资本市场表现也不乐观。这三家公司，曾经都是几百亿市值，如今变成几十亿市值的“小票”，合计跌去了879亿市值。曾经全民热捧的鸭脖卤味，要被资本和消费者都抛弃了？
文丨金融八卦女作者：邓碧萝小腰总
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短短8个月，三大鸭脖卤味巨头，就关掉了将近3000家店。
去年年底，绝味食品还有15950家店，到今年8月，只剩下13731家店，关了2219家，算上周黑鸭的304家店和煌上煌的445家店，三大卤味巨头，合计关店2968家。
资本市场表现也不乐观。这三家公司，曾经都是几百亿市值，如今变成几十亿市值的“小票”，合计跌去了879亿市值。
曾经全民热捧的鸭脖卤味，要被资本和消费者都抛弃了？
1.
/ 关店三千家、市值下跌，
卤味三巨头集体扑街？ /
在鸭脖卤味赛道，绝味食品要说第二，没人敢说第一，作为唯一一家万店连锁品牌，市值也曾经达到过617.8亿。
根据窄门餐饮数据，截至今年8月，绝味鸭脖门店数量为13731家，相比去年半年报的门店数最高峰16162家，短短一年多关店2431家店。
关店的不只是绝味，周黑鸭和煌上煌也在今年都关了几百家店。
而资本市场也有直接的反应。这三家公司的股价最近几年一路下跌，跌幅超过八成。
其中跌得最狠的是绝味食品，最高点时股价102.37，现在只剩12.34元，如果再这样跌下去，股价就得打上一折了。
不仅如此，8月份绝味食品还吃了个大跌停，因为信息披露的问题被证监会立案调查，而且从最近四年来看，几乎年年都被监管盯上，基本上都是信息披露的问题。
2021年，绝味食品董事会秘书彭刚毅被发出监管警示，理由是绝味食品签订的一起“股权转让协议”所产生的净利润已达到披露标准，但公司未按规定及时发布公告。
2022年，绝味食品收到上交所监管工作函，对绝味鸭脖发出了六连问，有关购买股权关联交易事项，要求进行解答。
2023年，绝味食品未及时披露股权投资转让协议、未披露关联方共同投资、未按规定披露关联方及关联交易，同时还涉及占用公司门店营业款、加盟费、管理费等。
这次，从财务总监到董事长本人，都被上交所开出警示函的监管措施，并记入证券期货市场诚信档案。
不知道是因为屡教不改还是以前的事情又找出新证据，反正今年又被立案调查了。
据同花顺I问财数据，绝味食品自2017年3月上市以来股东累计套现超61.96亿，其中实控人戴文军及其一致行动人合计套现超40亿，这笔钱是在股价高位顺利揣进兜里了。
三家卤味巨头，从股价高点跌到现在，总共蒸发了943.11亿市值。
原本绝味的市值达到过617.82亿，在资本市场也是意气风发，现在只剩76.5亿，其他三家公司也都到过百亿规模，如今集体跟着沦落为几十亿的“小票”了。
从这几家公司的财报来看，业绩滑落最厉害的是周黑鸭， 2022年的净利润连往年零头都不到。
半年报数据显示，今年上半年周黑鸭的净利润也同比下滑了65.59%至70.5%，营收也下滑了11.65%。
对于业绩的下滑，周黑鸭解释说，是因为消费需求尚未明显改善，门店销售承压，同时集团直营门店数量同比增加导致人工、租金等刚性费用同比上升，产生负经营杠杆影响；联营公司产生公允价值变动，预计产生分占联营公司亏损不高于人民币3400万元。
不只是净利润锐减，周黑鸭连续4年总营收都在二十多亿徘徊，再也没回到2017-2019三十多亿的巅峰状态。
2.
