蛋白质被称为“生命元素”，约占人体质量的18%，维持着身体的新陈代谢和肌体物质运输，是生命活动的支柱。人的体内蛋白质充足，自身的抵抗力和免疫力就会好一些，所以在日常饮食中，多吃一些富含蛋白质的食材对身体健康有很大帮助。
提到补充蛋白质，多数人首先想到鸡蛋、牛奶，但其实大豆的蛋白质含量更加的丰富，约为22%~37%，换句话说每100g黄豆中含有35g蛋白质。黄豆的蛋白质种类包含的最为全面，尤其是它还富含谷物类蛋白质缺乏的赖氨酸，堪称“全能蛋白质食材”。
将黄豆和香干一起炒制，豆类+豆制品，实现了一加一大于二的多重营养组合，不仅补充了优质蛋白，还为身体补养了多种微量元素，比花钱买蛋白粉之类的保健品强，黄豆炒香干，高蛋白低脂肪，口感清爽不腻人，夏季多吃也没有长胖的负担。
黄豆炒香干
食材备料：黄豆、香干、小米椒、大蒜；生抽、蚝油、鸡精、食盐、淀粉
1、黄豆洗净后，提前一晚加清水浸泡。夏季天气炎热，浸泡时记得放入冰箱冷藏保鲜。
2、香干切成小块装盘备用，大蒜去皮切成蒜末，小米椒洗净后切成辣椒圈备用。
3、碗中放2勺生抽，1勺蚝油，适量鸡精、食盐，少量淀粉，再倒入适量清水搅拌均匀。调配的料汁可以依据自己口味调整食盐和鸡精的量，以免吃起来觉得偏淡或者偏咸。
4、锅中放入适量清水，水开后放半勺盐半勺油，倒入浸泡过的黄豆约煮15分钟，直至煮熟。
5、黄豆煮熟后，捞出控水。倒入香干焯烫30秒，捞出沥干水分备用。香干焯水可以去除豆腥气，使香干清香可口，还能使其更加有嚼劲。
6、起锅烧油，油温六成热时放入蒜末、小米辣爆香，下入黄豆、香干丁翻炒片刻。
7、倒入之前调制好的料汁，转大火翻炒收汁，等到汤汁快没有时即可关火出锅。
——老井说——
这里用的黄豆是已经浸泡了一夜的，所以15分钟就可以煮熟。如果是没有浸泡过的黄豆，那么炖煮时间至少需要煮40—50分钟，也可以先用温水浸泡20分钟，再焯水10分钟。不管是哪种方法，一定要确保在焯水时将黄豆煮熟，以免之后炒制时豆子半生不熟，导致吃完肠胃不舒服。
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