老乡鸡融资背后：为什么资本都爱“捧”连锁快餐？_

一个能思想的人，才真是一个力量无边的人。

——巴尔扎克

上周，安徽连锁快餐品牌老乡鸡以2亿元打响了2018餐饮融资第一炮，而投后估值更是高达40亿元。

这让必读君想到了之前在整理餐饮富豪榜时（年终盘点:登上福布斯富豪榜的餐饮大佬们都经历了什么？）发现的一个现象，即：但凡以高估值上市的餐饮公司，几乎都是连锁快餐品牌，这其中包括我们所熟知的星巴克、肯德基等。

连锁快餐到底有什么样的优势能吸引全球的资本力量争先“力捧”？

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一、资本的香饽饽：连锁餐饮

1.国内餐饮融资历程

老乡鸡融资2亿元并不是个特例，早在2015年，面临“资本寒冬”的创投圈把目光转向了新型连锁快餐，于是我们看到了黄太吉靠一个煎饼融资1.8亿，西少爷融资1620美元......

到了2017年，得到资本青睐的餐饮品牌更是高达两位数之多，其中不乏疯狂刷屏的喜茶、海盗虾饭等。

在更早以前的中国餐饮界，接受投资的餐饮品牌也多达数百家，包括我们所熟知的真功夫、大娘水饺、味千、乡村基、吉野家......

2.福布斯榜上的餐饮巨头

资本青睐连锁餐饮的习惯由来已久，在之前的文章中，必读君曾盘点2017登上福布斯榜的餐饮大咖，其中国外的餐饮品牌无一例外的，都是连锁快餐品牌。

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以上数据来源：2017年餐饮品牌福布斯榜（海外部分，点击可放大）

这些品牌无一例外都是采取连锁经营方式，且大多迈不过快消费餐饮品类的范畴。

而且他们有一个共同点是拿到融资后几乎都宣布将进一步扩大门店的数量，老乡鸡也不例外，“我们计划用两到三年的时间，使老乡鸡的直营店突破 1600 家，其中，安徽为 600 家，江苏、湖北分别是 500 家。”老乡鸡集团总经理束小龙表示，与加华伟业合作之后做的第一件事，是全面优化企业供应链，同时投资 5000 万元用于信息化系统升级，为未来布局全国做好准备。

随着城市人口的不断增加，以及社会生活节奏的持续加快，消费者也越加离不开连锁快餐。对此，甚至有人评价到“快餐业是一个稳定的亿万富翁工厂”。

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连锁快餐品牌：真功夫

二、连锁餐饮出巨头的背后

为什么连锁快餐更能吸引创投资本们下注？而且在发展之后获得如此之高的估值？这背后与其存在的三个重要优势是脱离不开的：

1.模式优势

①生产模式

众所周知，一个餐饮要做到“连锁”，首先要做到标准化。

尤其是快餐行业，由于消费者对快餐的需求大，消费频次较高，产品的标准化能够最大限度上保持品牌在消费者心中的地位。

为了保证产品的标准化，老乡鸡食品加工中心具有生鸡屠宰和原料精加工两大功能，老乡鸡餐厅所有菜品均使用生制半成品加工而成，在解决产品标准化的同时，也解决了因标准化牺牲口味的缺点。

老乡鸡配有 4000 吨冷库一座以及与之匹配的恒温冷链物流车队，每个餐厅均设有冷库，保存送来的原料，同时又配备了冰箱，储存 4 小时内需要使用的产品。

而麦当劳的创始人雷·克洛克更是认为，“标准化”是麦当劳能够成功的关键前提之一。

②商业模式

连锁餐饮的核心是坪效，尤其是快餐行业。

以星巴克为例，不同于传统休闲咖啡，星巴克在国外还是以外带为主，整体坪效较高。但并非星巴克能够出奇制胜的原因，美国餐饮界最早的咖啡饮品其实是麦当劳和Dunkin Donuts里面的廉价咖啡，但是星巴克创始人舒尔茨开创了“第三空间”理念，重新打造了咖啡文化。

星巴克将两者结合在一起，创造了一种独特的商业模式，而这种广受消费者欢迎的模式则反向用力，推动了星巴克品牌价值提升。

2.渠道优势

①供应渠道

连锁餐饮品牌的供应渠道优势主要是建立在足够大的体量以及标准化的生产模式之上，西方餐饮的工业化运作早于中国。这也是为何在西方世界诞生了麦当劳与星巴克这样，可以在全世界复制的餐饮生产模式。

规范化的运作虽然从根本上避免不必要的麻烦——例如一块肉掉在地上该如何处理的问题。但堪称严谨的运作方式却也容易因为某一环节的问题产生种种蝴蝶效应，比如曾让众多外资连锁餐饮企业深陷危机的“福喜事件”，正是发生于供应链上，因此，这个行业曾经流传这样一句话：“让你一举成名的可能不会是供应链，但供应链可以让你一败涂地。”