匠心永续｜传承创新，Ta助力中国烘焙走向世界舞台_新浪财经

转自：上观新闻

编者按：“五一”劳动节之际，徐汇区融媒体中心倾情打造“劳动光荣匠心永续”系列报道，深度聚焦六位卓越工匠与劳模的奋斗历程与卓越贡献。他们以匠心独运、矢志创新的精神风貌，生动诠释了新时代劳动者的职业素养与责任担当，展现了劳动者的卓越风采。徐汇区融媒体中心以此独特视角，致敬每一位为美好生活辛勤耕耘的劳动者。

从纺织女工转型成职业西点制作者，这样的经历你见过吗？来自上海市现代食品职业技能培训中心校长兼技术总监干文化就做到了。她曾亲手设计并制作的“丹麦吐司”在申城引起轰动，成为当年的“网红产品”，这背后是她对烘焙技艺的执着追求与不懈努力。从业三十年来，她依旧坚持远赴国外深造，将先进烘焙知识与海派西点技艺巧妙融合，练就一身绝技，成为国家竞赛裁判员，赢得了业界的高度认可。

干文华师从上海西点烘焙界的三位泰斗——边兴华、刘正火和蒲玉莲，她用勤奋敲开了烘焙艺术的大门。从搅打面团、分割造型，到打沙拉酱、做菠萝皮，再到开起酥面、卷羊角包，每一个细节都倾注了她如琢如磨的匠心。干文华坚信知识的力量，于2005年走进江南大学的课堂，系统学习食品工艺（焙烤），完成了专科和本科的学业。

“要成为一位好的烘焙师，其实没有捷径，需要不断地在一个领域进行练习耕耘。比如说做蛋糕，不是一朝一夕能把蛋糕胚抹好，主要还是不停地练习。”干文华告诉记者，技能只有在实践中才能得到提升。当被问起工匠是怎么产生的？她的理解是：简单的事情重复做，做到别出心裁。

干文华不仅是烘焙领域的杰出代表，更是培养行业新秀的“保姆式西点师”。自2004年起，她任教于职业院校和培训机构，强调“教技艺先教做人”，严守食品行业职业道德，严谨治学。

她独创的“干氏快速独门教学法”，通过直观演示、实践操作、点评总结等多元教学方式，高效提升学生的技艺水平。在她的悉心栽培下，众多学生在全国乃至国际烘焙赛事中崭露头角，摘金夺银。其中，学生王松荣膺“全国技术能手”，刘福焕则为中国队赢得“中国国际技能大赛糖艺/西点制作项目”铜牌。2020年，干文华担任中华人民共和国第一届、第二届职业技能大赛烘焙（国赛精选）项目裁判长，其专业素养与公正态度赢得了广泛赞誉。

干文华始终秉持传承与创新并重的理念，积极推动技能研发。在“干文华上海市技能大师工作室”平台上，她率领团队在蛋糕装饰、糖艺技术等领域推陈出新，特别是在“巧克力应用技术”和“糖艺技术”方面取得了重大突破，有力推动了烘焙行业的技术进步。她个人荣膺“全国技术能手”“全国轻工大国工匠”“上海市五一劳动奖章”“上海工匠”等多项殊荣，同时具备“国家职业技能竞赛裁判员”资格和享受国务院政府特殊津贴。