一缕醋香飘远方

转自：邯郸日报

本报记者 李璇

一勺和村香醋可以让简单的食材拥有灵魂，一种文化传承可以让人在品尝中感知岁月流转。

近日，走进峰峰矿区和村镇胡村辐辏轩醋厂，缕缕醋味儿扑鼻而来，若干车间依次相连，一个个食醋储罐摆放整齐。“用小米、玉米、麸皮、稻壳等粮食和响堂泉水，经过天然古法发酵，就会散发出一股股特殊的麦香味。”该厂工艺师田庆荣说，依托独特的地理环境和生态资源优势，如今的和村香醋已走出千年古镇，销往全国各地。

和村酿醋历史悠久，从北齐时就已经开始。千百年来，和村人民坚守祖祖辈辈传承下来的酿醋技艺。受家庭影响，田庆荣很早就学会了手工制醋工艺。

田庆荣介绍，和村的醋与其他品种醋不同，和村香醋依靠当地适宜的气候条件和水资源优势，所生产的香醋以绵、甜、香、酸四大特点而声名远播。

和村香醋制作工艺十分精良，45天的发酵周期，需要经过制曲、蒸料、发酵、熏缸、淋醋等多道工序。田庆荣说，每道工序他们会严格把关，在原材料精选阶段会组织专业人员对收购的玉米等进行取样验收，对水分、微生物、营养成分等数据进行分析，经过重重把关后酿出来的香醋可以直接饮用，并根据酸度区分醋的品类。

与工业醋不同，纯粮食醋的酿造周期比较长，从粮食到成醋需要七到八个月，由于这一原因，手工酿制的粮食醋根本满足不了市场需求。作为当地龙头醋企，辐辏轩醋厂结合现代工艺，利用传统生物技术，将年产能提高到了1000吨，并且通过机械杀菌、专业检测后才能灌装出品，实现了让传统技艺拥抱现代产业，推动了乡村振兴。

“在原料采购上，醋厂优先“就地取材”，大量收购周边群众种植的优质小麦、玉米等，方便了群众就近出售。”醋厂投资人韩增堂说，醋麸等生产料还免费提供给贫困户作为饲料养猪养鸡，打造了“种购产销”循环的可持续产业链条，形成醋厂、群众、村集体三方受益的共赢局面。

“这10个发酵池内壁使用的都是食品级304不锈钢材质，连搅拌用的铁锹也是。”韩增堂介绍，为保证醋的口味更加纯正，在最后的灭菌环节，会应用高温瞬时全自动灭菌器把控醋的品质。

为了让和村香醋走得更远，品牌叫得更加响亮，去年7月，在峰峰矿区科学技术协会支持下，该醋厂设立了“河北峰峰矿区和村香醋科技小院”。经过邯郸学院和天津科技大学的支持，醋厂正在不断加强科技研发和产品创新能力。

“今年，将会有学术骨干带领研究生、本科生等进驻，和我们一起学习分享香醋产业发展最新动态和科研成果，让‘和村香醋’的品质更上层楼。”对于未来的发展，韩增堂信心满满，“下一步，企业还将通过电商直播等方式拓展销售渠道，让更多村民在家门口实现就业，让传统技艺焕发新生机。”

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