“餐饮+传统文化”高颜值有内涵 “舌尖上”新体验打开消费增长新空间

转自：千龙网

国家统计局数据显示，2024年一季度，我国餐饮收入13445亿元，同比增长10.8%。随着餐饮业的多元发展，当下“国潮”餐饮正在兴起。“国潮”元素融进菜品、传统文化融入饮食体验，作为新的消费热点，“国潮”餐饮正带给消费者更多“舌尖上”的新体验。

在山东淄博周村古商城的这家糕点店，很多游客都被特色国潮点心所吸引。这些点心不仅有高颜值的外表，还很有文化的内涵。

在河南洛阳，一比一还原白马寺等知名景点外形的文创蛋糕最近火了起来。每款文创蛋糕都配备了一个书签式的“说明书”，不仅写清楚了蛋糕的用料、口味，更将这款蛋糕的文化传承、美好寓意表达了出来。比如牡丹花寓意吉祥富贵、翠竹林象征清廉高洁，景点的历史背景介绍得清清楚楚。

除了造型上独树一帜，口味上也推陈出新。焦糖、生椰、红丝绒符合年轻人的喜好，黑芝麻、桂花、山药、绿豆等选材结合石狮子、书法洛阳等中老年人喜欢的风格，收获了不同年龄层的“粉丝”，也为蛋糕增加了更丰富的层次和口感。

2024年以来，不少用户上平台搜索“国潮餐饮”，看用户评价、搜寻笔记攻略、种草“网红”商户，“国潮小吃”等搜索量同比增幅接近250%。同时，平台上“国潮”餐饮商户数同比增幅接近500%，团购订单量大涨550%。

“国潮”热度之下，2024年以来，平台上“新中式”相关搜索量同比增幅也达到了630%，相关评价量增长超200%，笔记攻略数增幅达184%。“新中式”相关餐饮商户数同比增幅近300%，团购订单量增幅达80%。

享美味品文化 用一顿饭的时间穿越古今

商务部等9部门近期出台指导意见，提出在创新餐饮消费场景上下功夫，着力提升餐饮服务品质，传承发展中华优秀餐饮文化。当下，全国多地出现了不少以“国潮”为主题的餐厅，主打的就是中华传统文化。

水波淼淼、文脉悠悠。在北京通州运河边的一家餐厅里，一位工作人员扮成苏轼正衣袖飘飘、语调悠扬、声情并茂地为客人们朗诵诗词。

最近，南京一家以《红楼梦》为主题的餐厅火了。餐厅四处都充满着名著《红楼梦》的元素，墙面上绘制有红楼梦十二钗人物彩绘、包间名都是十二钗的人物命名、花瓶摆件上印有“黛玉葬花”等多个红楼梦典故。

不仅仅是氛围的打造，菜品创意也在还原原著中十二道菜品的基础上，再对其进行创新和延伸， “可卿山药枣泥糕”“凤姐火腿肘子”“宝钗胭脂鹅”等独具红楼特色的菜品，都可以在这里吃到。这朵以假乱真的花朵是这里的一道招牌菜，由鱼茸制作而成的“黛玉传花”，来自上海的房阿姨对这道菜尤为喜爱。

文化美食相碰撞 国风古韵餐厅受追捧

“国潮”元素在餐饮业其实由来已久，很多中华老字号坚持创新，让消费者在享受美食的同时，更感受传统文化韵味。

下午3点多，离开餐时间还有一个多小时，北京这家中华老字号餐厅已经有很多人在等位了，有的顾客一下飞机就过来了，还带着行李。

这是一家中华老字号的餐饮店，在3楼打造出来一个空中四合院，红柱灰墙、影壁过道、落地青砖、雅致窗棂，体现出古色古香的京韵京味。来吃饭的客人还可以亲自点坯、选坯，更可以在自己挑好的烤鸭上题字，通过这种特殊的场景消费，体验一种专属的参与感。

如今，越来越多的餐饮企业、食品公司在努力尝试与传统文化相融合，这也带热了另一个行业。当记者来到北京一家建筑设计公司的时候，设计师团队正在为武汉一家餐厅的装修设计方案进行开会讨论、绘制图纸。2024年以来，他们80%的设计订单都是“国潮”元素的。

在餐饮空间引入传统民俗技艺的展示与互动，将皮影戏、绘画、古代建筑等中国传统文化元素与餐厅主题融合，也为餐饮消费打开了新的增长空间。

中国社会科学评价研究院院长荆林波表示，餐饮企业在新的赛道上积极融入了新技术，加上传统文化技艺。随着“国潮”在国内的餐饮市场的繁荣，必将随着餐饮企业的“出海”，在国际市场上进一步发扬光大。

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