全球食品行业正在迅速发展，其驱动力在于对高品质、天然成分以及为供应链提供未来保障的创新解决方案的需求。
原料制造商处于这一领域的前沿，提供前瞻性的产品，满足当前需求和未来挑战。这包括将天然原料与尖端技术相结合，为那些已经变得不那么受欢迎或更昂贵的传统原料提供有效的替代品。
对于消费者和制造商来说，一个主要问题是如何减少/替代鸡蛋。鸡蛋是食品工业中的重要成分，可以增稠、稳定、起泡、乳化，从而提高整个产品保质期的保鲜效果。
然而，多种因素导致对鸡蛋替代品的需求不断增长，包括创纪录的食品通胀、禽流感、鸡蛋过敏、植物性饮食的增加以及消费者对健康、营养和可持续性的兴趣。
在当今价格敏感的市场中，制造商正在寻求鸡蛋替代解决方案，以降低成本，同时保持高产品质量以及饮食和可持续性要求。
因此，CSM 配料集团（由 CSM 配料和 HIFOOD 组成的配料研发领先集团）开发了一系列系统，以部分或全部替代酱汁、烘焙和糕点、无麸质产品和即食食品中的全蛋、蛋清和蛋黄。
CSM Ingredients 董事总经理 Christian Sobolta 表示：“得益于我们的开放式创新方式，我们能够利用技术并结合内部和外部专业知识来帮助建立更可持续的食品行业”。
她补充道：“在不断发展的市场中，成本效益、减少过敏原和污染风险以及动物福利都是非常重要的方面，尤其是对于鸡蛋而言。我们的团队已经开发出鸡蛋替代产品，现在我们的客户每天都在使用。”
CSM Ingredients 提供多种用于减少鸡蛋用量或替代鸡蛋的解决方案，包括：
Egg 'n Easy
Egg 'n Easy 专为蛋糕和松饼面糊而设计，可帮助制造商生产高品质烘焙食品并减少鸡蛋的使用。这可降低成本、限制污染风险并有助于降低对环境的影响。
Egg 'n Easy 由小麦粉、小麦蛋白、植物纤维和山梨糖醇制成，可提高面糊粘度，改善含油面糊的保油性，适用于素食和清洁标签产品。它支持出色的面包屑结构，保持新鲜柔软的质地和诱人的外皮。通过使用 Egg 'n Easy，制造商可以将与鸡蛋相关的成本降低高达 25%。
如果与 CSM 专有的酶知识结合使用，这一减少量可以增加到 50%。
Magic GLAZE
Magic GLAZE 是一种优质釉料，可为甜味和咸味烘焙食品带来独特的光泽和金黄色。它由无糖水基替代品制成，不含防腐剂和氢化脂肪、色素或香料，不含鸡蛋，适合素食者和清洁标签产品。
Magic GLAZE 可产生持久、迷人的光滑光泽，可应用于各种产品，包括奶油蛋卷、羊角面包、酥皮、千层酥、三明治和面包。它还能帮助面包师实现成本效益和物有所值。
Veganeez
Veganeez 提供清洁标签系统，用于冷生产高品质、经济高效的植物性酱汁和调味品。Veganeez S 是制作奶油味浓郁酱汁的理想选择，而 Veganeez D 则适合制作流动性强、丝滑的调味品。两者均为中性色，可添加 β-胡萝卜素等天然色素，味道温和宜人，可通过香料和调味料进行定制。
这两种产品均由天然成分制成，不含添加剂、不含转基因生物、不含麸质和不含过敏原，是各种用途和各种调味品和酱汁的多功能选择。
在当今的经济环境下，鸡蛋替代品和鸡蛋减少剂为希望降低成本同时满足价格敏感的消费者的生产商提供了可行的解决方案。
