进入12月，深冬的寒意开始笼罩大地，北方银装素裹，南方也大幅度降温，人们不仅要添衣保暖，日常饮食也要进行调整，多倾向于选择那些能够驱寒暖身、滋养元气的食物。
推荐7道兼顾荤素、营养均衡的时令佳肴，更贴合12月的季节特征和气候变化，融入了冬季饮食的智慧，让您一周的菜谱安排既省心又健康，安稳的度过季节转换的最后一个月。
一、葱烧豆腐
冬季多吃一些豆制品，能补充优质蛋白质，让身体获取到更充足的营养，加上大葱更是一道驱寒的好菜。
1、一根大葱去掉外面的一层干皮，斜刀切片，小碗中加入2勺黄豆酱、一勺生抽、少量的白糖和淀粉，倒入清水搅拌均匀。
2、炒锅中加入适量的油，整块豆腐放入锅中用铲子铲成不规则的块，煎至两面金黄盛出。
3、锅中留底油，倒入葱片翻炒出葱香味，倒入料汁熬煮成粘稠的状态。
4、倒入煎好的豆腐，翻炒均匀让豆腐裹上酱汁即可。
二、粤式葱油鸡
老话说：逢九一只鸡，来年好身体。天冷了有条件多吃一些鸡肉，能提供优质蛋白脂肪含量还少，营养滋补，分享一种广式葱油鸡的做法。
所需食材：三黄鸡、小葱、姜、洋葱、大葱、黄栀子、盐、料酒、白酒、蒸鱼豉油。
1、买来的三黄鸡切去鸡屁股扔掉，再将鸡头、鸡爪切去，将鸡腹腔里的内脏全部取出，处理好后放入盆中接适量清水，加盐、面粉和料酒，把鸡内外清洗干净，用清水彻底冲洗干净。
2、洋葱去皮切块，小葱洗净一部分切段，一部分切葱花，大葱取葱白切片备用，姜去皮切姜片。鸡肉清洗干净后，将洋葱块、小葱段和姜片放在鸡身上，加一勺食盐和一勺白酒。用手将盐和酒涂抹均匀，再取葱段姜片用力捏两下，反复在鸡身和鸡腹腔里涂抹，此过程持续2分钟。
3、煮锅中加入足量的清水，开大火烧开，在烧水的过程中，取三颗黄栀子切开，取两根小葱打结。水开后，将黄栀子、小葱结和姜片倒入沸水中，再放少许盐。
4、捏着鸡腿将整只鸡放入锅中烫一下取出来，然后再将整只鸡放入锅中开小火煮15分钟，煮的过程中不要随意翻动，避免造成外皮破损过多。煮15分钟后关火，再焖10分钟。
5、鸡肉煮好焖熟后，取大盆加适量的清水，把整只鸡捞出放入水中浸凉，水可以中途多换两次，加快鸡肉变凉的速度。
6、鸡肉浸凉时，炒锅中加食用油，开小火将葱白、洋葱块、小葱段放入油中炸葱油，直至葱白炸至变焦黄后关火，残渣捞出，把葱油倒入切好的葱花上。
7、鸡肉变凉后，切块摆盘，将炸好的葱花和葱油浇在鸡肉上，锅中倒入适量的蒸鱼豉油加热淋在鸡肉上，一盘滑嫩鲜香的葱油鸡就做好了。
三、荤炒萝卜丝
俗话说“萝卜上市，郎中下市”，多吃些爽脆多汁的萝卜，不仅能补充营养减轻油腻，还能给肚子“顺气”。
所需食材：白萝卜1根、五花肉、生姜、蒜、红椒、蒜苗、干辣椒、花椒、白糖、盐、蚝油、生抽、鸡精。
1、白萝卜冲洗干净，削去外皮，先切片再改刀切成粗细均匀的萝卜丝，或者直接用擦丝器擦成萝卜丝，生姜去皮切姜末，大蒜也去皮切末，红椒洗净切细丝，蒜苗切小段备用。
2、萝卜丝切好后放入碗中，撒上半勺白糖和半勺盐，揉抓后腌上5分钟，杀出萝卜中的一部分水分，去除萝卜中的“臭味”，萝卜丝腌好后，挤出里面的水分。
3、炒锅加热，倒入五花肉片翻炒出油脂，放少许花椒、干辣椒段和姜末、蒜末炒出香味。
4、把控干水分的萝卜丝倒入锅中，大火快速翻炒1分钟左右，倒入一勺蚝油、一勺生抽炒匀入味。
5、倒入切好的红椒丝，撒上适量的盐和鸡精炒匀，放入蒜苗，再次翻炒均匀后即可关火盛出装盘，一盘爽脆可口的炒萝卜丝就做好了。
四、干煸花菜
花菜存储时间长，在冷库中保鲜的花菜，一年四季都能吃到爽脆清香的口感，营养丰富的花菜也深受大家的喜爱，分享一道干煸花菜。
