观点趋势：从艺术到应用科学，天然提取物带来愉悦的感官体验_

从古代文明到现代消费者，人们已经将特定植物以及这些植物如何影响他们的感觉之间建立了联系。如今，食品行业依靠口味、颜色、香气等来暗示消费者的情感和身体反应，无论是头脑清醒、怀旧舒适还是放纵。通过深入了解与不同口味相匹配的各种属性，调味师可以利用天然提取物（从瓜拉那到生姜等）带来新的创新机会，带来愉悦的感官体验。

瓜拉纳(Paullinia cupana (无患子科))

作为咖啡因最丰富的天然来源之一，瓜拉那提取物是能量饮料和许多其他饮料中的珍贵成分。这种植物原产于亚马逊盆地，在巴西尤其常见，巴西有一种非常受欢迎的软饮料以这种水果命名。这款口味独特的软饮料带有浓郁的苹果、菠萝和浆果香气，并带有柑橘的味道。然而，瓜拉那提取物的真正味道是一种强烈的苦味，就像超黑巧克力棒一样，带有坚果味、木质味、麦芽味和植物味。这种区别是消费者对“真实性”看法的一个有趣的例子。今天的购物者正在寻找符合他们记忆和过去经历的感官体验。因此，对某些人来说，巴西最受欢迎的软饮料的清爽水果味可能比瓜拉那提取物的苦涩味更准确。

瓜拉那提取物的生产是劳动密集型的，因为红橙色浆果必须手动收获。成熟的浆果部分开放，露出白色假种皮，其中含有深黑色种子。当种子第一次被提取时，它们有一种让人想起橙花叔醇（薰衣草、百合、雪松）的花香。然后将种子浓缩并以液体形式使用或干燥成粉末。粉末的颜色各不相同，通常为浅棕色至深棕色。在巴西，瓜拉那提取物必须含有至少 1.2% 的咖啡因，才能符合饮料法规。瓜拉那富含甲基黄嘌呤（具有刺激和认知作用）以及单宁、儿茶素、表儿茶素和原花青素 B1 和 B2 等多酚。

马黛茶（Ilex paraguariensis（冬青科））

马黛茶的生物活性特性是其与健康相关的关键，包括其抗氧化和刺激作用。消费者继续积极关注自己的健康和福祉，目前，功能性是许多食品和饮料的基本期望。调味师和配方设计师可以使用马黛茶来提升茶和起泡饮料的品质，并支持消费者通过购买健康产品来自豪地展示他们的健康生活方式。马黛茶中的植物化学物质除了矿物质和维生素外，还包括多酚酸（例如绿原酸）、生物碱（甲基黄嘌呤，例如咖啡因和可可碱）和萜烯（例如类胡萝卜素和皂苷）。

马黛茶原产于巴拉圭、阿根廷、巴西、智利和乌拉圭。几个世纪以来，它一直作为茶汤饮用，传统上是用干葫芦泡制的。将叶子漂白、干燥并陈化，有时用木烟干燥。干叶用于制作茶汤和提取物。马黛茶具有非常独特且复杂的风味特征。它是苦味、草本味、植物味，通常有烟熏、木香、花香、胡椒味，甚至类似烟草的味道。虽然纯马黛茶是一种后天习得的口味，但它经常与黑莓、桃子、葡萄柚、柠檬、橙子或西瓜等水果口味结合在一起。此外，马黛茶提取物经常被掺入其他类型的茶中。

生姜（Zingiber officinale（姜科））

生姜是世界各地常见的香料，作为出色的“风味混合剂”而享有盛誉。其特征很复杂，因此姜油和提取物的品质差异很大。有些带有明显的新鲜柠檬、甜瓜和玫瑰香气，有些则更具草本、药用和泥土气息，而另一些则带有烘烤和坚果味。生姜与柠檬、芒果、梨和蜂蜜的组合通常出现在食品、茶和其他饮料中。

生姜也被认为可以带来热量。姜酚可激活舌头上的热感受器，并通过油树脂添加。姜油的主要成分是姜烯和姜黄烯，它们具有辛辣的味道。辛辣的味道是许多亚洲美食中不可或缺的元素。辣姜具有与鲜味、酸甜口味搭配的多功能性，其应用范围涵盖咖喱和泡菜、肉类和海鲜菜肴、水果蜜饯、糖果、烘焙食品和多种饮料形式。调味师可以利用生姜为渴望感官探索的消费者带来新的烹饪兴奋感。

生姜的健康益处是其吸引力的另一个因素。酚类化合物，包括姜酚、姜烯酚和对苯二酚，被消费者认为具有抗炎活性和胃肠道消化效率。因此，生姜可以提供消化健康的线索，作为整体健康的另一种途径。

椰子（Cocos nucifera（槟榔科）

椰子水长期以来一直是热带地区的流行饮料，现在它常常与活性营养联系在一起。作为钾、钠、钙和锰等电解质的天然来源，椰子水是一种提神醒脑的方式，可以在体力活动后帮助补充水分和补充身体能量。对某些人来说，椰子是夏天的精髓。与菠萝、荔枝、香蕉和芒果的风味搭配让人想起海滩度假，而多汁的柑橘类水果则像阳光一样明亮。最重要的是，椰子具有复杂性和深度的风味，包括甜味、新鲜、坚果、烘烤、奶油和/或乳味等多种味道。由于椰子的味道非常独特，因此如果不使用优质提取物就很难真实地复制椰子的味道。

浓缩椰子提取物还可以带来丰富的口感，带来多感官体验。许多消费者正在拥抱奢华的口味来满足他们的味蕾并舒缓他们的情绪。椰子与香草、咖啡、榛子和巧克力的精致风味完美搭配，尤其是在乳制品和饮料中，从牛奶、酸奶到冷冻食品。烹饪应用也受益于椰子风味，例如辛辣咖喱、烟熏肉和美味的炖菜。

聚焦自然

通过天然提取物，品牌可以找到与消费者联系的新途径，并满足不断变化的期望和需求，从关注健康到探索欲望。它需要科学的方法来研究和理解天然提取物的复杂性。将这些复杂性带到食品和饮料配方的最前沿，需要一种巧妙的方法来支持独特的风味特征，以及从口感到健康属性的其他独特优点。与拥有深厚配方和风味专业知识以及广泛成分库的全球供应商合作，可以将激发跨产品类别天然提取物创新所需的艺术和科学结合起来。