说起火锅，几乎每个人都听说过海底捞。海底捞作为一个火锅品牌，几乎成了火锅的代名词。公开报道显示，海底捞在全国开设了400多家火锅店，年接待食客超过1.6亿人次，营收170多亿元，这个数据真令人吃惊。再加上堪称“满意到家”的服务，海底捞可谓是火锅行业中的霸主。
但是海底捞的霸主地位如今被取代。中国火锅品牌黑马逆势崛起：仅用65家店挤下海底捞，成功跃居第一，它就是巴奴火锅。
日前，餐饮行业研究机构“2019中国火锅品牌满意度”调查数据表明， 巴奴火锅以9.6的分值成功挤下海底捞，成功跃居行业第一。
简单给大家介绍一下巴奴火锅。巴奴的第一家店成立于2001年，主打毛肚火锅。尤其是真材实料的毛肚，收到诸多食客的追捧。成立19年来，在全国开了65家直营店，遍布大江南北等20多个城市。
说起巴奴火锅，我们不得不说它的创始人杜中兵。杜中兵原来是一位做钢材贸易的商人，却因为热爱美食，走上了餐饮创业的道路。本着“一个好火锅，一所好学校”的创业初心，杜中兵在安阳开出了第一家火锅店。
第一家火锅店开业后，生意就很火爆，很快杜中兵又开了第二家店。但是火爆的生意并没有长久地持续下去。杜中兵发现，对于经常吃火锅的人来说，普通火锅涮羊肉的吸引力正在减弱，必须找到一个新的增长点，能够取代涮羊肉的吸引力。
经过一段时间的摸索，杜中兵把目光聚焦在了毛肚。巴奴抛弃火锅行业惯用的火碱泡发工艺，取而代之的是木瓜蛋白酶嫩化技术。新技术加工的毛肚，口感细嫩，更加好吃。这让杜中兵找到了巴奴火锅的核心竞争优势，主打毛肚火锅。如今，毛肚点单率在全国超越羊肉、牛肉，成为巴奴的头道招牌菜，仅仅毛肚的销售额就超过1亿元。
在巴奴刚刚起步的时候，创立于1999年的海底捞已经在全国小有名气。为了学会行业发展经验，杜中兵还多次前往海底捞亲自体验。针对海底捞的极致服务，杜中兵并没有采用针锋相对的的打法，转而提出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的战略口号，用巴奴最擅长的毛肚来与海底捞进行较量。
值得一提的是，杜中兵在顾客群体的细分上也与海底捞拉开差距，做到差异化竞争。在客单价上，巴奴要稍高于海底捞，不求上座率，只求满意好评率。杜中兵深知，只要顾客吃得满意，赚钱只是早晚的事儿。
有媒体这样报道，无论是巴奴以毛肚取胜，还是海底捞以服务取胜，背后都是差异化创新带来的竞争优势。火锅餐饮市场作为9600亿元的大产业，依然拥有众多机会。巴奴和海底捞各有各的特点，在满足食客挑剔的味蕾同时，也带给我们吃火锅更多的选择。