/ “一次只敢买一点”，
鸭脖终于涨成打工人买不起的样子 /
曾经八妹也很爱吃鸭脖鸭翅藕片这些卤味，但是不知道从何时起，发现在鸭脖店随便买上几样东西，“一不小心”超过了200块，比一顿饭还贵啊。
尤其是去年以来，实体零售打起了价格战，让大家吃上了比几年前还便宜的麻辣小龙虾和榴莲千层。饭馆不论川湘菜还是烧烤火锅，大力推出了各种88元、99元的双人三人餐。
偏偏鸭脖不信邪，越卖越贵，没有一点降价的意思，有网友买了点虾球、鸭舌、鸭脖之类的东西，600块钱没了：
“在周黑鸭随便买了一点，结账的时候一看200多，这难道就是卤味刺客？”
“周黑鸭和绝味的鸭脖卖六七十块钱一斤，要赶上卤牛腱的价了，凭什么呀？”
“绝味最绝的是鸭舌，大份164克65块钱，算下来200一斤啊”
甚至还有网友说周黑鸭都快成周大福了：
吃点零食价格这么离谱，大家也是会用脚投票的。
价格贵是一方面，另一方面，为了快速扩张门店，四家卤味巨头的门店都是加盟为主， 但是这样就会有一些不可控的情况出现。
在黑猫投诉[下载黑猫投诉客户端]平台上，拥有万店的绝味鸭脖，投诉量也位居行业之首，达1124条。
投诉的内容包括频繁遇到异物、食品不卫生、核销团购被强制要求好评、强制性消费多称重量等情况，各家都差不多。
不过，其他的两家也都有几百条投诉，周黑鸭也有908条，煌上煌有625条。跟门店数量比较看，绝味算是投诉率比较低一些的。
2019-2023年，绝味和周黑鸭的门店飞速扩张，今年开始掉头关店，而煌上煌的门店数量这五六年都在4000家上下波动：
之前，绝味鸭脖的经营扩张还显得很轻松，2020年到2023年，绝味鸭脖营收分别为24亿、65亿、66亿、72亿，相对应的净利润为2.7亿、9.8亿、2.3亿、3.4亿。5月份，股东大会审议通过了《关于使用部分暂时闲置募集资金进行现金管理的议案》，表示将使用最高3亿元进行理财。
除了买理财，绝味食品还投资参股了多家食品类企业，包括千味央厨、和府捞面、舞爪食品、幺麻子、美鑫食品、廖记等。截至2023年底，绝味食品长期股权投资为25.27亿元。
只不过，这些投资也没挣着钱，2020年至2023年，绝味食品权益法核算的长期股权投资收益-1.16亿元、-0.68亿元、-1.03亿元、-1.29亿元。
绝味食品是2017年在A股上市的，到2023年3月，又宣布要赴港上市，拓宽融资渠道，更好扩张海外市场。结果，一年半过去了，没有下文目测是凉了。
煌上煌今年业绩也在下滑，上半年营业收入10.60亿元，同比下降7.53%；净利润6061.52万元，同比下降26.59%。
其实，跟其他三个巨头比起来，煌上煌算得上是卤味第一股，因为上市早，只是这几年的发展并不理想。
2021年4月6日，江西南昌市市场监督管理局公开了一批行政处罚案件信息，共开出109张罚单。其中，煌上煌专卖店因销售过期酱香鸭头，被处以6000元罚款，其实罚款事小，影响口碑事大。
就在这几年隔壁绝味周黑鸭纷纷扩店追赶时，煌上煌也坐不住，去年年报里号称要搞“千城万店”计划，每年开店目标为2000家。结果今年上半年还比去年年底关了445家店，相当于每天关掉2家门店。
曾经绝味、周黑鸭、煌上煌被称为“卤味三剑客”，但是现在煌上煌的营收排名已经被挤出了前三名。
3.
