自被允许作为药食两用物质使用以来，铁皮石斛产业发展迎来新的机遇。2023年11月，国家卫生健康委、市场监管总局发布《关于党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的物质公告》公告，石斛等9类物质被纳入“按照传统既是食品又是中药材的物质”名单。半年时间过去，越来越多添加了铁皮石斛原料的饮料、糕点、主食等各类产品开始出现在市场上。
兰科石斛是中华瑰宝。随着现代科技和产业的兴起，组培快速繁衍技术快速发展，石斛人工繁殖和规模化种植获得突破，种植面积不断扩大，浙江、云南、贵州是石斛的主产区。根据相关统计数据，截至2022年，国内石斛种植面积增长至50万亩左右，石斛（鲜条）产量增长至9万吨，其中铁皮石斛产量约4.95万吨。
铁皮石斛的主要功效成分有多糖、黄酮、生物碱、联苄、氨基酸以及微量元素等，目前从铁皮石斛中分离鉴定出的化合物有261种。多糖是铁皮石斛中含量较高的生物活性物质，其干基含量通常在10%—30%，部分品种多糖含量甚至可达50%以上。
铁皮石斛的花、茎、叶以及铁皮石斛原球茎都可用于普通食品原料。铁皮石斛产品主要有三类，一是鲜品直接销售，主要是茎；二是将铁皮石斛做成干品或者铁皮石斛枫斗销售；三是深加工产品，做成保健食品、饮料、药品、快消类产品等，如方便食品、饮料等。
目前，铁皮石斛正在成为企业开发各类健康食品的新宠。尤其是在功能性食品开发方面，铁皮石斛展现出巨大的前景和普适性。
将新鲜的铁皮石斛榨汁后，添加或不添加其他营养素，就可制成方便饮用的饮品。这种产品在运输、携带、储存以及食用方面都很方便，也是目前药食同源类产品较为主流的产品形态之一。
除了原浆外，糕点类产品也可以添加铁皮石斛，如铁皮石斛花芡实糕点。把铁皮石斛花和芡实经过研磨、混合、搅拌，再经过多道工序烘焙即可制成一道美味糕点。这类产品将铁皮石斛花的独特香气与同是药食同源的芡实结合，不仅口感绵密，而且更具丰富的营养价值。但这类产品目前更大的属性仍是精致小吃，如何让消费者在享受美味的同时，还能有更好的营养吸收，需要企业不断探索。
值得一提的是，从属性上来看，铁皮石斛粉还可以用来代替抹茶做成甜品，因为它的外观形似抹茶，气味清新自然，所以烘焙达人也用它做甜品、蛋糕等。此外，还有企业将铁皮石斛做成软糖的形态，满足大众对于营养、健康和美味的需求。铁皮石斛冲饮粉产品则往往选用铁皮石斛茎（花、叶）为原料，经过精细加工制成。
铁皮石斛的应用还延展到了主食领域。有品牌以小麦粉为基础，融入铁皮石斛原浆（粉）制成挂面和面包。
在保健食品领域，铁皮石斛经常被制成胶囊、口服液等剂型，方便日常服用。统计数据显示，目前以铁皮石斛为主的组方保健食品约有180款。此类产品主要围绕免疫健康、清咽润喉、血糖管理等。而与铁皮石斛配伍的多为药食同源类，如枸杞、人参等，这也为铁皮石斛在普通食品中的增效开发，提供了参考依据。
综合来看，目前国内石斛类产品多样，但总体还处于低水平开发阶段，未能更好地放大石斛的健康属性和价值，企业还需不断突破。
国外的石斛类产品，除了原药材的营养包外，多以膳食补充剂的形态销售，产品主打植物原料，通常石斛会搭配天门冬、生地黄、黄芪、杜仲、熟地黄、山茱萸果实、上党人参、麦冬等物质，其组方灵感来自东方智慧，主打东方养生理念。
总之，铁皮石斛产业在种植规模、产出规模以及应用领域等方面都展现出了良好的发展势头。随着市场需求的增长和政策的支持，石斛产业未来发展前景可观，但还需要加大开发力度，研发更加多元化的产品，充分发挥石斛的健康属性，结合市场消费需求，让整个产业链的价值实现最大化。
（来源：植提桥）
《中国食品报》(2024年04月29日06版)
(责编：杨晓晶)
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