欲问小份餐何处有？|餐饮企业_新浪财经

转自：人民政协报

收到读者反映，本报记者特别就北京市场小份餐提供情况进行了调查了解。

记者走访了北京十余家餐馆发现，在部分火锅店，半份菜、单人套餐备受青睐；在某西北连锁餐厅，菜单上“烤羊排”等招牌菜专门标注了“小份”等字眼，其他菜品如黄米凉糕、蒸饺等也标注了具体个数来提示消费者合理选择餐量。

拿出手机，打开外卖平台，记者发现平台上出现了个别以小份餐命名的商家店铺，餐饮品牌商家也开始在自家外卖平台挂上了“小份”一栏选项，同一家店铺的辣椒炒肉，小份月售量达200+，而正常分量月销量仅有10。单人、双人套餐的选项也更为多元，价格比单点更实惠。

但在看到改变的同时，记者调查发现，身边提供小份餐、半份餐的餐馆总体上并不多。多位来自北京、天津的消费者告诉记者，不管是去饭馆吃饭还是点外卖，感觉小份餐、半份餐不如以前多了，“来得也快、去得也快”。记者在某外卖平台随机搜索10家知名连锁餐厅，其中7家搜索“小份”关键词时，也没有出现相对应的餐品。

部分消费者反映，堂食和外卖平台小份餐种类仍然偏少，选项有限；定量定价无标准，价格只少了一点点，分量却少了一半，价格不划算；有的菜品克数等具体信息比较模糊，容易引发消费纠纷【下载黑猫投诉客户端】；商家用水蒸蛋、土豆丝、泡菜等此类低成本的菜来应付平台要求等。

据了解，近些年来，作为“光盘行动”的一项具体抓手，经过政府自上而下的积极宣传引导，小份餐这一厉行节约的好理念好做法曾一度成为餐饮行业的“新标配”。不少地方和餐饮企业曾积极行动起来，但商家基于现实的经济利益考虑，逐渐丧失了提供小份餐的热情。

部分商家向记者反馈，小份餐提高了餐饮企业运营成本。这是因为，同样做一个菜，小份和大份的烹饪方法和流程一样，时间、人力、物力成本都上升了，上菜效率和翻台率反而降低了，影响餐厅经营业绩。而消费者受“面子文化”的影响不愿选择小份菜。以量大实惠为口碑的餐饮企业也认为，小份菜会影响客源。

中国消费者协会相关工作人员也向记者反馈，之前有一段时间小份餐（有地方选用小份菜）概念很热，但是现在提得少了。此外，某位食品研究领域的全国政协委员了解完采访主题后，迅速在网上展开了搜索，并给中国烹饪协会等多个行业相关的朋友打去电话，了解小份餐具体概念和通用要求，他们纷纷表示，目前行业仅小范围对该问题进行了探讨，并未形成广泛的行业共识。

如何让社会对节约的强烈共识化为自觉行动，切实推进落实国家关于小份餐的指导意见，让老百姓愿接受、有选择，商家能营利、有意愿推进是目前推进小份餐问题落地的关键。