/ 老板们坐不住了，
卤味巨头开启全面自救 /
现在，鸭脖卤味这个赛道，还有很多挑战，背后的创始人也纷纷坐不住了。
比如周黑鸭。今年5月起，部分周黑鸭门店开始实行“锁鲜&散卤/热卤二合一”的调整策略，即在锁鲜装产品的基础上，新增现捞热卤和散装称重产品。
另外，今年6月12日，周黑鸭公告称，张宇晨辞去执行董事、行政总裁等职务，由公司创始人周富裕接任行政总裁，这是他自2017年辞职后，时隔7年重新“出山”，回来“救”公司来了。
而这次卸任的执行董事张宇晨，是2019年11月上位的，他推进了周黑鸭第三次创业，上任不久开放了单店特许经营，然后门店扩得更快，但是今年再扩不动，业绩也下滑，只好离开了周黑鸭。
而重新出山的创始人周富裕，虽然很长时间不在一线，但是他回归之前开始做了个人IP，也算是跟上了这波企业家IP化热潮。
在4月，周富裕就亲自在武汉东湖区周黑鸭海林广场店门口现场开卤锅，邀请粉丝免费品尝，并送出了300多只经典黑鸭和150斤小龙虾。
另外，周富裕还开了抖音账号“周黑鸭创始人鸭哥”和视频号“鸭哥有话说”，定期发布一些人生感悟、商业思维和关于周黑鸭产品的街头消费者采访内容。
跟周黑鸭找职业经理人不同，煌上煌则是早早让儿子接了班。
煌上煌的创始人兼实控人叫徐桂芬，曾在41岁的时候从国营工厂下岗，从摆摊开始创业，一步步做成了几千家门店的连锁品牌，在2016年终于把煌上煌扶上市。
上市第二年，她就让大儿子褚浚接替自己出任了煌上煌的董事长。
看上去节奏似乎太快，实际上褚浚的接班已经规划了很久。褚浚还有个弟弟叫褚剑，兄弟俩分别在1997年和2003年就进入煌上煌上班了，到2017年褚浚正好干了20年，期间还念过清华的EMBA，既有履历又有学历。
去年，徐桂芬（家族）以49亿身价登上江西十大女富豪榜。
这几年，为了找到新增长点，煌上煌又搞起了多元化。
早在2015年，煌上煌就收购了真真老老粽子品牌，进军米制品市场，不过，2024上半年，煌上煌的米制品业务同比增长2.02%，这增长还是很慢的。
2019年，煌上煌培育了烤猪蹄品牌“独椒戏”，到今年2月，公司在互动平台回复称：独椒戏目前有30家门店，其中直营店9家，加盟店21家，主要分布在南昌，深圳等地区。
2023年12月，煌上煌还在互动平台宣布，子公司新煌厨已布局预制菜领域，切入知名连锁餐饮企业供应链，以构建卤味+的业务增长曲线。
这几项新业务要开花结果，还需要一些时间观察。
跟煌上煌的多元化不同，绝味则在营销上利用热点抢年轻人用户。
今年7月23日，绝味开了个品牌战略升级发布会，邀请了很多咨询公司，顺便宣布了首位全球品牌代言人——范丞丞。
找他的原因来自一个梗，5月份《新说唱2024》选手圳南调侃范丞丞的“天鹅颈”像鸭脖：
没想到的是，这么快就把他抓过来代言鸭脖了，还打破了绝味19年来没有全球品牌代言人的记录。这大招，确实带来一波热度。
除了争取国内的年轻人，绝味还出海拓展新市场，在新加坡、加拿大等国家，以及中国港澳地区都开了门店，而且海外门店的营收规模近几年都保持了两三成的增速。
卤味三巨头，各有各的愁，但工资不涨的打工人就一个愿望，希望三家卷卷价格，卖便宜点。
参考资料：
《周黑鸭净利跌超6成，创始人时隔7年“出山”》，红星资本局
《突发立案调查！股价创一年新低！绝味犯了啥事？》，界面新闻
《半年门店数减少400多家！煌上煌何时能完成年度目标？》，深圳商报
