志存高远勇担当守正创新酿好醋_新浪财经

本报记者马彦如

“创新生醋澄清度评估技术，促进生醋评估实现标准化；利用专利技术，提高食醋产品的品质；精于钻研大数据分析，保护和弘扬传统工艺……近日，江苏省五一劳动奖章表彰榜单出炉，江苏恒顺醋业股份有限公司研发中心研发工程师陈雯光荣上榜。”她朴实的话语里深深地饱含着对家乡的热爱，对企业的热爱，“我出生在镇江，从小吃恒顺香醋长大，我希望用自己的劳动为香醋这张镇江闪亮的名片增光添彩。”以劳动为荣，以奋斗为乐，她勇于担当，守正创新，把青春奉献给了酿造事业。

数百次测试，实现生醋评估标准化

醋是镇江人餐桌上必备的调味品，是镇江的一张名片，凝聚着镇江人深厚的历史文化情结。

2018年7月，研究生毕业于江南大学的陈雯入职恒顺集团，从事传统固态酿造食醋工艺和产品风味提升的技术研究工作，她说：“镇江是中国醋都，恒顺醋业是中国食醋行业的领军企业，能成为恒顺的一员我很自豪。”

换上白大褂，戴上压发帽和塑胶手套，走进实验室取样、化验；回到办公室，打开电脑记录、比对数据，陈雯把“知”与“行”相统一，长期在生产一线和实验室之间来回穿梭，以高度的责任感和使命感

致力于传统固态发酵食醋的研究。镇江恒顺香醋的酿制技艺是国家非物质文化遗产，也是传统酿造工艺的代表和精华。

2019年，踏上工作岗位不久的陈雯在工作中注意到，恒顺生醋的评估主要是凭借一线工人的肉眼观察和经验评估。

生醋的评估能否标准化？在查找资料时，她发现自来水对浊度的评估要求非常高，通过创新的思考和反复的实践，陈雯大胆提出了采用自来水行业的浊度仪检测生醋浊度的方案。

看似简单的酿醋，要经过大大小小近百道工序。选取哪个生产环节的醋做评估？什么样的指标范围效果最好？提出方案，需要大量的实验数据积累，反复验证。她每天奔波在车间一线、实验室、办公室，一次又一次的取样测试。回忆当时的测试次数，陈雯乐呵呵地表示，“记不清具体的次数，最少也有三四百次。一个测试少则几分钟，多则一个月。”

经过一年多的一线调研、数据分析和生产评估和数百次的测试，她终于成功研制出浊度仪，让原先的“人工肉眼观察”变成了“现代化数字评估”。生醋的评估实现标准化，有效降低了食醋沉淀、提高了产品的品质和食醋生产的标准化。该项目还荣获2022年江苏恒顺醋业股份有限公司技术创新优秀奖。

好品质背后，是大胆探索和不断创新

短短五年多时间，陈雯练就过硬工作本领，从一名新员工，迅速成长为一名研发工程师，不仅获得多个奖项，还参与镇江市重点研发计划1项，发表科技论文2篇，申请发明专利8件，授权发明专利4件。

为了更好地传承和发扬传统技艺，她积极担当，主动作为，开展不同季节的制醅工艺的大数据分析。她收集、整理，制定了一套不同季节的翻醅工艺操作指导书，内容包括翻醅温度、翻醅深度、翻醅时间等一系列工艺的操作细节及关键点。

为了更好控制镇江香醋品质，她带领团队对镇江香醋不同封醅时间进行研究，以不同封醅时间的镇江香醋为研究对象，对各种指标含量进行差异性分析。“我们通过分析发现，采用封醅工艺对镇江香醋风味物质的形成至关重要，通过封醅工艺的镇江香醋品质优于不封醅的镇江香醋。”

为了更好提升产品风味，她刻苦钻研，将传统工艺与现代化创新技术相结合，主动将经验和创新的思路分享给醋研发部的同事们。她带领团队在酯香型食醋研究项目上积极创新，开创生醋催陈的方法，结合翻醅工艺和酒醪，成功制定酯香型食醋的制备方法。酯香型食醋的制备方法攻克了固态酿造食醋传统陈酿生产效率低、生产周期长、短时间陈酿效果差、陈酿占地面积广、扩大产能速度慢的难题，提升了食醋的风味品质。该技术专利获得2023年江苏省职工十大发明专利奖，2023年镇江市职工十大发明专利奖。

一项新工艺的诞生，需要经过小试、中试和正式生产这三个过程。陈雯以劳模为榜样，一丝不苟地学习和传承恒顺老一辈精益求精的匠心精神，工作任劳任怨，加班加点是常事。一次，一个项目进入车间中试环节时，陈雯已经怀孕两个多月，她没告诉任何人，克服着孕期不适，坚持到车间一线全程参与，“中试是小型生产的初步尝试，也是从研发到生产过程中最为重要的环节，如果不去车间，我就不能掌握第一手的数据。”

对于获得的荣誉，陈雯十分淡然，“新时代，无论传统的劳动者，还是新兴业态的劳动者，都离不开脚踏实地、不懈努力，更离不开大胆的探索和创新。无论在哪个岗位，都要干一行、爱一行、钻一行、精一行。”