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刚结束的中秋小长假，我们家族也照例聚了聚。
饭店是一家上海本帮菜馆，地点在徐汇滨江核心地带一处新建的城市综合体。
饭桌上，聊到这家饭店口味正宗，生意红火，去年过年时，还是家里有亲戚认识这家店老板，才托关系好不容易订到一桌。
但这家店真的很赚钱吗？
饭桌上，我们的一致意见是：不见得。
俗话说，民以食为天，餐饮业是所有人都逃不过的最基本的刚需，但因为门槛低，竞争充分，所以单靠餐饮业想要赚大钱，难于上青天。
哪怕是知名上市公司，像全聚德、湘鄂情、周黑鸭、煌上煌、广州酒家……都很难说是很棒的个股投资标的，更别说当年的俏江南了。
中国能把餐饮的故事说到天上去的，恐怕只有海底捞和百胜中国（KFC母公司），但人家压根不在A股上市。
全国知名的连锁大品牌尚且如此，更别说普通小店了。
经营餐饮业最大的风险，在于未来收益增长极度不确定，但成本增长却是极度确定的。
消费者口味的转变很难提前预料，今天还是网红店，明天就乏人问津的情况层出不穷，再加上经济大环境和区域小环境的变化对饭店的冲击，更是几乎没有任何办法可以消解，这不是作为老板，主观上工作更努力，或者改变经营思路、提升管理水平、开创新品菜式就能解决的，所以餐饮行业未来营收的增长，具有很大的不确定性。
而成本方面，食材和人工成本永远在涨。
但这些还不是最要命的，因为这属于可变成本（Variable Cost），食材进货价格涨了，终端食品价格跟着涨就行了，这是CPI决定的，大家都得涨，老百姓总不能因为涨价就不吃饭了，至于人工，生意好就多招点人，生意差就辞退点人，可以灵活变动。
真正要命的，是固定成本（Fixed Cost）。餐饮行业再怎么玩出花，也不可能完全互联网化，总得有个接近消费者肉身的物理门店，不管生意好坏，店面租金永远摆在那里，而且还会不断上涨。
前几天网上有篇爆款文章，名叫《再坚持一下，你的奶茶店马上破产》，很多人留言吐槽，看着有些店平时生意不错，但突然一天就关门了，因为就算流水再高，只要店租下不来，最后留给自己的利润可能就薄如纸片，辛辛苦苦忙活半天，才赚这么点，还要担惊受怕承担风险，仔细盘算下，还不如关门拉倒~
我知道很多年轻人（特别是妹子），心里都装着一个开一爿奶茶铺的美好愿望。我早年当记者时就专门诊断过很多这类案例，我的结论是：这是一种病，得治~
高房租给低、中、高各档次饭店都带来了巨大的成本压力。
我们公司附近有个卖上海锅贴的小店，店面才1米见宽，深不过5-6米，就这么一个螺蛳壳，因为市口好，人流量大，月租金也要1万，因为锅贴卖得便宜又好吃（5块钱4个），我和公司小伙伴经常光顾，平时看生意也不错，到饭点时还得排队等出锅，前不久也突然关门了。
我大致算了下，全年无休，每天得卖出600只锅贴，才能把房租的坑填上。
再比如我家附近有家沙县，充其量也就30多平米，有次我去吃馄饨，发现价格全涨了一遍，老板娘就开始吐苦水，说租约下个月到期，房东直接把房租从1万跳涨到2万，就算天天包馄饨，每天也要增加300多块钱成本，相当于每天50碗大馄饨都在替房东下。
当时她说也没想好以后怎么办，实在不行，只能关门走人…
再过两个月去看，果然关门了。
我家附近还有一条美食街，过去10年，我看着这条街上的各家店面，开了关，关了开……能十年如一日持续经营的，屈指数来，只有肯德基、必胜客、棒约翰这三家。最极端的一户门店，我记忆中几乎每年换风格，从最初的云南菜，到东北菜，再到广式海鲜，再到重庆牛肚火锅，再到创意融合菜，再到现在的高端日料……
最吊诡的是，有时新老板盘下店面后，装修基本不变，就是换了个招牌，继续卖差不多的东西。
以前我还纳闷，梁静茹都离婚了，谁给这些接盘侠如此巨大的勇气，同样的业务，前面的老板干不下去，你就能干好？
这几年我做自媒体，看到世界上真有那么多认知极其“愚钝”的成年人，才意识到韭菜真的永远不会缺
