转自：科普中国
经常有朋友问，每天只吃一点小甜食、小零嘴，热量也不超标，应该就没问题吧？
抱歉，有个坏消息。
耶鲁大学团队研究发现，高糖、高脂的食物会潜移默化地重塑大脑，修改奖赏机制，即使日常少量地食用，大脑也会在未来更倾向于选择这些食物。
图片来源：参考文献我们都知道，习惯养成重在坚持，连续每天做同一件事，持续一段时间就会形成习惯，这是大脑的规律。
你以为每天控制自己，只吃少量零食，是自律。其实对大脑来说，这是在培养摄入高热量食物的习惯。
你 ：克制，每天只吃一点零食。
大脑 ：坚持，每天吃一点零食。
而对科学家来说，这叫：持续高频地暴露于高糖高脂食物。
每天一点点，足以改变大脑
研究人员招募了一批年龄在 25 岁左右、BMI 和身体各项指标正常的志愿者。
在实验开始时，经过仪器测试，这些志愿者对高糖高脂食品的喜好度相似，没有强烈的喜欢，也不讨厌。
然后志愿者被随机分成两组，他们均保持正常饮食，唯一不同的，是科学家给他们塞的加餐。
图片来源：作者制作除了糖和脂肪的含量不同外，两组酸奶的热量是一样的。每天吃 2 次，每次 1 个。
八周之后，到了揭晓答案的时刻。
研究者通过能扫描大脑活动的 fMRI 仪器，测试志愿者们对高糖高脂食品的反应。
测试过程和结果十分有趣，大概是这样的：
研究者：大家想不想喝奶昔？
高糖高脂组的大脑：
什么？奶昔？他刚刚说奶昔？（相关脑区被唤起，闪闪发光）
低脂低糖组的大脑：可以。（毫无波澜）
喝到奶昔后，高糖高脂组的大脑：好喝，满足。（相关脑区被唤起，闪闪发光）
低脂低糖组的大脑：刚才应该要个菠萝味的。（毫无波澜）
总之，每天吃一点高糖高脂酸奶的那组人，大脑对高脂肪和高糖食物的反应大大增强，尤其明显的是大脑中负责动机和奖励的多巴胺能系统被激活、重塑。
不仅如此，这组志愿者还不喜欢吃低脂的食物了，这说明大脑对脂肪的偏好也改变了。
结果还是很惊人的，每天少量甜食，短时间内就重连了大脑的神经回路，调整了奖赏机制。
神经突触手牵手，糖油一生一起走。图片来源：giphy.com糖油脑养成未免也太容易了吧！这与毒品成瘾的机制类似。习惯性接触高糖高脂食物，首先会让神经产生适应行为，随后愈发欲求不满，增加暴饮暴食和体重增加风险，进而引发肥胖。
虽然两组志愿者的体重、血糖、胆固醇等指标没有明显变化，但据研究者估计，实验结束后志愿者对糖油的偏好，一时半会儿也回不去了……
研究者解释道：大脑中形成了新的连接，它们不会那么快消失。
毕竟，学习的全部意义在于，一旦你学到了一些东西，你就不会那么快就忘记它。
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很多人每天都在无意中
修炼糖油脑
实际上，很多人都无意间持续高频地暴露于高糖高脂食物，怪就怪这种食物在现代环境中实在太普遍、太易得了。
周一，开工喝杯奶茶不过分吧？
周二，同事投喂了一个瑞士卷。
周三，来杯季节限定咖啡，两泵糖浆一个奶油顶。
周四，疯狂星期四，v 我 50。
周五，隔壁组庆功，蹭了一块小蛋糕。
尽管每天勤勤恳恳吃轻食，觉得自己饮食上挺克制，没想到啊没想到，败在了这些有意无意的小加餐上。
这还不止，平时吃轻食时浇的那盒沙拉酱，套餐里的几块红烧肉都是糖油陷阱，都让我们更加频繁地暴露。
其实，如果只是每天来这么一点，热量别超标，也不会给身体带来太多麻烦。
问题就在于，大脑会越来越贪婪。慢慢地你会发现：
目不斜视从超市零食货架旁走过的难度加大了；
拒绝甜食需要更多意志力，还很可能失败；
如果一天没吃到甜食，就觉得不满足。
一旦炼成了糖油脑，再想管住嘴就难了。不过，这也不全是一个坏消息。毕竟，我们又找到了一个减肥失败的原因。换言之，你离减肥成功又近了一步。
我们能做的，就是：不要持续高频地暴露于高糖高脂食物。
把接触高糖高油食物的时间间隔拉长，避免频繁增强这条神经回路，阻断大脑糖油化之路。但高糖高脂的食物……戒不掉啊！想吃怎么办？
平时管住嘴，设置 cheat day（欺骗日），或许是个值得一试的好办法。
参考文献
[1] Edwin Thanarajah S, DiFeliceantonio AG, Albus K, Kuzmanovic B, Rigoux L, Iglesias S, Hanßen R, Schlamann M, Cornely OA, Brüning JC, Tittgemeyer M, Small DM. Habitual daily intake of a sweet and fatty snack modulates reward processing in humans. Cell Metab. 2023 Mar 15:S1550-4131(23)00051-7.
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