本报讯 （记者 鲍小铁）“安琪酵母杯”叉烧包邀请赛暨2024粤点文化节近日在广东省广州市举办。此次文化节由广东省餐饮技师协会主办，广东省外语艺术职业学院、广东“粤菜师傅”产业学院、广东省餐饮职教集团协办，安琪酵母股份有限公司独家冠名赞助。来自广东12个地区的餐饮行业协会和大湾区12个城市的100家名牌酒楼餐饮单位参与此次活动。广东省餐饮技师协会会长周发茂、安琪酵母股份有限公司副总经理杜支红、广东省外语艺术职业学院餐旅学院院长许映花出席活动。
裁判点评
广东叉烧包，是源自广东西关地区的传统名点，以其独特的口感和风味，成为当地乃至全国都享有盛誉的特色小吃。作为粤式早茶中的“四大天王”之一，叉烧包与虾饺、干蒸烧卖、蛋挞齐名，共同成就了广东早茶文化的丰富多彩。叉烧包的面皮制作也颇有讲究。传统的北方发酵面团经过改进，采用特定的配方和比例，使得面皮既有韧性又不失柔软。包制时，需要将面团捏制成雀笼形，这种形状不仅美观，还能确保包子在蒸制过程中均匀受热，达到最佳的口感效果。经过适当的发酵，叉烧包的面皮在蒸熟后会自然开裂，形成独特的“开花”造型。这种开裂的顶部，不仅使得包子看起来更加诱人，还能让叉烧馅料的香气更加充分地散发出来。
担任此次比赛的专家评委有全国劳动模范、全国三八红旗手、广东省职业技能鉴定中心中式面点专家组组长徐丽卿，广东职业技能鉴定中心中式面点专家组专家、香港专业点心师协会创会会长郭宏兴，澳门中式点心师协会会长、澳门烹饪协会副会长郑锦良。此次比赛仲裁长由中国烹饪大师名人堂导师、国家职业技能竞赛裁判员黎永泰担任。
参赛的选手们以高超的技艺和独特的创意，向观众展示了粤点文化的魅力。决赛阶段，选手们围绕大、小发酵面团主题，精心制作了两款产品，其中一款为广式叉烧包，另一款为自选产品。
比赛现场，选手们认真投入作品制作，专家现场讲解。裁判组根据产品的口感、外观、创意、产品作业书、操作过程及卫生状况等多方面进行综合评比。经过激烈角逐，来自康莱德酒店的代表队凭借精湛的技艺和出色的创意获得至尊金奖，广汇晨海鲜酒楼、同德华丽宫园林大酒店获金钻奖，中山市三溪酒楼、广州酒家、增城百花山庄获得特金奖。
主办方表示，随着时代的变迁和饮食文化的交流融合，广东叉烧包逐渐走出广东地区，成为全国各地乃至海外食客们喜爱的美食。无论是北方的严寒还是南方的湿热，叉烧包都能以其独特的魅力征服人们的味蕾。大赛的成功举办，不仅为粤港澳大湾区的美食文化交流搭建了一个平台，而且促进了粤点文化的传承与发展，为粤港澳大湾区餐饮行业的繁荣注入了新的活力。
《中国食品报》(2024年04月29日05版)
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