近日，一篇发表在国际杂志European Journal of Nutrition上题为“Ultra-processed food consumption and risk of chronic respiratory diseases mortality among adults: evidence from a prospective cohort study”的研究报告中，来自埃塞俄比亚沃洛大学等机构的科学家们通过研究发现，饮食中超加工食品（UPF）比例较高的人群，其因慢性呼吸道疾病死亡的风险显著增加。
文章中，研究人员收集了从1999年至2018年生活在美国的9.6万多名个体的数据，分析了大量摄入加工食物对机体患多种慢性呼吸道疾病的影响。研究人员发现，摄入饮食中含有40%以上超级加工食物的参与者因慢性阻塞性肺病（COPD）死亡的风险会高出26%，因慢性呼吸道疾病死亡的总体风险会高出10%，包括肺癌、慢性支气管炎、肺气肿和哮喘等。
摄入超级加工食物或会显著增加机体因呼吸系统疾病死亡的风险图片来源：European Journal of Nutrition (2024). DOI:10.1007/s00394-024-03356-4
研究者Mekonnen指出，偏好超加工食品的参与者通常较为年轻，但其体重指数（BMI）偏高，更容易患上糖尿病、肺气肿、高血压，并且整体饮食质量偏低。超加工食品涵盖诸如薯片、巧克力、糖果、饼干、加工肉类、炸鸡、碳酸饮料、冰淇淋等品类，这些食品中普遍含有防腐剂和添加剂，进入血液循环后可能导致氧化应激和慢性炎症加剧，从而加速呼吸道疾病的恶化进程。
这项研究是迄今为止对超加工食品对呼吸系统健康影响进行全面深入探究的研究之一。研究人员预计他们不会发现美国和包括澳大利亚在内的其它西方国家之间的人群之间存在任何重大差异，因为这些国家的人群都遵循着相类似的饮食习惯。
研究者表示，我们的研究表明，限制超级加工食物的摄入会明显改善机体的呼吸系统健康并降低其因慢性呼吸系统疾病而死亡的风险。当然这或许还需要未来进一步研究才能更详细地探究驱动饮食因素对机体呼吸系统健康影响的确切机制。
综上，本文研究结果表明，摄入超级加工食物或与个体因呼吸系统疾病而死亡的风险增加有关，超级加工食物摄入和肺癌死亡率之间的关系是不确定的，只有在应用多重替代法时或许才有一定的意义。
参考文献：
Tefera Chane Mekonnen,Yohannes Adama Melaku,Zumin Shi, et al. Ultra-processed food consumption and risk of chronic respiratory diseases mortality among adults: evidence from a prospective cohort study, European Journal of Nutrition (2024). DOI:10.1007/s00394-024-03356-4
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