真正京式月饼，拿手的满汉饽饽，京华楼甄大师亲自打理可不一般！

逢中秋迎国庆，国庆遇到中秋，撞了个满怀。除了宴会的周全，甄建军大师还隆重的推出了极具特色的京华楼2023中秋月饼礼盒——京华楼·大师饽饽之“中秋心意”。早在四百年前，古人就已经为中秋特供的糕饼赋予了美好寓意：“十五是为中秋，作饼肖月形，曰月饼，有相馈赠者，取团圆之义”。

旧时曾有竹枝词云:“红白翻毛制造精，中秋送礼遍都城。”和如今一样，过去中秋也会互相送礼，这最好的礼物便是月饼，其中京城最常见的月饼还是要数“红白翻毛”，即自来红、自来白和翻毛月饼，此外再加上提浆月饼，这四种月饼便汇集成为了“京式月饼”。

京华楼·大师饽饽之“中秋心意”由甄建军大师亲自打理。

甄建军大师的师傅王希富先生出身名厨世家，王希富的外祖父陈光寿曾是清宫御膳房厨师，为满清御厨中的“陈汉军”；父亲王殿臣曾是清末民初京城致美斋名厨；兄长、舅舅都是名厨、明堂，是御厨真正的传人。

作为宫廷菜传人，庄馆菜传人，御膳面点大师王希富先生的大徒弟甄建军大师，受师傅指教20多年，至今都是周周请教反复研习。

1、

自来红

老北京传统月饼，名气最大的莫过于自来红和自来白了。老北京人说话吃字吞音，听上去像是“自了红”、“自了白”。自来红与自来白是京式糕点中的名品，中秋节日饽饽。

“自来红”的凸出部分的颜色是深棕色，凸出的圆面儿上有一个近似黑色的圆圈状的戳儿，其腰下部和底部是麦黄色，由香油和面做皮烤制，烘烤后呈现棕红色。五仁、桂花加上青红丝、冰糖做馅儿。掰开一块自来红，伴随着一股扑鼻的香气，您会看到晶莹剔透的冰糖块儿像水晶一样镶嵌在碧绿的青丝和艳丽的红丝之间，看着就喜气。一口下去，疏松绵润，果仁满口留香，很多北京老一辈的人都爱吃，皮酥馅软，甜而不腻。

2、

自来白

老北京传统月饼，自来白形状与自来红相同，但是自来白用猪油和面做皮儿，大油起酥，烘烤后饼皮呈现乳白色，在它乳白色圆面的中央，有一个小小的红色印戳，像个字，又似乎像一朵小花儿。精选各种果仁制馅， 还加上了桃脯、杏脯、京糕等多种果脯，吃起来口感绵软，果香四溢，甜而不腻。

3、

梅干菜月饼

梅干菜月饼是咸味月饼，甜咸调剂。梅干菜的嚼劲与月饼皮的酥香加上清酱肉的肉香，形成了多层次的口感，备受人们喜爱。一口咬下去咸香软糯，回味无穷。京华楼的梅干菜月饼里添加的肉料是老北京清酱肉。北京清酱肉是中国三大名肉，创制于明代，至今已有400 多年的历史，是我国传统食品和北京著名特产之一，甄建军大师的青酱肉更是一绝，那是上过舌尖上的中国的手艺。其肉香扑鼻，清鲜不腻，口齿留香。喜欢吃咸味月饼的朋友别错过！

4、

玫瑰饼

原材料：油、糖、面、玫瑰酱

选自妙峰山玫瑰，制成玫瑰酱，清代的宫廷美食“内府玫瑰饼”馅中加的就是妙峰山的玫瑰，是皇帝的御膳食物；乾隆非常喜欢玫瑰饼，玫瑰饼清初传入京城，《燕京岁时记》中说 “四月以玫瑰花为之者,谓之玫瑰饼” 。

乾隆帝不但自己喜欢吃玫瑰饼，还专门下了一道批示：乾隆五十三年《驾幸热河哨鹿节次 照常膳底档》：以后祭神点心用鲜花玫瑰饼亦不必再奏,钦此。

5、

贵妃红

原材料：油、糖、面、山楂、桂花酱、苋菜红

这种点心从唐朝流传到清朝宫廷，如今又走入了民间，也算是流传千年了。贵妃红表皮颜色呈玫红色，是用天然苋菜红调制而成，调色成玫瑰色，油与面充分混合又不压死；馅料填进“面球子”，10秒必须离手，手与面的接触在恰当的温度和力度，完美。酸甜口，绵软细腻。绯红的颜色透出来，好似一位人面桃花的美人。尝一口贵妃红，软糯的外皮和松软的感觉叫人流连。

