6月19日，代州黄酒发展论坛在太原开幕，行业内的相关部门、专家学者、行业代表等百余人齐聚一堂，聚焦山西黄酒的未来发展。
为什么黄酒发展能够被如此重视？原因在于代州黄酒本身就有着悠久的历史和辉煌的过去。
现代社会中酒的种类很多，如果评选最古老的酒，只有葡萄酒、啤酒和黄酒能够上榜，特别是黄酒，更是唯中国所独有。
北方黄酒辉煌的过去
古代民间曾流传这样一句民谣“南绍北代，黄酒不赖”，“绍”指的就是绍兴的黄酒，它是用糯米酿造的，是南方黄酒的代表。而“代”就是指今天山西的“代州黄酒”，它是用黍米酿造，是北方黄酒的代表。
黍米黄酒最早能追溯到仰韶文化末期，仰韶文化大约发生在公元前5000年至前3000年，北方黄酒的生产发展有4500多年的历史。战国时期，北方黄酒就已经做到量产；北宋时期北方黄酒开始名扬天下；金元时期续写着北方黄酒的辉煌。
繁峙县、代县这一带自古以来就是黍米的种植地之一，不仅产量高，黍米黏性大，是酿造黄酒最理想的原料。
此外，这里还有酿酒不可或缺的优质水源——滹沱河，河水两侧的山地下为砂砾石地层，这种地层结构能对流经这里的地下水起到过滤作用，所以这里的地下水水源澄澈，能够被人直接饮用。并且水质甘甜，为这里黄酒酿造行业的发展提供了优质水源。
金代名士、礼部尚书赵秉文就曾在《代州书事》这样赞誉过黄酒：“金波曾醉雁门州，端有人间六月秋”。虽是炎热盛夏，但喝完北方黄酒却让人感觉像秋天一样爽快。
“酒香也怕巷子深”，单是黄酒的品质上乘还不足以让这里的黄酒名扬天下，北方黄酒之所以能够走向真正的辉煌，离不开军事和商业起到的巨大推动作用。
不论是送亲人出征还是胜利凯旋的庆功宴上，都离不开酒。距离今天繁峙县一带不远的雁门关是古代知名的军事要冲，战争时期自然成为兵家必争之地，在这里交战的双方士兵通常会饮酒来寻求心理慰藉，同时饮黄酒还能帮助士兵抵御寒冷和疗养伤口。
和平时期，这里也能成为中原与草原互市通商的口岸，处处充斥着浓郁的商业氛围，黄酒的功效使得它成为雁门关外，身处寒冷气候的游牧民族不可或缺的商品之一，因此黄酒在市场中的销量很不错。
不仅是寻常百姓、士兵喜欢饮黄酒，就连尝遍人间美味的慈禧也对这里的黄酒赞不绝口。相传在清末慈禧西逃的时候，途经雁门关时这里的官员献上了黄酒，慈禧在喝完后连连赞叹这里的黄酒是“玉液琼浆”。
因为喝到如此美味的黄酒，慈禧不仅提拔了献酒的官员，还减免这里的百姓的赋税，慈禧的喜悦之情可见一斑。
北方黄酒的没落
曾经为人称道的山西的“代州黄酒”没能一直辉煌下去，其实不只是北方黄酒，南方黄酒也走上下坡路，最根本的原因是市场竞争对黄酒的冲击。因为黄酒的主要原料是黍米、糯米等粮食作物，严重受产量的影响，当粮食产量不高、人们温饱都成问题的情况下，黄酒生产就陷入了困境。
但酒的需求量却没有降低，于是市场将目光瞄准更加节省粮食的白酒。白酒的原料主要是高粱等粗粮，价格便宜，酿造成本不高能够让白酒大量生产。等到粮食充足人们有条件去大量生产黄酒时，白酒、啤酒等酒类已经被市场普遍接受，再去喝温和的黄酒人们已经不那么习惯了。
虽然历史条件对黄酒的冲击，让南北方黄酒都受到影响，但影响程度却不同，北方黄酒受到的压力显然更大，南北方黄酒就是在这个过程中拉开了差距，并且自此之后北方黄酒再没能恢复到昔日的荣光。
随着经济重心的南移，南方黄酒工艺技术不那么因循守旧，追求创新革新，发展更先进的酿造技术。再加上黄酒的储存要求也比较高，南方黄酒运输到北方，气温越来越低，有利于黄酒的保存。对于北方来说，却是不利因素，导致北方黄酒生产中的利润越少，产量也就越少。随之而来的就是北方黄酒在市场上越来越没有存在感。
近年来经济发展带来了消费结构的升级，人们对酒的消费观念也在从“个人嗜好”到“营养保健”方面转变，高纯度、烈性的不良饮酒观念也在逐步被摒弃，黄酒在逐渐复兴中，南方黄酒顺势抓住了这一机遇。
根据相关统计数据，我国黄酒生产企业有将近900多家，这些黄酒生产企业主要集中在江、浙、沪地区，仅这三个地方的合计占比就高达83%。
与此同时，再来看黄酒的消费市场，占全国人口比重10.6%的江浙沪地区能占到黄酒消费市场的70%。都说一方水土养一方人，相比北方黄酒，性凉的南方黄酒更适合南方人的口感。这也给现代人带来了一种错觉，似乎认为“黄酒只有南方人喝，北方人喝的是白酒”。
事实当然不会如此，黄酒曾经的辉煌就已经证明了不论是在南方还是在北方，黄酒都能生存发展起来，只不过还没出现适合北方人饮用的黄酒。
在代州黄酒发展论坛上，代州黄酒酿造公司推出了滹源黄酒。
繁峙滹源黄酒上市
“滹源”黄酒是由代州黄酒酿造有限公司同江南大学、中国农业大学、汾酒集团历时3年精心研发的国内独有的黍米高端干型黄酒。
原料上采用“中国黍米之乡”繁峙盛产的优质黍米，水源选用的也是水质纯净甘冽有“佛国圣水”之称的滹沱河水，在古法配方的基础上创新技术工艺酿造出更适合现代口味的黄酒。
在代州黄酒发展论坛上，与会专家对这款新上市的滹源黄酒进行现场品评，给出高度评价：金黄清亮透明，香气幽雅和谐，具有黍米的清香，醇厚丰满，柔和爽净，酒体协调，具有中国黄酒的典型风格！
这证明北方黄酒是有能力再现昔日辉煌的，仅仅做到这些还远远不够，北方黄酒更要面向全国，甚至走向世界。
面对如今市场上颇具规模的南方黄酒，滹源黄酒就要突出与其的风味差异。对比南方黄酒的米香，北方黄酒的果香更突出，香气更加纯净；黄酒中所含的必需氨基酸种类丰富，分布均衡；所含的矿物元素、钾钠镁铁等含量也高于南方黄酒。
除了在酿造工艺上大力投入提升品质外，也不断探索在市场中的产品定位，目前大多数消费者特别是年轻一代，都喜欢喝达到“无糖”标准的“清酒”，不仅是在国内，世界范围内的消费者也有同样的需求。
会上，山西省忻州市代县政府与国兴丝路（北京）农业科技有限公司签订合作协议，投资27亿元建设代州黄酒酒都，希望将这个酒都建造成北方最大的黄酒生产基地。
相信有了政府的大力支持，代州黄酒酿造企业的不断研究创新，代州黄酒必将再次香飘万里。
