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杭州人爱吃什么？根据某外卖平台近年公布的大数据显示，酸辣土豆丝雄居榜首，堪称是杭州人外卖点单最多的年度菜品！
炒土豆丝，这道看似简单的国民家常菜，要想做得美味可口还真不简单！从刀工、到调味、再到配菜，都需要不少技巧和心思的……
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按照导游的标准说法，旅行团的团餐是管你吃饱、不管吃好。那么，旅行团里最大众化又最受欢迎的一道菜是什么？毫无疑问是炒土豆丝儿。
我也参加了不少旅行团，国内、国外的都有，发现团餐是个奇妙的菜系。没开餐的时候，大家对它各种抱怨，嫌弃菜的品种太少，制作粗糙，吃来吃去就是那么几样菜。一上桌，每个人都埋头苦干，转盘转得飞快，哪个菜都不愿意落下，最后总是盘干碗净，可见中国人的适应性之强。走遍大江南北，甚至欧洲三国，万变不离其宗，肯定有一盘炒土豆丝儿！至多依照厨师的籍贯而略有变化而已。
摄影/畅想国外的中餐馆很多是专做团餐的，与几个旅行社形成长期合作关系之后，真是长做长有。厨子福建人、广东人居多，所以口味比较清淡，刀工精细，土豆丝切得比较细，用水漂洗掉淀粉质，炒得干爽坚挺。配菜是同样切得很细的青椒丝、胡萝卜丝，有些还会撒上把葱花。
跑到山西、甘肃一带，土豆切得就粗壮了，也不再追求那种极致干爽，而是喜欢保留土豆本身粉糯糯的质感。配菜就重口味了，青红辣椒是起码的。要是碰到川湘厨师，还得加上炸得脆脆的干辣椒，一片红。西北人则要撒上孜然粉之类的增香，抑或是锅子本身沾染了过重的香料味，已经无法去除，炒什么菜都是这股味儿。
摄影/聪明的橙子我曾经在家里尝试过这种“烂糊”烧法，不下那么重的佐料，只是把土豆丝、胡萝卜切得短一点，多加点水，加锅盖多焖几分钟。土豆的品种偏粉，成品的效果还不错，比较入味，吃起来软糯之极，有点像婴儿食品，可以用勺子兜着吃，越吃越想吃的那种。
美食作家殳俏写过上海的烂糊面，每个小朋友都吃过的煮得稀烂的青菜肉丝面，当然汤有可能是鸡汤。吃的时候，你还可能戴着围兜呢，防止把衣服弄脏。
这种烂糊土豆丝，和烂糊面有异曲同工之妙，都是让你无比放松的食物。
新冠疫情过峰之后，有专家建议大家多吃碳水化合物，说米面是最容易消化的，不用额外消耗能量。
我才知道“五谷为养”的意思，鸡鸭鱼肉、山珍海味的营养价值高，可消化它们，需要我们的身体同样健壮，有能力去吸收。恰恰是都市白领最看不起的“碳水”，才是合肠胃、最不会有负担的。
写到这里，我又要去炒一盘土豆丝儿了。
人间至味是清欢
小小一盘土豆丝
却是中国人舌尖上的挚爱
连接着游子心中通往家乡的大门
你最爱什么口味的炒土豆丝
清炒、醋溜、酸辣还是炝炒
……
做一道爽口脆滑的土豆丝
你有没有什么独家诀窍
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来源/杭州日报西湖副刊（有删减）
文字/天水佶佶
封面摄影/王群力
制图/叶丛
编辑/包寒白、沈如意
责编/曹姣娜、谢俊
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