NFC打卡“电子食安巡检”上岗

挡鼠板发生移位，面粉储存离墙离地太近，都会立即发出警报；安全员巡检打卡，用手机轻轻一贴就能完成；食品留样冰箱，“刷脸”才能打开，菜品留样更规范……

记者昨天从徐汇区市场监管局获悉，针对高校食堂等集中用餐单位的后厨管理难题，该局已率先探索制订了《徐汇区集中用餐单位落实食品安全主体责任数字化管理指引（试行）》。同时，全市首个集中用餐单位后厨数字化管理系统已在上海师范大学徐汇校区落地试点。

节约每日巡查人力

高校食堂的每日一检是常态，但目前多数餐饮单位采用纸质表，会出现人未到、表已填或缺项漏项等问题。而在上师大徐汇校区教工食堂“桃李居”的后厨，记者看到，一个个六边形NFC小装置装在墙上，员工将手机贴近装置后，手机端便会跳出巡检项列表。勾选检查状态、填写检查发现问题后，记录就能同步上传到智能食堂管理系统，通过后台可实时查看。

在系统后台，NFC打卡巡检在备餐间、洗碗间、冷菜专间、荤菜加工间等点位均有设置，每个点位的巡检项目根据岗位要求有所不同。比如，在备餐间巡检打卡时，会提醒食品安全员检查二次更衣间门是否正常关闭、紫外线灯消毒是否正常等。

这些巡检项目是参照本市高校食堂检查内容和评分标准，再结合区市场监管局日常检查中的意见形成的，覆盖统一检查事项、检查标准、整改要求和反馈机制等。区市场监管局相关人员也开通了账号，能实时查看巡检和整改情况。

“一旦发现问题，食品安全员会录入系统，系统自动发送给责任人提醒整改。用设备局部替代人力去做重复工作，可以让员工有更多精力做更有价值的工作。”上师大后勤服务中心徐汇饮食中心主任杨慧表示，下一步将完善系统功能，今后责任人在系统内也可反馈整改情况，形成处置闭环。

实现风险智能预警

数字化管理系统的功能不止于此。当后厨的挡鼠板被挪开5秒后，门口的智能管理装置就发出尖锐报警音，屏幕上弹出“挡鼠板未关闭”字样，短信预警也被推送到管理人员手机。直到挡鼠板归位，报警才停止。

备料间仓库的墙面两端还设有一对黄色的红外对射装置。当大米、面粉等主食原料的储存距离离墙小于10厘米时，就会阻断对射，并触发报警。这也能帮助后厨按照“离地隔墙10厘米”的要求规范储存食品，防止原材料受潮发霉。

高校食堂供餐人数多、供应品种类型丰富，对每日每餐每个菜品进行规范化留样一直较困难。而通过引入智能化留样冰箱，可以破解食堂的留样难题。记者看到，智能留样冰箱装上了人脸识别系统，只有相关负责员工才能“刷脸”打开及关闭，这对于餐品留样的规范化管理及食品安全问题的溯源都具有引导作用。

下一步，徐汇区市场监管局将鼓励和指导辖区更多学校食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂等集中用餐单位向管理数字化转型，推动预防性监管迭代升级。

本报记者 金旻矣

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