创新和竞争力？

济南市工商联餐饮协会会长韩震曾表示，餐饮企业不能局限于麻辣烫这一种品类，应通过不断创新和增加附属产品，来增强抗风险能力。他表示：“现象级网红餐饮的消费者一开始来自于四面八方，热度过去后，主要服务于半径1公里以内的消费者。因此，定位和产品尤为重要。”

图源：齐鲁晚报

餐饮消费，历来是与大众关联度最高的消费场景之一。最新公布的数据显示，今年一季度，全国餐饮收入达到13445亿元，同比增长10.8%。

想要抓住现象级餐饮热点创业，本无可厚非，但开业18天后就关门，无疑也给那些想投资入局的创业者提了一个醒——

 切中消费者的需求与情感 

评论指出，网络现象级话题总会经历从火爆回归常态化的过程，市场也会随着供需的重新平衡而回归理性。正如此前淄博烧烤的热度退却后，也有大批新入局者面临倒闭破产的窘境。然而，那些多年深耕于此，已然形成口碑的淄博老店却在大浪淘沙中仍然屹立不倒。

天水麻辣烫的风潮终会过去，但它所敲响的警钟却长久回响——在瞬息万变的市场浪潮中，想要站稳脚跟，靠的从来不是一时的流量与热度，而是更精准地切中消费者的需求与情感，提供更深入人心的产品与服务。

 因地制宜提炼独家风格 

还有评论进一步建议，挖掘本地特色，同时紧跟热点、配套网红产品的相应氛围才是关键。

对于商家来说，因地制宜提炼独家风格，耐着性子培育情绪价值，才有提高接住泼天富贵的可能性。而当地相关部门也要鼓励创业者立足当地饮食文化，开发具有地域特色、突出差异化的产品。主动引导商家适配，同时做好相关经营服务。

本期编辑：刘小燕  程莉莉

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