不少年轻人职场发展不顺，又心比天高，不想再受老板气，可发现自己没啥一技之长，就想开个小店，做个小老板，这样至少时间上可以自由安排，要求不高，养活自己就成。
而普通人能上手的低门槛店铺，无非奶茶铺、小餐馆或者小杂货铺之类的。
而市场上有些机构看准了你们想开店做小老板又无从下手的需求，编织了各种加盟连锁餐饮品牌的美好画面，请君入瓮。
你赚不赚钱不重要，重要的是你开店之前，得先支付装修费、加盟费，培训费、设备采购费……人家赚的就是给想挖金矿的人递水和铁锹的钱。
等到信心满满正式开业后，很快会发现相比于这些一次性投入的费用，每个月都逃不掉的房租才是最可怕的吸金巨兽。一般租约都是一年一签，所以很多人会硬着头皮把第一年干完，实在看不到挣钱希望，才会认栽走人。
第二年，又换了一批新鲜出炉信心满满的小韭菜入坑……
总有一款姿势收割你
很多上了年纪的国人至今迷信“一铺养三代”，但真正的“旺铺”，永远不会“急租急售”。因为最好的铺子根本不愁租，往往开发商会自己留着只租不卖，那些中介整天忽悠你接盘的商铺，则大多风险高，收益低，开发商才会急着卖掉变现。
一样的道理，最好的连锁餐饮品牌，几乎都不开放加盟，就算有加盟商，实力要求也极高，不是普通人随随便便就能承包的。你啥时候听到过身边有人加盟KFC开店了？
还有长沙火到爆炸的网红奶茶铺“茶颜悦色”，最近拿了阿里子公司的投资，同样不开放加盟，因为人家根本不稀罕你这点小钱，说不定品控不行还砸了人家招牌。
上面说的是中低端餐饮，再说点高端的。
比如上海房价最高的新天地，随便一家装修有逼格的小餐馆，月租金都是二三十万。人均消费可不得两三百，不然人家怎么可能hold得住那么吓人的租金呢？
其实不光餐饮业，所有开过实体门店的老板都有一个“很痛的领悟”：这年头开店，基本就是在给房东打工……
“一业兴旺百业衰”，这说的是今天的香港。
某种程度上说，全港各行各业，几乎都在为房东打工，甚至连港铁，主要也不是靠高票价赚钱，而是靠经营地铁上盖物业赚得盆满钵满，而全香港的年轻人，为了按揭买房，也都在为银行打工，这样的经济结构，是没有未来的……
如果全社会所有人的梦想，就是早日当上房东，从此成为食利阶层，坐等房价房租永远涨涨涨，永远不用再担心阶层跌落，这样的社会，也是没有未来的……
香港今天的问题，表面上看是经济问题，往深处挖掘，发现是政治问题，但其实真正有洞见的人再往更深层次挖，会发现本质上还是经济问题。
所以，真不要小看本届政府抑制房价，阻止房地产对全社会资源进一步虹吸的决心。
过去，政府嘴上说的和实际做的经常货不对板，房地产一直是“夜壶”，经济一下行就拿出来急救，但这次同样经济下行，同样开始货币宽松救经济，却死活不让货币流入楼市。
这次，上头是真做好了壮士断腕的决心了。
最近看了不少关于日本和韩国在上世纪80-90年代的资料，和今天浮躁拜金的中国非常像。
文化和意识形态对经济发展有着最根本的影响，相比于欧美，日韩才是我们前进道路上更有效的参照物。
世界上哪有什么“XX房价永远涨”的神话，有的只是屁股决定脑袋的群体性癫狂。
再次提醒：一二线自住为主，谨慎投资；三四五六线只可自住，不要投资。
PS：我本人计划未来2年内在上海换一套更大的房子，为未来可能的二胎做准备，除此之外，可预见的未来，我不会考虑在中国做任何房地产投资。
虽然养育孩子真是一件相当费心费力费时还加速衰老的苦差事（暂且不提费钱），但这个问题我反复思考半天，还是担心30年后，房子、股票、黄金、比特币……这些所有“死”的投资品，都没有“人力资源”来的值钱。
30年后，拿什么养活自己？
我还是觉得光有房子不够保险，有足够多的孩子，并对孩子进行充分的教育投资，才是更靠谱的答案。
PPS：炒房资金未来会不会流入股市，助推新一轮牛市加速来临？
我不知道。
现在我只能说：过去十多年，楼市整体上比股市产生了多得多的赚钱效应，而未来十多年，我觉得局面很可能会反过来。
