夏天就爱吃点凉拌菜，省时省事又清爽好吃。今儿跟大家分享2道凉拌菜，一荤一素，取材容易，做法简单，酸香可口，开胃顺气。
---【黄瓜拌猪肝】---
猪肝的营养挺丰富，尤其铁含量非常高，“细水长流”地吃一些，有益健康，尤其对于女性更加友好。直接吃卤猪肝太单调，吃两三片就腻了，与清爽脆嫩的黄瓜搭配着，不但视觉上好看、清爽，口感和营养也都更上一层楼。
【材料】 卤猪肝200克，黄瓜1条
【调料】 小米辣2根，大蒜5瓣，小葱1棵，薄盐生抽20克，老陈醋25克，油泼辣子15克
【制作】
1. 卤猪肝和黄瓜准备好；
2. 调碗料汁：小米辣切圈，大蒜剁碎，小葱切碎，薄盐生抽20克，老陈醋25克，油泼辣子15克，混合均匀；
3. 黄瓜斜切薄片；
4. 猪肝切薄片，规格尽量一致；
5. 黄瓜猪肝摆盘，没有时间和闲情可不摆，随意堆放亦可；
6. 均匀地淋上料汁就能食用了。
1. 卤猪肝用自己卤的或者买现成的均可，因为其有咸味，所以料汁中无需放盐，用薄盐生抽就更为舒适了；也可根据口味调配浇汁；
2. 现拌现吃更突出黄瓜的清香；冷藏后再食用，猪肝没腥气，且更入味。
---【凉拌菠菜腐竹】---
菠菜富含植物纤维，清香脆嫩，特别适合凉拌；腐竹富含植物蛋白质，口感微弹；木耳含铁特别多，还有“肠胃清道夫”的美誉；而花生米又是经典的下酒下饭食品；这几样搭配做成的小凉菜，尤其夏天食用，省事又开胃。
【材料】 菠菜，腐竹，木耳，油炸花生米
【调料】 陈醋，生抽，白糖，蒜末，小米辣，芝麻香油
【制作】
1. 备料：菠菜洗净；木耳提前泡发；腐竹用温水泡软，剪成段；油炸花生米1碟；
2. 菠菜切寸段，入开水锅，焯烫变色，捞出后过两遍凉水，攥干；腐竹入开水锅焯烫30秒；木耳入开水锅焯烫1分钟；捞出后抖散，自然晾凉，无需过凉水；
3. 大蒜剁末，小米辣切小圈，放少许白糖、生抽、陈醋，混合均匀；
4. 菠菜、腐竹、木耳入大碗，淋上料汁，再淋点香油，倒入花生米，拌匀即食。
1. 菠菜焯水再过凉水，能保持碧绿的颜色和清脆的口感；
2. 腐竹原本就是煮熟后晒干的，小焯一下，去掉运输和储存时的灰尘；
3. 调味料的用量和品种随口味调整；生抽的用量较大，有咸味，所以盐不必再放。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、健康管理师、营养师、美食作家，著《百万点击量的家常菜》。与你相聚在这里，分享各种家常美食，炒菜、煲汤、小吃、面食、烘焙，让生活有滋有味。
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