传说贵妃饼原是骊宫御厨专为唐玄宗的爱妃杨玉环制做的，很受杨贵妃的喜爱，后传到民间，人们称其为“贵妃饼”。小饼如月，似杨贵妃肤如凝脂，而贵妃饼上的图案，也来自贵妃额头上的花钿纹样。

6、

孙尼额芬白糕

原材料：油、糖、面、鸡蛋、酸奶、青梅、山楂糕

典型满族饽饽，孙尼额芬是蒙古的一个地名，满蒙喜欢吃擅长做奶制品。奶饽饽，用面粉、糖、油、酸奶一起和面烤制出来的饽饽，奶香味浓郁，软糯甜香。

富察皇后最喜爱的点心，“孙泥额芬”在满语中是奶的意思；当年乾隆独爱富察，对富察皇后的宠爱超出了其他的妃子，乾隆规定一天要用25头奶牛，只为给皇后供应牛奶，可见其对富察的宠爱程度。富察皇后喜欢奶制品的食物，其中最爱牛奶点心孙泥额芬白糕。孙泥额芬白糕指奶糕，是满语名称，饼色润白，果脯酸甜得宜，细细咀嚼后，奶香和面香会在口中充满释放，带来松软可口、奶香淡雅的感受，配茶品鉴奶香更为突出而不发干，老少皆宜。

7、

满汉饽饽

清朝时期，慈禧太后经常用饽饽作为礼品赠送给宫内的后妃和宾客，到了民国时期很多军阀、政客也喜吃饽饽糕点，饽饽在京城名噪一时，但是随着时间流逝，传统满汉饽饽几乎消失。幸好御厨传人王希富先生，凭着自己的记忆和在八大楼里工作的父兄们留下的菜谱秘方恢复了这些失传的饽饽，大徒弟甄建军先生也得以真传。

京华楼的满汉饽饽，由甄建军大师精心制作，这个饽饽技法高超，难得品味，惊艳无比。什么叫满汉饽饽，实际是满族和汉族结合的饽饽。皮儿是咱们的提浆皮儿汉族的技术；里面的馅是马奶子糖沾（俗称萨其马），萨其马是典型的满蒙饽饽。

油糖面加鸡蛋，和面后擀成片儿，切条儿，炸完是小圆条儿。炸完之后用白砂糖，饴糖一起熬，熬成一种叫小糖子，用这个糖去拌这个面，拌的过程当中加入八宝果料、瓜条、金糕条、果脯等各种拌在里头，用模子磕出来，再烤出来，实际那馅儿也是熟的，满馅汉皮儿合为一体，称为满汉饽饽。色泽金黄、口感扎实又很独特，百吃不腻。

为什么说京华楼的月饼和饽饽好吃，清香四溢与众不同，那就是用料之极难以想象。手艺要求极高，都是甄大师亲自把关的好食材，这就是宫廷饽饽的讲究，这也是王希富先生所传授的宫廷技艺经典方法，让您唇之留香持久的秘诀！

京华楼·大师饽饽，礼盒设计采用清中期乾隆盛世的洋彩,颜色绚丽、装饰繁缛，当时为专供皇室贵族赏玩。四款礼盒分为：宫廷黄团龙缠枝花纹礼盒，翠兰团凤缠枝花纹礼盒。用色讲究，沿袭宫廷用色，龙凤呼应，又涵盖传统阴阳寓意，吉祥富贵，相互映衬，相得益彰；还特别设计了故宫红的山水楼台礼盒，更能凸显中国文化的潇洒写意，红色喜气迎人；圆形特别款粉色粉彩扒花，极具宫廷瓷器的美感和精致，古画和吉祥图腾传递出宫廷文化的极致美和寓意富贵吉祥。

旧时，宫廷就是中国一切优秀和极致的集合，其下的内务府御膳房里做出的一切，都是中国最顶尖的美食。京华楼·大师饽饽，百年传承宫廷饽饽，是滋味，也是仪式感，更是一种对美好生活的臻享。正统的老北京宫廷满汉饽饽在甄建军大师和恩师王希富先生的认真执着中，焕发新彩！京华楼·大师饽饽，才下舌尖，更上心头！