广州人会吃是刻在DNA里的

“美食不会骗人

每个人在它面前

都会露出本性。”

近期

马伯庸新作《食南之徒》上线！

本书是以南越故事为主题

其创作灵感

来源于马伯庸在南越王博物院

参观时所看到的一枚南越木简

这本书讲述了

一个汉代吃货的传奇故事

“最贪吃的大汉使者唐蒙

来到了最会吃的南越国

这里食材丰富，简直是饕餮之徒的

梦想之地”

而这本书也为读者揭秘了

西汉时期的岭南美味、越秀美食！

越秀人会吃

是刻在DNA里的

秦始皇统一六国后，曾经派出一支军队继续南下拓荒，修筑灵渠，将岭南百越之地纳入中华版图，设立了南海、桂林诸郡。秦末混战之时，这支军队当时的首领赵佗倚仗地利，封锁五岭险关，自立为王，国号“南越”。

最鼎盛时，南越国的疆土包括了今天的广东、广西（大部分地区）、福建（一小部分地区）、海南、中国香港、中国澳门和越南（北部、中部的大部分地区）。这是岭南历史上第一个完整的王朝政权，它奠定了今日岭南的基本范围。

南越国宫署遗址位于越秀区中山四路316号，宫署遗址内埋藏着秦代到民国的历代遗迹遗物，表明这里不仅是南越国、南汉国的王宫所在地，也是历代郡、县、州、府的官衙所在地，是广州2200多年城市发展的历史见证。

早在千年前

广州美食就得到了

大汉使者唐蒙的认可

这些美食

今天在越秀还能吃到

杂炖、烧烤、蒸鱼

炖鸡、仙草膏、裹蒸糕

……

这些美味在越秀就能get“同款”

一起来看看

“取猪、犬、鸟、鱼各色肉类炖煮

多加豆瓣酱、鱼露、八角，异香扑鼻。”

——《食南之徒》

马伯庸曾在采访中提到

《食南之徒》中的绝大部分美食

至今还能吃到

例如杂炖，就是现在的牛杂锅

广州人对于烹牛，异常执着

一年四季都能吃牛杂

爽脆的牛肺、弹牙的牛心、软糯的牛筋

……

无论是哪个部位都烹制得味浓香醇

浓郁的牛杂香气融合五香、八角

以及萝卜的清香

汤汁沸腾，香味四散

带着筋膜的牛腩入口弹牙

肉质鲜嫩，搭配十分入味的萝卜块

下饭也超赞

扑面而来的Q弹感

满满的胶原蛋白仿佛在朝你招手

充分入味的牛腩

吃起来软烂不失嚼劲

推荐店铺：

广记掌翼

📍地址：越秀区文明路122号

大神牛腩

📍地址：越秀区淘金路130号

沙胆彪牛杂煲

📍地址：越秀区惠福东路610号

“只见表皮焦黄，上缀一层细粉，

隐隐有花椒的香气传来。”

——《食南之徒》

早在两千多年前

南越王就开始“撸串”了

据考古挖掘

南越王墓曾出土青铜烤炉

这套烤炉装饰巧妙、功能齐全

可以完成烤、炮、贺三种烹饪方法

发展到今天便是我们熟悉的烧烤

在《食南之徒》一书的开篇

大汉使者唐蒙来到大汉南境的

第一道美味便是烧烤——

“兔肉质柴，要先抹点脂膏，

放在两侧小火烤；雉肉质嫩，

搁在中间旺火烤。”

广州的烧烤

追求食材新鲜与原汁原味

几串烤肉，一打啤酒

聊不完的话题

是夏夜晚风中最美好的时刻

广式烧烤讲究“鲜”

特别是活海鲜烧烤

店家提供活海鲜和烧烤炉

在炭火的加热下

贝壳类海鲜悄悄张开了紧闭的壳

肥厚的肉体跳动、收缩

为食客展现最华丽的视觉享受

烤生蚝、炒田螺、烤元贝

……

在热浪的炙烤下

海鲜的香味飘散开来

推荐店铺：

木棉·炭火烧烤

📍地址：越秀区流花路117号流花展贸中心1号馆场外

诸锣记烤串·炭烤羊肉串

📍地址：越秀区建设五马路2号首层之一自编103号

蚝德来烧烤·烤鱼·宵夜

📍地址：越秀区寺右新马路116、118、120、122号首层自编101铺

“放于干釜加热，腹膏溶解

自煎鱼肉。”

——《食南之徒》

在《食南之徒》中写道

南越国盛产甘蔗

蒸鱼以甘蔗铺底，加入葱白、姜丝

再淋入稻米酒放入陶甑开蒸

如今

在广州人的餐桌上

清蒸仍是淡水鱼的常见烹饪方式

对足够鲜美的鱼，不用格外“优待”

