秋季天高气爽，气温日渐降低，所以肉类也较以前摄入得多一些，再加上空气干燥，早晚温差大，保不齐就着凉上火，咽干咳嗽避免不了，因此饮食上荤素搭配，多吃纤维含量高的蔬菜，以达到润肺清肠的效果，体内无积食，自然就没“火”了。
今儿跟大家分享3道秋天应季小菜，简单易做，清香入味又好吃，润肠胃、去积食，不上火。
---【鸡蛋炒莴笋】---
这道小菜没有太多的调料，却清香脆嫩，不论从品相还是到味道，都相当不错。
【材料】 鸡蛋3个，莴笋1根，红椒1个，油15克，盐2克，蚝油10克，葱花少许，料酒10克
1. 备料：莴笋刮外皮，洗净；
2. 鸡蛋入碗，加料酒打散，莴笋斜切段、切薄片，红椒去籽切块；
3. 热锅热油，鸡蛋液入锅，划散成块，出锅备用；
4. 另起锅，葱花炝锅，倒入莴笋和红椒；
5. 撒盐炒微微变软，倒蚝油；
6. 倒入鸡蛋，炒匀出锅。
1. 鸡蛋中倒少许料酒，炒出的蛋蓬松、不腥；
2. 这菜主打清新艳丽，所以不放酱油。
---【肉丝炒红薯杆】---
秋天的红薯杆粗壮、水分多、口感脆嫩，营养更丰富。这道肉丝炒红薯杆，肉丝鲜香滑嫩，薯杆脆嫩清甜，真是低调的奢华。
【材料】 红薯杆1盘，猪里脊150克，油15克，淀粉5克，蛋清半个，盐2克，酱油10克
1. 红薯杆撕去外皮；
2. 红薯杆洗净，里脊肉一块；
3. 红薯杆切寸段，里脊肉切细丝，放淀粉、蛋清抓拌上浆；
4. 温锅温油，肉丝入锅，划散变色；
5. 倒酱油，炒匀，出锅备用；
6. 锅中倒少许油，红薯杆大火炒变色；
7. 倒入肉丝，混合均匀出锅。
1. 里脊肉鲜嫩易熟，放蛋清更嫩，为防止出汤太多，所以无需放料酒；
2. 红薯杆不要炒太烂，吃脆嫩口，大部分变色即放肉丝，余温会让其进一步成熟。
---【肉末黄瓜百合】---
这道炒百合有了肉末的加持，香润而味浓；脆嫩的黄瓜片又增添了清香的口味；二者恰到好处地遮盖住龙牙百合的微苦，开胃下饭。
【材料】 猪肉馅100克，龙牙百合4头，黄瓜1条，大蒜4瓣，油10克，盐2克，生抽10克，蚝油10克
1. 龙牙百合冲洗一下；
2. 将百合瓣剥离，去掉不好的部位，洗净沥水；
3. 肉末、百合、黄瓜准备好；
4. 黄瓜切薄片，大蒜切薄片；
5. 百合入开水锅，焯烫30秒捞出；
6. 温锅凉油，肉馅、蒜片煸炒变色出香味，加生抽；
7. 黄瓜片入锅炒表皮变色；
8. 放入百合，撒盐，淋蚝油，翻炒均匀出锅。
1. 龙牙百合微苦，比甜百合更有药用价值；
2. 肉末可换成鸡蛋，黄瓜也可用其它易熟的食材替换。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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