舌尖上的兰州

夏日的燥热和阵雨过后的清凉混合在一起，六七月的温度对习惯清凉的兰州人来说已是酷暑难耐，但是他们却极懂得利用舌尖的美味来疗愈夏日的燥热。在美食方面，兰州人是极懂得因地制宜的。就如在炎热的夏天，兰州人便会通过发酵、蒸煮等手法将各种谷物做成舌尖上的美味。甜醅子的酒香四溢，灰豆子的沙烂绵软，浆水面的酸香清冽等等，都是兰州人从小便熟悉的味道。

“甜醅子，老人娃娃口水咽，一碗两碗解解馋，两碗三碗顶顿饭。”甜醅子的制作原料莜麦生长在高寒的大西北土地上，将莜麦用传统手法发酵至绵软，冻成一盒盒酒香四溢的甜醅子，便成了夏日解暑的不二选择。将甜醅子舀到碗里，加上白糖，用凉白开一冲，缓缓搅拌，甜醅子的香味便充分挥发。一勺甜醅子入口，慢慢咀嚼，颗颗发酵过的麦粒在齿间爆汁，淡淡的酒香和白糖的丝丝甘甜在舌尖碰撞，沁人心脾的舒爽感觉便从心头升起，在炎炎的夏日来上这么一碗，对兰州人来说，真真是幸福至极。“放哈”甜醅子奶茶是新一代年轻人的热爱，“烦事先放哈”更是兰州人热爱生活的豁达心态的表达。

兰州还有另一种解暑饮品叫作“灰豆子汤”。大概很少有地方将饮品与各种谷物相连结吧，“灰豆子汤”确是汤如其名，真的只是煮“灰豆子”做成的饮品，可别看它其貌不扬，却令兰州人流连忘返。灰豆便是呈蓬灰色的豌豆，灰豆子汤汁的甜味虽不像八宝粥那样浓郁，却另有一番绵软温柔的朴实。兰州人吃灰豆子，讲究“沙烂绵软”。煮灰豆子汤时，奶奶总叮嘱道，一定要记得加点碱面子进去啊，这样灰豆子才能煮得红，熬得烂。待灰豆子熬至绵软，再加上一把红枣进去，既去除了碱味，又增加了一层枣香。约莫两个小时后，一锅枣香豆香四溢的灰豆子汤便出锅了，豆子颗粒分明，汤汁色深浓稠，饮一口汤，吃一勺豆，幸福便在口齿间绵延。

喜欢吃面是兰州人的另一特色， 每到夏天，兰州人的饭桌上总会出现一种季节性美味面食——浆水面。浆水是用烧好的苦苣或芹菜菜汤腌制发酵的汤汁，是夏日的独一份酸爽清凉。大约到每年六七月份，家家户户便开始自己在家发酵浆水，生活在城市中心的人们，解不了那一口馋，也会去面店买上几包浆水回来做浆水面吃。油热，将一把葱花撒入锅中，油花四溅清香泛起，“呲啦”一声，一瓢浆水倾倒而入。跳跃的葱花油花偃旗息鼓，一切归于平静，顿时酸香四溢。浆水除了可以提神解暑，还能够帮助消化，因此，扎实厚重的面条与浆水乃是绝配。每碗分量相等的面条浇上浆水，浇上油花和之前腌好的咸韭菜，喜欢吃辣的人还会放几段干辣椒进去，吃时再配上一小盘虎皮辣子，真真是汤清面白、点翠爽辣。

兰州，黄河穿城而过，人民傍河而居。黄河的磅礴厚重深深地影响着生活在两岸的人民，使这里的民风更加淳朴，黄河的智慧也一脉传承。兰州美食便是这种智慧的体现，兰州人在做着这些朴素美味的同时，也保持着内心的善良与淳朴，不会甜得张扬，也不会辣得过味，本分厚道，恰到好处。

指导教师：刘春燕

皋兰县第一中学高二·一班 □魏子轩

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