葱姜抹盐，下大锅蒸

一份清蒸鱼

以油盐做底味，姜片去腥

上桌前将滋啦作响的热油淋在葱段上

佐以蒸鱼豉油调味

鱼肉的鲜甜和滑嫩便能完美呈现

推荐店铺：

越秀渔村

📍地址：越秀区盘福路102号

星苑饭店

📍地址：越秀区人民街沿江中路太平通津1号

“用五只三岁的肥公鸡，放完血之后

去掉所有内脏、头、脚

以及屁股，大斩成块

肉块外皮成深棕色

泛起一层油津津的光泽

靠近皮下成淡黄色

似有卤汁渗入

越往下肉质越白。”

——《食南之徒》

广州“无鸡不成宴”

鸡肉成就了每一个爱吃、懂吃的老广

而广东人对鸡

最高的褒奖就是——

“这鸡有鸡味”

食材本味、皮脆、油香、肉滑

没有鸡肉腥味和血水味等

都包含在“鸡味”的范畴内

位于越秀区文明路上的九爷鸡

从1972年经营至今

为“食在广州”这块金字招牌

作出了最好的诠释

九爷油鸡吃起来软滑带鸡味

肉质鲜嫩，酱香味十足

其店铺一般临街

常常食客满座

甚至在店外大排长龙

备受街坊邻里的喜爱

推荐店铺：

九爷鸡

📍地址：越秀区德政中路386号、文德南路127号、文明路103-5

“糯米蒸糕，掺了猪肥膏的碎渣

以冬叶包裹，味清香

以叶压油，以油润叶。”

——《食南之徒》

南越国时期的“裹蒸糕”

其实是今天的肇庆裹蒸粽

用色绿叶香的冬叶将

糯米、绿豆、猪肉、咸蛋黄等食材包裹

其中加入五香粉、曲酒做调料

软绵的糯米混着五花肉油脂

肥而不腻，入口鲜香

说起粽子

每年端午节前

位于越秀大南路的粽氏清源

都会排起长长的队

一家老牌粽子店

成为了越秀最有端午气氛的地方

咸肉粽用糯米、绿豆

包着咸蛋黄、肥肉

里面的肥肉是用五香粉腌制的

猪油渗透整个粽子

而豆沙碱水粽咬下去

口感又糯又有韧劲

里面包着细腻的豆沙

甜滋滋的

推荐店铺：

粽氏清源

📍地址：越秀区大南路135号、昌兴街38号

“取仙人草晒干煎汁，

与米粉同煮，凝为玄色软膏。

其性甘凉，可解热毒。”

——《食南之徒》

民间流传着一句谚语：

“六月大暑吃仙草

活如神仙不会老”

岭南气候炎热潮湿

早在西汉时期

广东就有夏季“吃仙草”的习惯

因其有神奇的消暑功效

被誉为“仙草”

古人用蜂蜜浇在仙草膏上

入口清甜，一口一大满足

糖水，对广州人来说

已然超过了食物本身的意义

成为生活的幸福底色

古人也不例外

如今说到这口甜蜜

绕不开的便是越秀的糖水铺

业记在惠吉西经营了40余年

手写菜单和“九圆”样式的价格

看着就好像回到了从前

芝麻糊、绿豆沙

是店里的两款经典甜品

甜而不腻、入口浓稠丝滑

蜂蜜花旗参炖雪燕桃胶值得一品

雪燕、桃胶口感极好

在文明路上

有一家高颜值的温馨糖水铺——

小食糖

这里的装修风格颇有年代感

摆放着怀旧小风扇、保温壶

这里的食材都是每天新鲜熬煮的

纯手工无添加

手工制作的芋圆是这里的特色

每一颗都很有嚼劲、QQ弹弹的

芝麻糊是广东经典糖水之一

吃一口都是醇厚浓郁、香甜美味

说起芝麻糊

“芝麻糊世家”必须有姓名

这家是手擂芝麻糊

纯手工研磨而成，开了10多年

在越秀骑楼老街上

还有一家卖了20多年的糖水铺

街坊们都叫它“阿婆糖水”

店铺很窄小

几张木凳、茶几随意地摆在门口

这里都是比较经典传统的糖水

绿豆海带、杏仁奶露、红豆凉粉

……

一杯红豆凉粉水

红豆沙绵密，凉粉爽滑

消暑又好喝

推荐店铺：

小食糖

📍地址：越秀区文明路209号旁龙虎墙

芝麻糊世家

📍地址：越秀区西华路胜佳超市旁

今天糖水

📍地址：越秀区东华西路116号

西汉吃货的“整活儿”指南

你get了吗？

美食不只停留在味觉层面

更是市井烟火、人间百态的缩影

它体现着人们对于美好生活的追求

越秀的美食故事

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