1、花菜掰成小朵，放入清水中加入一勺食盐，搅拌均匀浸泡10分钟，捞出冲洗干净控干水分，1勺豆瓣酱剁碎，五花肉切成薄片，小米椒斜切成段，青椒同样斜切成片，准备大蒜、干辣椒。
2、炒锅中加入宽油，将控干水分的花菜倒入锅中，小火慢慢煸炒出花菜中的水分，表面微微变黄后盛出。
3、重新起锅烧油，油热后倒入五花肉煸炒出油脂，至五花肉表面金黄，倒入大蒜、葱段和干辣椒、豆瓣酱炒出香味。
4、倒入小米椒和青椒，炒至断生后倒入提前煸过的花菜，翻炒均匀。
5、倒入2勺生抽、少量的老抽、适量的盐和鸡精，搅拌均匀至调味料融化，花菜炒上色出锅，撒上白芝麻点缀即可。
五、辣椒擂皮蛋
这是一道湖南的小菜，香辣开胃，做法简单，味道非常的难忘上瘾，没吃过的可以试一试，这道菜有冷做和热做两种方式，冬天了选择热做。
1、辣椒用擀面杖来回压几道，让辣椒自然破裂，取出里面的辣椒籽，压过的辣椒会更容易吸收调味料。
2、辣椒切成斜刀块，皮蛋切成小块备用，建议辣椒和皮蛋的大小都切的差不多，菜品会更好看一些。
3、将锅烧热，不要放油，直接将辣椒放入烘烤煸炒，加入少许盐，炒到辣椒有些焦黄盛出备用。
4、锅中放适量的油，加入蒜瓣、豆豉、火锅底料炒出香味。将烘烤过的辣椒倒入锅中翻炒1分钟，加入皮蛋继续翻炒1分钟。
5、淋入1勺生抽，少量的糖和盐调味，可以加入适量的鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。一盘特别下饭好吃的辣椒擂皮蛋就做好了。
六、酸辣肚丝汤
寒冷的冬天，没什么比一碗热腾腾，酸辣鲜香的肚丝汤更让人开胃了！一定要学会的菜谱
1、木耳提前放入清水中泡发，捞出用清水冲洗干净后切丝，黄花菜和粉丝也同样提前泡发，青椒清洗干净后切成丝、姜清洗干净刮掉表皮后切丝，大葱同样切成细丝，香菜清洗后切碎，这里用的是买的熟的猪肚丝，如果买的整块也需要将猪肚切丝。
2、食材都备好后，炒锅中加入适量的油，油热后倒入干辣椒段以及香叶和花椒，炒出香味后迅速倒入准备好的醋。
3、待锅中的醋煮开后，倒入适量的热水大火煮开，继续熬煮2分钟左右，熬出辣香味和料香味后，用滤网捞出残渣。
4、下入准备好的猪肚丝、黄花菜、姜丝以及木耳丝，这几样食材比较耐煮，可以先下入锅中煮。
5、等待再次烧开后，加入胡椒粉、盐和鸡精调味，家里有泡椒水也可以加入一勺，这样可以使酸辣味更突出。
6、下入粉丝煮开后，加入青椒丝和大葱丝，一边搅拌一边淋入适量的水淀粉，粘稠度达到可以使食材自然悬浮在汤的表面即可出锅。盛入碗中后淋入香油，撒上香菜，一碗香辣过瘾的肚丝汤就做好了。
七、猪头肉炒香干
最后分享一道很适合冬季拿来下酒的猪头炒香干，二次加工后的猪头肉更软糯好吃，味道浓郁。
1、卤好的猪头肉切片，香干冲洗干净切成薄片，蒜苗和小米椒分别洗净切段，蒜苗茎和蒜苗叶分开放置，大蒜去皮切末。
2、起锅烧油，倒入蒜末和小米椒煸炒出香味，倒入猪头肉，开中火翻炒一分钟，煸炒出油脂。
3、把香干倒入锅中翻炒均匀，锅中放一勺生抽和半勺蚝油，再加半勺老抽翻炒上色。
4、将蒜苗茎倒入锅中，加少许盐和鸡精增味。
5、翻炒均匀后，倒入蒜苗叶，翻炒十五秒断生即可关火出锅。
——老井说——
以上7道家常菜都是适合这个季节的菜谱，感兴趣的可以收藏起来，想不起来吃什么的时候照着做，简单省事。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享日常生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
