进京连开6店 湘菜品牌兰湘子实现发展新飞跃

转自：中国消费者报

中国消费者报北京讯（记者孙蔚）4月22日，湘菜赛道的引领者、坚持新鲜现炒的餐饮品牌兰湘子，在北京举办《与兰“湘”约，逐梦京城》品牌发布会。4月21日，其举办的“五城联动干饭节”也引爆了社交圈，在北京、武汉、苏州、西安、郑州等地掀起了“干饭”高潮，超10万线下顾客参与其中。

创立于2019年的兰湘子，仅用5年时间就在全国16省开出276家门店，创造了“零闭店”的纪录。凭借聚焦“湘菜小炒”，单店日翻台率可达12次，年平均用餐人次超2000万人，成为首个入驻SKP的湘菜品牌。

兰湘子品牌发布会现场。资料图片

兰湘子联合创始人陈波表示，兰湘子之所以能够取得如此亮眼的成绩和实现迅猛发展，离不开对湘菜小炒模式的创新、产品的坚持和效率的迭代。今年，兰湘子更是乘胜追击杀入头部品牌必争之地——北京，在王府井银泰百货、龙德广场等核心商圈连开6店。

坚持新鲜现炒。兰湘子自创立以来始终坚持每道菜都采用新鲜现炒的方式制作，最大程度保持锅气。店里的菜品由著名湘菜大师张小春主理，所有新进的厨师都会经过严格的培训和学习，再到门店实习，最终经过研发中心的实操考核和产品考核，合格后才可以上岗。

在食材的选择上，兰湘子秉承以食品安全为先的原则，采用全国集中采购、集中配送的模式。腊肉、香干、辣椒等核心食材都是从湖南原产地直采，所有新鲜食材在每个城市都有分仓，当天配送。

承诺超时免费送，倒逼效率革命。“25分钟全上齐，超时的菜免费”，这是兰湘子对顾客做出的承诺。为了达到高效率，兰湘子将菜单精简到24道至28道菜，不选择超过3分钟出餐的菜；采用厨师菜品承包制，每个厨师负责4至6个菜，销量和质量跟厨师绩效挂钩；自主研发切配工具，切配效率提升90%。

用超预期体验“吸客”。不好吃的，免费退换；等位超时，送指定菜品；餐巾纸免费使用；餐后打包盒免费，兰湘子的超预期体验得到用户的认可。

陈波表示，此次进京对于品牌来说是一次不小的挑战，兰湘子会继续向全国进发，实现突破1000家门店的百城千店计划。

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