中餐连锁品牌兰湘子践行“五大承诺”吸客_新浪财经

来源：环球网

【环球网报道记者刘晓旭】近年来，湘菜凭借着香辣、鲜辣口味快速征服着广大消费者的味蕾。湘菜是近五年来全国地方菜系中发展较快的一个菜系。正因如此，踏上“快车道”的湘菜赛道龙争虎斗、竞争激烈。兰湘子——从西安走出的品牌，一群并非湖南人创立的湘菜后起之秀兰湘子湖南小炒，正迅速赢得消费者关注。

兰湘子联合创始人陈波在会议现场表示：“我们兰湘子品牌创立于2019年，用了5年时间，就已在全国16省52 个城市开出276家门店。凭借聚焦‘湘菜小炒’，单店日翻台率可达12次，年平均用餐人次超2000万，还成为首个入驻SKP的湘菜品牌。”

兰湘子联合创始人陈波在接受环球网消费记者采访时表示：“目前我们是纯直营的模式，兰湘子之所以能走到今天，我觉得最重要的是，实现了湘菜整个全国化的扩张；另外，解决了白领一族主要的消费群体的用餐效率问题。也就是说，我们帮消费者节约了时间；我们做好中国市场，更好地为广大的中国消费者服务。”

世界中餐业联合会会长邢颖也对环球网记者表示：“我多次呼吁‘小店战略’，这将是中国餐饮业发展的重要特征之一。即：店铺小型化、投资轻量化、装修简约化、产品特色化、信息网络化、营销娱乐化、经营连锁化等等。湘菜发展之快的核心经验我认为是“三气”，即锅气（小炒）、人气（接地气、人均消费50元至80元）、市气（城市的烟火气）。”

图片为世界中餐业联合会会长邢颖致辞

值得注意的是，弗若斯特沙利文是全球知名的咨询服务公司，60多年来为世界50多个国家和地区的各领域杰出企业提供了可靠的市场及战略咨询服务，由官方认证也在全球范围内得到了高度认可。

基于对中国湘菜餐饮市场的研究和数据统计，截至2024年3月31日，权威认证机构弗若斯特沙利文认证兰湘子为“中国湘菜餐厅门店数量全国领先”，其菜品“湘菜辣椒炒肉销量居前”，在行业内兰湘子实现了两大领先。

据了解，兰湘子连续成功开店150家，且创造了“零闭店”的纪录。今年，兰湘子更是乘胜追击杀入头部品牌必争之地“北京”，在王府井银泰、龙德广场等核心商圈连开6店。

兰湘子之所以能够取得如此亮眼的成绩和迅猛的增长，离不开它对湘菜小炒模式的创新、产品的坚持和效率的迭代。正如其联合创始人陈波所言：“兰湘子并没有太多‘武功秘籍’，核心坚守的只有一个指标——‘顾客满意’”。

图片为兰湘子联合创始人陈波

对于兰湘子的优势，陈波在现场表示：“既要”好吃下饭——坚持新鲜现炒。兰湘子自创立以来始终坚持每道菜都采用新鲜现炒的方式制作，最大程度保持锅气。食材的选择上秉承食品安全为先，并采用全国集中采购、集中配送的模式。腊肉、香干、辣椒等核心食材都是从湖南原产地直采，所有新鲜食材在每个城市都有分仓，当天配送。

“又要”出餐快——超时免费送，倒逼“效率”。“25分钟全上齐，超时的菜免费”，这是兰湘子对顾客做出的公开承诺。因为核心客群是上班白领，只有把上菜时间控制在25分钟以内，才能保证他们吃完饭后还有时间休息。虽然看似时间很短，但兰湘子不是快餐而是精致湘菜小炒，它是在用快餐的速度倒逼自己做正餐。“放一个时间沙漏很简单，但真正能落实送菜承诺的品牌并不多，我们每年送菜成本就高达300万，就是要逼着自己做效率升级，从而给顾客好体验”，陈波表示。

为了达到高效率，兰湘子将菜单精简到24-28道菜，不选择超过三分钟出餐的菜；采用厨师菜品承包制，每个厨师全权负责4-6个菜，销量和质量也跟厨师绩效挂钩；自主研发切配工具，切配效率提升90%；前厅两套点菜二维码，缩短3分钟等餐时间。除“25分钟全上齐，超时的菜免费”外，兰湘子还为顾客带来了额外的承诺：不好吃的，免费退换；等位超时，送指定菜品；餐巾纸免费使用；餐后打包盒免费；形成了超预期体验的“五大承诺”。

在陈波看来，“质价比”不单纯说是价格划算，它等于超出期望值，就是顾客花的这个价钱，最后享受到了超出价格的体验。而企业要做到高质价比，背后的逻辑就是，你愿意放弃一部分利润，虽然很难割舍，但这也许就能成为企业自身的壁垒。