春下江南喝汤记|徐州_新浪财经

董颂三

住在徐州的退休老兵荣启和玉宝，相约我们上海战友春下江南去喝汤。

扬州的汤是有名气的，白天吃汤包俗称“皮包水”，晚上洗澡水也叫汤水，是“水包皮”。我们上海四人先到扬州，在东关街周边逛了一圈，在一家小店吃灌汤包。咬破一小口，嘴唇紧贴汤包皮，小心吱吱地吸着汤汁。汤汁裹着肉香，浓浓的。这“汤包皮”并非“一碗汤”，充其量酒杯一小盅，不过味道鲜美，是浓缩的精华汤。

我与荣启通话，说此刻正学着孙子在“开盲盒”，有啥就吃啥喝啥。荣启说：扬州哪有“啥汤”喝，来徐州！听得我一头雾水。隔天早晨7点，荣启和玉宝已等候在徐州老牌早餐店门口了。总算见识“啥汤”是什么了：啥字是读音，食字偏旁，一个它字，字典上找不到，电脑打不出。取料老母鸡、稷米、麦仁、鸡蛋、胡椒粉等，需长时间熬制骨汤，采用牛骨，猪棒骨提鲜，再加上五谷杂粮炖煮，最后放进调料、面糊。排队10多分钟，终于吃到了，5元一碗。荣启介绍了“啥汤”的传说：乾隆下江南，经过夏邑，吃了这个汤赞不绝口，就问这“啥”汤？其实不只是徐州有这种汤，山东济宁也有，叫“糁汤”，玉宝家住的砀山那里则称为“潵汤”。

晚上，再度“开盲盒”，随缘走进一家煎饼店。开店的两个姑娘20多岁，我们挑完食材，姑娘舞着双铲，煎饼翻飞，压上蔬菜，再加个鹅蛋。又点了一碗羊肉粉丝汤。汤乳白，味极美。

江南，多的是好汤啊！